Ablöschen ist eine spezielle Kochtechnik, die häufig beim Braten verschiedener Fleischsorten verwendet und angewendet wird.
Im Wesentlichen geht es beim Ablöschen darum, eingebrannte Bratrückstände aus der Pfanne zu entfernen und gleichzeitig eine gute Soße zu erzeugen.
Dieser Prozess beim Kochen von Fleisch ist auf die Reaktion von Mayar zurückzuführen. Dabei handelt es sich um eine chemische Reaktion, bei der eine Wechselwirkung zwischen einer Aminosäure und einem im rohen Fleisch enthaltenen reduzierenden Zucker stattfindet.
Diese Wechselwirkung findet nur unter dem Einfluss von hohen Temperaturen statt. Die Reaktion von Mayar ist für die köstliche geröstete Kruste des Fleisches verantwortlich.
Beim Ablöschen wird das in kleine Stücke geschnittene und sautierte Fleisch entfernt und aus den Resten in der Pfanne wird eine köstliche Soße zum Gericht zubereitet.
Zu diesem Zweck werden, Olivenöl oder anderes Öl, Wein oder Essig verwendet, und nach dem Erhalt der Soße bleibt der Boden der Pfann von den verbrannten Rückständen des Bratens sauber.
Das Ablöschen ist in der Kochkunst weit verbreitet.
