Pralinen, Schokoladenkuchen, Schokoladenglasuren, exquisite Formen von Schokolade ... köstliche und beliebte süße Versuchungen für Millionen von Menschen auf der ganzen Welt.
Die Herstellung dieser Schokoladenprodukte erfordert jedoch viel Fleiß und Können, um die perfekten Schokoladenkuchen zu erhalten.
Normalerweise basiert jedes unserer Lieblings-Schokoladendesserts auf Schokoladenkuvertüre, die durch Schmelzen und Temperieren für die Arbeit vorbereitet werden muss.
Das Schmelzen einer Kuvertüre erfolgt auf zwei Arten.
Die erste und als zuverlässiger angesehene Methode besteht darin, die Schokolade über einem Wasserbad zu schmelzen. Auf den Herd wird ein Gefäß mit Wasser gestellt und darauf ein weiteres kleineres Gefäß, in das die in kleine Stücke geschnittene Kuvertüre gegeben wird. Werden Kuvertüre-Kapseln verwendet, entfällt das Aufschneiden.
Wichtig ist, dass das Wasser nicht kocht, sondern eine Temperatur von 60 Grad hat und nicht in die Schüssel mit der Schokolade schwappt.
Die Schokolade umrühren, bis alle kleinen Stücke geschmolzen sind.
Bei der zweiten Methode wird die Kuvertüre in einer Mikrowelle geschmolzen, wobei jede Minute umgerührt wird.
Nach dem Schmelzen ist es an der Zeit, die Schokolade zu temperieren. Und hier gibt es zwei Möglichkeiten.
Im ersten Fall werden 2/3 der geschmolzenen Schokolade in einer dünnen Schicht auf eine abgekühlte Marmorplatte gestrichen und mit einem Spachtel von den Rändern zur Mitte hin aufgenommen, bis die Schokolade anfängt einzudicken.
Dann die eingedickte Schokolade mit den restlichen 1/3 heißen Kuvertüre mischen und gut verrühren.
Sie müssen eine Schokoladentemperatur von 32 Grad erreichen.
Die zweite Methode zum Temperieren von Schokolade besteht darin, der geschmolzenen Kuvertüre Stücke von kalter und ungeschmolzener Kuvertüre hinzuzufügen. Umrühren, bis eine homogene Mischung mit einer Temperatur von 32 Grad entsteht.
Wenn die Temperatur nach dem Homogenisieren mehr als 32 Grad beträgt, fügen sie noch mehr kalte Kuvertüre hinzu.
Jetzt ist die Schokolade temperiert und bereit, sich von den Händen des Konditormeisters in verlockende Desserts zu verwandeln.
