Blätterteig benötigt im Ofen je nach Temperatur (am besten 180-200 Grad), ca. 20 Minuten
Der Ofen wird auf diese Temperatur vorgeheizt. Wenn er nicht erhitzt wird, geht der Blätterteig auch nicht auf und der Teig bleibt flach.
Es wird empfohlen, den Ofen nach 15 Minuten zu überprüfen und das Gebäck herauszunehmen, wenn es fertig aussieht, da die 20 Minuten Backzeit variieren können.
Beim Backen von Blätterteig sollte der Ofen nicht vor Ablauf der ersten 10 Minuten geöffnet werden, damit der Blätterteig sein maximales Volumen erreicht und wie gewünscht aufgehen kann.
Um ihn noch schmackhafter zu machen, wird das Blätterteigprodukt vor dem Einschieben in den Ofen mit aufgeschlagenem Eigelb und etwas Wasser bestrichen - dadurch erhält das Produkt eine goldene Farbe und wird noch knuspriger.
Diese Kombination aus verquirltem Eigelb und Wasser kann auch verwendet werden, um die Seiten des Produkts bei einer Füllung zu verkleben.
Blätterteigprodukte werden im Ofen auf einem mit Backpapier belegten Backblech oder auf einer Silikonmatte gebacken oder einfach mit kaltem Wasser besprüht. Es wird nicht empfohlen die Backform einzufetten.
Für Blätterteig empfehlen wir folgende Zubereitungen:
- Blätterteigtaschen;
- oder Blätterteig selber machen;
