Tintenfisch ist ein Meeresprodukt, das uns unzählige Möglichkeiten bietet ihn zuzubereiten und auf unserem Tisch zu präsentieren. Gebraten, gebacken oder gekocht, in Eintöpfen, Suppen, Reisgerichten oder gefüllt.
Er ist überraschend einfach zu handhaben und zuzubereiten, benötigt aber wie alles in der Küche seine kleinen Anforderungen und Tricks, um ihn so schmackhaft und zart wie möglich zu machen und mögliche unerwünschte Ergebnisse zu vermeiden.
Zunächst müssen wir wissen, dass es nicht dasselbe ist, ob wir diese Meeresfrüchte braten, backen oder kochen, die Garzeiten für jeden dieser Prozesse sind völlig unterschiedlich.
Wenn wir ihn braten/panieren, brauchen Tintenfische nur eine sehr kurze Wärmebehandlung, 1-2 Minuten in sehr heißem Fett in einer großzügigen Menge, um ihn zu bedecken. Wenn wir es mit der Zeit übertreiben, wird er trocken und zäh.
Beim Kochen sind die Dinge jedoch ganz anders, je länger wir ihn kochen, desto weicher wird er. Die Hitze sollte hier niedrig bis mäßig sein und die Mindestzeit beträgt 35 Minuten. Ungekochter Tintenfisch ist zäh und überhaupt nicht angenehm zu essen.
Wenn wir ihn grillen oder ihn in die Pfanne geben, um zarten und schmackhaften Tintenfisch zu erhalten, müssen wir die Meeresfrüchte mit sehr wenig Fett garen (es sei denn sie werden gegrillt), wenn die Temperatur ihren höchsten Punkt erreicht hat. So ist er sofort versiegelt, bekommt eine Bräune und wird kurz auf die andere Seite gewendet. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 4-5 Minuten. Wenn wir bei nicht ausreichend hoher Temperatur kochen, wird Flüssigkeit freigesetzt, die Meeresfrüchte schrumpfen und werden zäh.
Wenn wir diese Regeln befolgen, werden wir gute Ergebnisse erzielen, aber um noch sicherer zu sein, können wir noch einen anderen Trick anwenden.
Das Einweichen in frischer Milch ist eine ausgezeichnete Methode, um zarten Tintenfisch zu erhalten. Eine sehr gute Wirkung und Zartheit wird erzielt, wenn sie die gesäuberten Tintenfische vor dem Kochen für mindestens 30 Minuten in eine Schüssel mit frischer Milch legen.
Manchmal wird auch Bier verwendet, 30 Minuten in der alkoholischen Flüssigkeit, dann für weitere 30 Minuten in der Milch. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Zitronensaft mit frischer Milch zu vermischen und die Meeresfrüchte für 30 Minuten bis 2-3 Stunden hineinzulegen.
So werden sie nicht nur zarter, sondern entfalten auch ihren vollen Geschmack.
Einige gute Köche sind auch der Meinung, dass Tintenfischtuben nicht geschält werden sollten, da die dünne Deckschicht dazu beiträgt, dass das Innere weicher, zarter und schmackhafter bleibt.
Wenn sie sich fragen, was sie mit Tintenfisch kochen sollten, sehen sie sich unsere Vorschläge für Tintenfisch in der Pfanne, panierten Tintenfisch und warum nicht auch Tintenfisch auf Griechisch an.
