Wie kocht man Austernseitlinge?
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Austernseitling gehören zu den bevorzugten Pilzen, die nicht nur essbar, sondern auch äußerst schmackhaft und leicht zuzubereiten sind.
Man findet sie meist bei regnerischem Herbstwetter, kurz bevor der erste Schnee fällt, aber auch im zeitigen Frühjahr sind sie zu finden. Sie sind sehr einfach zu kultivieren, weshalb sie in der ganzen Welt verbreitet sind, vor allem in der asiatischen Küche.
Im Gegensatz zu den meisten Pilzen werden Austernseitlinge nicht getrocknet, sondern eingelegt gelagert. Außerdem haben sie, ebenfalls im Gegensatz zu den meisten Pilzen, keinen besonders ausgeprägten Geschmack oder Geruch und verändern nicht die Farbe des mit ihnen zubereiteten Gerichts.
Aus diesem Grund sind sie in der Lage, absolut alle Zutaten und Gewürze aufzunehmen, die man ihnen hinzufügt und können in der Küche praktisch auf jede erdenkliche Weise verwendet werden. Hier sind einige Ideen dafür:
Geschmorte Austernseitlinge in Butter als Beilage
Benötigte Zutaten: 500-600 g Austernseitlinge, 4 EL Butter, ein paar Zweige Dill, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitungsmethode: Die Austernseitlinge gut waschen und in Streifen schneiden. Die Butter in eine tiefe Pfanne geben und die Pilze hineingeben, wenn sie heiß ist. Die Pilze für 2-3 Minuten anbraten und dann auf geringer Stufe abgedeckt schmoren lassen. Kurz bevor sie gar sind, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und mit dem fein gehackten Dill bestreuen.
Panierte Austernseitlinge
Notwendige Zutaten: 500- 600 g Austernseitling, 2 Eier, 2 EL Mehl, 1 EL frische Milch, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack, Sonnenblumenöl zum Braten.
Zubereitungsmethode: Die Pilze waschen und die Stümpfe entfernen. Den Teil, der paniert werden soll, mit Küchenpapier trocknen.
Falls gewünscht, können die Pilze halbiert werden, aber dies ist nicht unbedingt notwendig. In einer Schüssel die Eier zusammen mit dem Mehl, der Milch und den Gewürzen verquirlen. Genügend Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze in die Panade tauchen und von beiden Seiten goldbraun braten.
Gegrillte Austernseitlinge
Benötigte Zutaten: 500- 600 g Austernseitling, 5 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, ein paar Zweige Dill, frischer Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitungsmethode: Alle Gewürze zusammen mit dem gepressten Knoblauch in einer Schüssel vermischen. Die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Austernseitlinge mit dieser Mischung für etwa 3 bis 4 Stunden marinieren, dann auf jeder Seite für etwa 3 bis 4 Minuten grillen, je nach dem Hitzegrad.
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