Ernährungswissenschaftler sind der Meinung, dass Fisch mindestens einmal pro Woche auf unserem Speiseplan stehen sollte, warum auch nicht öfter. Aber viele Hausfrauen vermeiden die Zubereitung von Fischgerichten, weil sie nicht genau wissen, wie man Fischschuppen entfernt.
Das Enfernen von Fischschuppen ist zwar mühsam und unangenehm, aber keineswegs schwierig. Dazu braucht man ein scharfes Messer, etwas Präzision und Geduld.
Zuerst muss man den Fisch sorgfältig abspülen, um alle Schleimspuren zu entfernen, die ihn glitschig und schwer zu halten machen. Auch das Bestreuen mit Salz verringert die Gefahr des Abrutschens aus der Hand.
Sie können den Fisch auch mit einem Tuch festhalten, damit er nicht wegrutscht, während sie die Schuppen entfernen.
Der nächste Schritt beim Reinigen des Fisches ist das Entfernen der Flossen. Dann wird der Fisch mit einer Hand festgehalten und mit der anderen Hand werden die Schuppen mit einem geeigneten Messer entfernt, das schräg in die Richtung geführt wird, die dem Wachstum der Schuppen entgegengesetzt ist, oder einfacher gesagt, vom Schwanz zum Kopf.
Um das unvermeidliche Verschmutzen der Küche oder des Badezimmer zu begrenzen, kann man den Fisch in einen großen Beutel legen und darin arbeiten.
Nach dem Entschuppen, ist es an der Zeit, den Fisch auszunehmen und seine Innereien vorsichtig zu entfernen. Dazu wird ein Schnitt von der unteren Öffnung am Schwanzansatz, der so genannten Kloake, bis zum Kopf entlang des Bauchs zu machen.
Die Eingeweide sollten vorsichtig entfernt werden, besondere Vorsicht bei der Gallenblase, wenn sie platzt, kann sie dem Fleisch einen furchtbar bitteren Geschmack verleihen.
Nun muss der von Schuppen befreite Fisch nur noch gründlich abgespült und die Zubereitungsart ausgewählt werden.
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