Industriell hergestellte Brühe ist einfach zu handhaben, aber nicht immer gut genug. Nach Ansicht vieler Spezialisten führt ihr Hauptgeschmacksverstärker - Mononatriumglutamat - zu Sucht und Schädigung der Gehirnaktivität.
Hausgemachte Brühe hingegen ist einfach zuzubereiten, sehr gesund und lecker. Eine Fischbrühe behält alle wertvollen Inhaltsstoffe. Sie wird normalerweise aus Köpfen, Fischgräten, Haut, Schwänzen und einem Ragout von verschiedenen Fischen und seltener auch Fischfleisch, hergestellt.
Wir haben zwei Rezepte für eine großartige, hausgemachte Fischbrühe für sie vorbereitet.
Fischbrühe - erste Variante
Erforderliche Produkte: 1 kg Fischgräten, Haut und Köpfe von weißem Fisch (keine Makrele oder Hering), ein paar Körner schwarzer Pfeffer, 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt, 2 Zweige Petersilie, 2 kleine Karotten, 1 Zwiebel, etwas Sellerie, 1 Tasse trockener Weißwein und 1.7 L kaltes Wasser
Zubereitungsart: Die Karotten, Zwiebeln und Sellerie werden grob gehackt. Die Teile des Fisches und alle anderen Produkte und Gewürze werden in einen Topf gegeben. Den Wein hinzufügen und für etwa 3 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe kochen lassen. Fügen sie das kalte Wasser hinzu und lassen sie es erneut aufkochen. Die Temperatur wird reduziert und für ca. 20-25 Minuten ohne Deckel köcheln gelassen. Von Zeit zu Zeit wird der Schaum mit einer Schaumkelle entfernt.
Die Brühe wird durch ein sehr feines Sieb abgeseit, wobei die Produkte ausgepresst werden, um die gesamte Brühe zu extrahieren. Sie kann sofort verwendet oder abkühlen gelassen und in einem geeigneten, verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie ist geeignet für eine Verwendung bis zu 3 Tage nach der Zubereitung.
Schnelle Fischbrühe - zweite Variante
Notwendige Produkte: 1.5 kg Fischgräten, 1 Zwiebel, 2 Selleriestangen, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, 3 L Wasser
Zubereitungsart: Die Zwiebel und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Fischgräten, Gemüse und Gewürze in einen Topf geben und mit 3 L kaltem Wasser bedecken. Nach dem aufkochen wird die Brühe für 20 Minuten lang gekocht, ohne sie zu bedecken. Wenn sie fertig gekocht ist, abseihen, abkühlen lassen oder direkt als Basis für Fischsuppe verwenden.
Die gut gekühlte Brühe wird über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen. Am nächsten Tag wird die gebildete Fettschicht entfernt. Zugedeckt kann sie bis zu 2-3 Tage gelagert oder in kleinen Portionen eingefroren werden.
Schauen sie sich auch unsere anderen, hausgemachten Brühenrezepte an.
