Gelatine ist ein grundlegendes, bindendes Produkt beim Backen. Sie wird verwendet um Gelees in herzhaften und süßen Gerichten herzustellen. Zu wissen, wie Gelatineblättern verwendet werden, ist sehr wichtig, da eine falsche Verwendung zu erheblichen Problemen bei den Endprodukten führen kann.
Gelatine ist eine geschmacks- und farblose Zutat. Sie ist ein Naturprodukt. Sie wird aus kollagenhaltigen tierischen Rohstoffen, meist aus Schweinehaut und -knochen gewonnen.
Gelatineblätter sind die gängigste Form für die Verwendung in der Küche und haben im trockenen Zustand meist die Form eines brüchigen Blattes. Dieses Blatt wird bei Nässe wie Gummi.
Wie man Gelatineblätter verwendet
Gelatineblätter werden als die am einfachsten zu verwendende Form von Gelatine angesehen.
Pro Gelatineblatt werden normalerweise etwa 100 ml Flüssigkeit verwendet.
Verwendung:
- Die erforderliche Menge Gelatineblätter in einen geeigneten Behälter geben;
- Vollständig mit lauwarmem Wasser bedecken, die Blätter dürfen nicht aneinander kleben;
- Für 4-6 Minuten einweichen, bis die Blätter ganz weich sind. Das überschüssige Wasser von den Blättern entfernen, indem sie sie mit den Händen ausdrücken und das war's! Die Gelatine ist gebrauchsfertig und sie können mit dem Geleekuchen Rezept wie beschrieben fortfahren;
- Normalerweise sollte die Temperatur der Mischung in die die gebrauchsfertigen Gelatineblätter gegeben werden über 35 Grad liegen.
- Nachdem sich die Gelatine aufgelöst hat (dies kann auch über einem Wasserbad erfolgen), wird die Mischung mit der Gelatine in ein geeignetes Gefäß umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt, um ein Gelee zu erhalten.
Die Gelatine nicht zu lange im Wasser einweichen lassen, da dies ihre Eigenschaften verringert. Es ist auch wichtig bei der Verwendung von Gelatine in Blattform daran zu denken, dass die Gelatine nicht wirksam ist, wenn sie nicht vollständig in dem Produkt aufgelöst wird. Dies geschieht häufig unter Ausnutzung der Wärme des Produkts, dem die Gelatine zugesetzt wird.
Wenn die Gelatine nicht vollständig aufgelöst ist, führt dies zu einer unerwünschten Textur des fertigen Produkts. Achten sie beim Hinzufügen der eingeweichten Gelatine zu einer bestimmten Mischung darauf, dass sie nicht kocht, da dies auch die Eigenschaften der Gelatine schwächt. Ein wichtiger Punkt ist, die resultierende Mischung abzukühlen, um ein Gelee zu erhalten.
Mit richtig eingeweichten Gelatineblättern können sie jetzt ihre Favoriten zubereiten:
- Geleecremes;
- Gelierte Torte;
- Cheesecake mit Gelatine.
