Karamellisierte Zwiebeln verleihen fast jedem Gericht einen tiefen, reichen und süßen Geschmack. Das Verfahren ist zwar zeitaufwendig, aber sehr einfach, und das Ergebnis ist die Zeit wert. Zwiebeln sind von Natur aus süß; und der Karamell entsteht einfach durch das Braten des Zuckers, wenn man die Zwiebeln über einen längeren Zeitraum langsam kocht, der natürliche Zucker in den Zwiebeln karamellisiert, wodurch das Ergebnis intensiv und wunderbar würzig wird.
Wählen sie gut ihre Zwiebeln aus. Verwenden sie gelbe Zwiebeln, aber auch weiße oder violette sind geeignet. Beginnen sie mit den gehackten Zwiebeln und Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe (wenn sie in Butter karamellisieren möchten, geben sie auch etwas Olivenöl oder anderes Öl hinzu, da Butter einen niedrigeren Brennpunkt hat).
Sie brauchen eine große Pfanne, damit die Zwiebeln Platz zum Braten und Karamellisieren haben. Stellen sie sicher, dass sie genügend gehackte Zwiebeln haben. Sie schrumpfen beim Karamellisieren beträchtlich. Wenn sie dagegen zu viele Zwiebeln in die Pfanne geben, werden sie schmoren und ihren Saft abgeben. Schließlich werden sie karamellisieren, aber es wird viel länger dauern, bis es so weit ist.
Die Zwiebeln nicht zu fein schneiden, da sie sonst sehr schnell anbrennen und am Boden der Pfanne festkleben. Salz hinzugeben. Mit ein wenig Salz würzen. Dadurch wird die Feuchtigkeit entzogen. Während des Bratens werden sie erst weich und dann saftig. Den Vorgang genießen und regelmäßig umrühren, bis die Zwiebeln braun werden und karamellisieren, wodurch sie süßer und lecker werden. Dies dauert etwa 10-15 Minuten.
