Die in der Küche am häufigsten verwendeten Pilze sind die Champignons. Sie haben einen angenehmen Geschmack und sind weiß oder bräunlich-gelb gefärbt (sogenannte braune Champignons). Sie sind kalorienarm und für den sofortigen Verzehr geeignet.
Bei der Verarbeitung von Pilzen müssen diese zunächst sorgfältig gereinigt werden. Die Kappen werden gegebenenfalls vorsichtig abgeschabt, die Stümpfe werden entfernt. Es ist ratsam, beim Putzen von Pilzen kein Wasser zu verwenden, sondern eine spezielle Bürste, um den Schmutz zu entfernen. Wenn man die Pilze mit Wasser wäscht, saugen sie sich mit Wasser voll, was ihren Geschmack nachteilig beeinträchtigt.
Um Pilze zu schmoren, werden sie im Ganzen oder in Julienne geschnitten verwendet. Die Stümpfe werden auch in runde oder längliche Stücke geschnitten. Die Pilze können auch zu Dekorationszwecken verwendet werden.
Für die Zubereitung von geschmorten Pilzen werden nicht viele und starke Gewürze verwendet, um ihren charakteristischen Geschmack und ihr Aroma zu erhalten.
Zur Zubereitung von geschmorten Pilzen werden benötigt:
Champignons - 500 g
Zwiebel - 1
Öl - 3 EL
Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer
Die Pilze putzen, den unteren Teil der Stümpfe abschneiden und reinigen. In kleinere Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und im Öl glasig anbraten.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit etwas Wasser aufgießen und unter gelegentlichem umrühren anbraten, bis sie weich sind, zum servieren mit Petersilie bestreuen.
Mit Pilzen kann man auch Pilze in Butter, eine Pilzsuppe, Pilze mit Reis und warum nicht auch eingelegte Pilze zubereiten.
