Tipps zum Kochen von Fleisch
Um es schmackhaft zu machen und damit es nahrhaft bleibt, wird auf eine bestimmte Weise, dass Fleisch gekocht. Es wird in Wasser oder in Gemüsebrühe gekocht. Wenn sie das Fleisch in kochendes Wasser legen, gerinnt die oberste Eiweißschicht sehr schnell, wodurch verhindert wird, dass sich die Nährstoffe im Fleisch, im Wasser lösen.
Wenn das Fleisch in kaltes Wasser gelegt wird, gehen die Nährstoffe in die Brühe über. Die Nährstoffe im Fleisch, sind lösliche Proteine, Mineralsalze und einige Vitamine.
Die Proteine, die in die Brühe gelangen, stocken unter dem Einfluss hoher Temperatur und bilden einen Schaum. Obwohl der Schaum traditionell entfernt wird, wird er die Brühe mit mehr Nährstoffen sättigen, wenn er belassen wird. Nach einer Weile verschwindet er von alleine.
Die Qualität von gekochtem Fleisch und die Stärke der Brühe, hängen hauptsächlich vom Verhältnis der Fleischmenge, zum Wasser ab. Daher müssen sie die richtige Größe des Gefäßes wählen, in dem sie das Fleisch zubereiten.
Während des Kochens, gehen etwa 35 Prozent der im rohen Fleisch enthaltenen Flüssigkeit in die Brühe über, dies geschieht in den ersten 15 Minuten des Kochens.
Das heißt, die Brühe wird mehr und das Fleisch nimmt an Volumen ab. Daher sollten sie zu Beginn des Garvorgangs nicht versuchen, das Fleisch mit Wasser zu bedecken.
Fleisch wird am besten gegart, unter einem fest verschlossenen Deckel, mit minimalem Kochen, so dass wenige Blasen entstehen. Dies verhindert die Emulgierung des Fettes und das Auftreten eines fettigen Geschmacks der Brühe.
Unter dem fest verschlossenen Deckel, gibt es praktisch keinen Sauerstoff, um das Fett zu oxidieren zu lassen. Gewaschenes und von Häuten und Fett befreites Fleisch, wird mit den Gewürzen in Salzwasser gelegt. Salz verhindert, dass der Fleischsaft vollständig in die Brühe übergeht.
Das Hinzufügen von Wasserwährend des Fleischkochens, ist nicht akzeptabel, da es den Geschmack, sowohl der Brühe als auch des Fleisches irreparabel verdirbt.
Sobald sie mit dem kochen von Fleisch vertraut sind, empfehlen wir ihnen, eines unserer Rezepte auszuprobieren wie z.B:
- Lammsuppe;
- oder andere Fleischsuppen;
