Wie wird Kohl abgeseiht?
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Der Herbst ist die Zeit der Winterküche und des Einmachens für den Winter. Überall auf den Straßen riecht es nach gerösteten Paprika, Kohl und verschiedenen eingemachten Gemüsesorten. Das klassische Winteressen ist Sauerkraut. Unsere Märkte sind überfüllt mit Verkäufern von Kohl und Karotten, die für traditionelle Winterrezepte und Sauerkraut benötigt werden.
Aber wie macht man Sauerkraut? Wie seiht man den Kohl ab?
Zunächst einmal braucht man für das Sauerkraut eine ziemlich große Menge an Weißkohl. Für gutes Sauerkraut sollte man Kohl kaufen, der einen hohen Anteil an Zucker enthält. Dies sind Sorten wie Filderkraut aus dem Raum Stuttgart, ein spitzer Weißkohl, der besonders feines Sauerkraut ergibt. Neben dem Kraut brauchen sie auch ein Gefäß, in das sie das Kraut füllen können. In der Regel wird ein großes Fass (Bidon) verwendet.
Kohlköpfe von gleicher Größe auswählen, weder zu groß noch zu klein. Am besten ist es, wenn sie etwa 1 kg wiegen. Es ist gute, den Strunk in der Mitte zu entfernen, aber vielleicht möchten sie dies auch nicht tun. Der Kohl wird dicht angeordnet und mit einem dicken Holzgitter oder einem Stein darauf gedrückt. Es ist eine gute Idee, einige Maiskolben auf den Kolben zu legen, um die Gärung zu fördern.
Kaltes Wasser über den Kohl gießen, worin sie 400 g Meersalz pro 10 L auflösen. Die Salzlake muss den Kohl mindestens 10 cm bedecken. Am fünften Tag nach dem Einlegen, wird die Salzlake des Kohls abgeseiht. Von da an findet das Abseihen 2 Wochen lang jeden Tag statt.
Wenn die Salzlake in dieser Zeit zu niedrig wird, wird eine neue Salzlake mit 200 g Salz pro 10 L Wasser hinzugefügt. Die Gärung beginnt ein paar Tage nach der Zugabe und dauert 2-3 Wochen.
Wenn der Kohl gut gegoren hat und nicht mehr abgeseiht wird, werden einige Handvoll Gerste auf die Oberfläche der Lake gestreut, die nach einigen Tagen keimt, es entsteht ein organischer Deckel. Dieser verhindert die Verwitterung des Kohls. Zur Entnahme des Kohls wird der Bio-Deckel vorsichtig angehoben und dann wieder in seine ursprüngliche Position gebracht. Das Fass wird mit dem normalen Deckel abgedeckt.
Eine andere Möglichkeit, die Gärung zu stoppen, ist die Zugabe von 3 g Kaliumsorbat pro 2 kg Kohl, wobei das Sorbat in 100 ml Trinkwasser aufgelöst wird.
Man munkelt, dass der Mann das Abgeseihen des Kohls schöner empfindet, als die Flitterwochen. Er seiht ihn jeden Abend ab und kann dies eine Woche lang jeden Tag tun, jeden zweiten Tag oder zweimal die Woche, und es gibt Leute, die ihr ehrliches Wort darauf verwetten, dass das Sauerkraut auch ohne abseihen gelingt.
