Bei der Zubereitung von Suppen ist einer der wichtigsten Punkte der Aufbau. Durch den Aufbau wird die Suppe nicht so wässrig, und gleichzeitig wird sie sehr schmackhaft. Oftmals kommt es jedoch beim Mischen des Aufbau mit der Suppe zum Ausflocken, was überhaupt nicht angenehm ist und auch den Geschmack beeinträchtigt. Um eine Ausflockung in der Suppe zu vermeiden, sollte man ein paar einfache Regeln beachten.
Meistens besteht der vorbereitete Aufbau aus Eiern, einigen Tropfen Essig und Joghurt. Zuerst müssen sie die Eier sehr gut aufschlagen. Dann gibt man etwas Essig dazu (er wird genau dosiert, um das Risiko zu verringern, dass der Aufbau ausflockt). Den Joghurt dazugeben und vorsichtig umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Der nächste wichtige Punkt ist, den Aufbau mit der Suppe zu vermischen. Beachten sie, dass die Suppe bereits fertig, vom Herd genommen und leicht abgekühlt sein sollte. Einen Teil der Suppe schöpfen und mit dem Aufbau vermischen. Kräftig umrühren und etwas mehr Brühe hinzufügen. Es ist wichtig, die Temperatur des Aufbaus an die der Suppe anzugleichen, da sonst das unangenehme Ausflocken entsteht.
Dann den Aufbau langsam, unter ständigem umrühren aufgießen. Sie haben nun eine schöne Suppe mit Aufbau, und wenn sie möchten, können sie jetzt eins der folgenden Rezepte zubereiten: Hähnchensuppe, Spinatsuppe, Zucchinisuppe oder Traditionelle Kuttelsuppe.
