Katak ist ein traditionelles Gericht der bulgarischen Küche, das in einigen Teilen des Landes zubereitet wird. Echter Katak ist eine raffinierte Delikatesse, die jedoch nur Ende August bis Anfang September zubereitet werden kann, wenn die Schafsmilch am dicksten ist.
Um echtes Katak zu machen braucht man frische Schafsmilch von guter Qualität und viel, viel Geduld. Die abgepumpte Milch in ein geeignetes Gefäß geben, 1 TL Salz pro L Milch hinzufügen und 3-5 Stunden im Wasserbad bei sehr schwacher Stufe kochen. Das Ziel ist es, einen Teil des Milchwassers einzukochen, um die Konsistenz einer dünnen Mayonnaise und den Geschmack von Käse zu erreichen.
Anschließend wird der Katak abgekühlt, unter gelegentlichem umrühren für etwa eine Woche reifen gelassen. Er wird in Gläser gefüllt und mit Wachs verschlossen. Am besten ihn trocken und kühl lagerrn, um seinen einzigartigen Geschmack zu bewahren.
In einigen Teilen des Landes wird anstelle von Katak Krokmach zubereitet, was fast dasselbe ist, mit dem kleinen Unterschied, dass der Kondensmilch Käse hinzugefügt wird. Fertiger Katak ist im Handelsnetz zu finden, hat aber nichts mit dem Original Katat zu tun, das nach einem authentischen Rezept hergestellt wurde.
Der Katak, den sie im Handel verkaufen, wird aus passierter, saurer Schafsmilch hergestellt, mit zerbröckeltem Käse, Gewürzen und Stabilisatoren.
Geprüfte Rezepte für die Zubereitung von selbstgemachtem Katak, sowie verschiedene Salate mit Katak, gefüllte Tomaten mit Katak und Krokmach finden sie auf unserer Website.
