Blätterteig selber machen
Die klassische Zubereitung von Blätterteig zu Hause dauert zu lange - über 5 Stunden. Es gibt aber auch eine schnellere Möglichkeit Blätterteig herzustellen.
Wenn sie den Teig wie früher, nach dem klassischen Rezept herstellen möchten, müssen sie einen Teig aus Mehl, Wasser und etwas Salz kneten.
Zu einer dicken Schicht den Teig ausrollen. In die Mitte ein Stück weiche oder mit Mehl krümelig angerührte Butter geben. Der Teig wird eingewickelt und wieder ausgerollt. Dann wird er in zwei Hälften gefaltet, dann wieder in zwei Hälften und so weiter, bis eine kleine Kugel entsteht, anschließend in den Kühlschrank stellen.
Nach einer halben Stunde wird der Teig herausgeholt und das Falten unter Zugabe einer neuen Portion Butter wiederholt. Danach kommt der Teig wieder zurück in den Kühlschrank.
Es folgt eine weitere Entnahme, nach einer weiteren halben Stunde, eine weitere Portion Butter, ausrollen und erneutes Verweilen im Kühlschrank. Nachdem der Teig zum dritten Mal herausgenommen und alle Aktionen erneut wiederholt wurden, bleibt er für eine Stunde im Kühlschrank.
Für unser anderes, schnelles Rezept zur Herstellung von Blätterteig benötigen sie 2 Tassen Mehl, 200 g Butter, eine Prise Salz, 1/2 TL Wasser, 1 EL Essig und einen 1/2 EL Zucker.
Das Mehl wird gesiebt, die in Stücke geschnittene kalte Butter wird hinzugefügt. Die Butter mit einem scharfen Messer auf die Größe einer Erbse schneiden und sie dabei ständig mit dem Mehl vermischen.
Der Teig wird nicht mit den Händen geknetet, da die Butter durch die Wärme der Hände zu weich wird und zuviel Mehl aufnimmt, wodurch der Teig weniger zart wird. Salz und Zucker im kalten Wasser auflösen und den Essig hinzugeben.
Die Flüssigkeit wird dem Teig hinzugefügt und dann wird ein glatter und glänzender Teig von Hand geknetet, wobei je nach Bedarf Mehl oder Wasser hinzugefügt werden.
Der Essig erhöht die Qualität des Blätterteigs. Wenn zu wenig Essig vorhanden ist, werden die für Blätterteig charakteristischen Schichten nicht erhalten, und wenn zu viel Essig vorhanden ist, wird der Geschmack des Teigs verdorben.
Der Teig wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und für 2 Stunden im Kühlschrank gelassen. Vor dem Backen wird der Teig ausgerollt, leicht mit Mehl bestäubt und vierfach gefaltet.
Er wird dann ausgerollt, wieder gefaltet und dies wird noch einmal wiederholt. Dadurch wird der Teig mit Luft gesättigt und wird luftiger und schmackhafter. Vermeiden sie es, das Gebäck mit den Händen zu formen, zum Formen ein scharfes Messer verwenden.
Wenn sie gerne Köstlichkeiten mit Blätterteig zubereiten, empfehlen wir ihnen, unsere fplgenden Rezepte auszuprobieren für:
