Olivenöl
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Viele Studien zeigen, dass Fett der Hauptschuldige für viele Krankheiten und Leiden der modernen Gesellschaft ist. Ebenso betonen noch mehr Experten, dass Olivenöl das Fett ist, das wir täglich wählen und konsumieren sollten. Der Grund dafür ist, dass Olivenöl neben hervorragenden kulinarischen und geschmacklichen Eigenschaften, zweifellos als eine Art Medizin für den menschlichen Körper definiert werden kann. Denn viele moderne Studien belegen, dass die systematische Anwendung von Olivenöl uns vor einer Reihe schwerer Krankheiten schützt, unsere Gesundheit erhält und das Leben verlängert.
Geschichte des Olivenöls
Das Olivenöl ist ein pflanzliches Fett, das aus den Früchten des Olivenbaumes gewonnen wird. Diese goldgelbe Flüssigkeit ist seit Jahrhunderten im Leben der Menschen präsent - ob als Heilmittel, Schönheits- oder kulinarisches Produkt. Der Anbau von Olivenbäumen wurde zum ersten Mal an den Ufern des Mittelmeers verzeichnet und reicht tausende von Jahren zurück. Oliven und Olivenöl sind eng mit der Ernährung der Menschen in dieser Gegend verbunden. Im alten Rom war Olivenöl ein fester Bestandteil der täglichen Nahrung. Die Römer importierten es hauptsächlich aus Spanien. Olivenöl wird seit jeher hoch geschätzt und bei Salbungsritualen von Königen und Priestern verwendet.
Hippokrates riet den Menschen, Olivenöl für die persönliche Hygiene zu verwenden. Die Griechen erfanden die erste Seife, indem sie ein paar Tropfen Olivenöl, Talkum und Asche mischten. Hippokrates, Plinius, Galen und viele andere alte Heiler bemerkten die unveränderlichen Eigenschaften von Olivenöl und nannten es magisch.
Zusammensetzung von Olivenöl
Das Olivenöl enthält zwischen 55 und 80 % einfach ungesättigte Ölsäure, zwischen 4 und 20 % Omega-6-Fettsäuren und bis zu 2 % einfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Es enthält auch etwa 15 % gesättigte Fettsäuren, Vitamin E, das eine wichtige antioxidative Rolle spielt. Andere Vitamine in Olivenöl sind A und D. Es ist reich an einer Reihe von Mineralien - Kalzium, Kalium, Magnesium und Carotin.
100 g Olivenöl enthalten 85 g ungesättigte und 15 g gesättigte Fettsäuren sowie 900 Kalorien.
Arten von Olivenöl
Es gibt verschiedene Olivenölsorten auf dem Markt und der unbestrittene Champion in Bezug auf nützliche Eigenschaften und Auswirkungen auf den menschlichen Körper bleibt das kaltgepresste Olivenöl. Es wird keiner Hitze- oder chemischen Verarbeitung unterzogen. Es wird, wie der Name schon sagt, aus einer Kaltpressung hochwertiger Oliven gewonnen. Diese Art von Olivenöl ist rein, unverfälscht und in jeder Hinsicht nützlich. Kaltgepresstes Olivenöl, bekannt als Extra Virgin, enthält zwei Arten wertvoller Fettsäuren in optimalen Anteilen - 80 % Ölsäure und 10 % Linolsäure. Es ist auch eine Quelle der Vitamine A und E, die als „Vitamine der ewigen Jugend“ bekannt sind.
Kaltgepresstes Olivenöl hat einen geringen Säuregehalt. Es enthält nicht mehr als 1 % Säuren (daher 1 g Säure pro 100 g Fett). Dies wird von jedem Etikettenhersteller ordnungsgemäß vermerkt. In seiner rohen Form wird kaltgepresstes Olivenöl vollständig absorbiert, da es den Lipiden im menschlichen Körper sehr nahe kommt. Zum Vergleich: Sonnenblumenöl beispielsweise hat nur zu 83 % und Sesamöl, das in der chinesischen Küche beliebt ist, nur zu 57 %. Ölsäure, die in kaltgepresstem Olivenöl enthalten ist, welches Herz und Arterien schützt. Kaltgepresstes Olivenöl versorgt unseren Körper mit solchen Stoffen, die den darin enthaltenen oxidativen Prozessen entgegenwirken. Gleichzeitig hält es die Zellmembranen in optimalem Zustand.
Der Nachteil von kaltgepresstem Olivenöl liegt darin, dass es nicht zu stark erhitzt werden sollte, da es dann einige seiner Eigenschaften verliert. Es wird empfohlen, es hauptsächlich für Salate zu verwenden. Wenn wir uns entscheiden, mit Olivenöl zu kochen, müssen wir wieder reines Olivenöl verwenden, aber mit der Angabe „100 %“ auf dem Etikett. Dieses Olivenöl ist auch relativ rein und wir können und sollten es in jeder Art von Wärmebehandlung verwenden.
Die nächste Art von Olivenöl ist nativ. Es wird nach dem zweiten oder dritten Pressen des Olivenpürees gewonnen, nachdem bereits das Olivenöl erster Qualität gewonnen wurde. Wie die vorherige Art von Olivenöl ist es das einzige Produkt der Kaltpresstechnologie.
Reines Olivenöl - auch bekannt als Olivenöl für industrielle Zwecke. Es wird durch Erhitzen, Hochdruck und die Verwendung verschiedener Lösungsmittel raffiniert. Während des technologischen Prozesses verliert es viel von seinem natürlichen Geschmack, weshalb es nur zum Braten, nicht aber zum Würzen von Salaten verwendet wird.
Auswahl und Lagerung von Olivenöl
Beim Olivenöl kaufen ist der erste und wichtigste Schritt der Blick auf das Herstellungsdatum. Die Haltbarkeit in Metallverpackungen beträgt 3 bis 4 Jahre und in Flaschen bis zu 1 Jahr. Olivenöl ist sehr leicht zu fälschen, daher müssen sie wissen, dass wenn echtes Olivenöl bei einer Temperatur von 0 Grad gelagert wird, es dicker und dunkler wird, während andere Fette ihren Zustand nicht ändern.
An einem trockenen und dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad wird das Olivenöl gelagert. Am besten geeignet für die Aufbewahrung sind Glasbehälter. Olivenöl, das in der Zeit von November bis Januar, bei langer Lagerung hergestellt wird, kann aufhellen. Das sollte sie nicht stören, denn es ist völlig normal.
Olivenöl in der kulinarischen Küche
Das Olivenöl ist einer der Hauptbestandteile der weltberühmten mediterranen Küche. Olivenöl wird zum Würzen einer Reihe von Gerichten, Salaten und kalten Vorspeisen verwendet. Wird zum Braten und Backen verwendet. Extra natives und natives Olivenöl sind ideal für Dressings und Soßen, während es pur auch zum Braten verwendet werden kann. Verwenden sie Olivenöl immer dann, wenn sie einem Gericht eine kräftige Note verleihen möchten, ganz gleich, ob es sich um Fisch, Fleisch oder Gemüse handelt. Der tägliche Gebrauch von Olivenöl ist viel gesundheitsfördernder als gewöhnliches Öl.
Eigenschaften von Olivenöl
Die heilenden Eigenschaften von Olivenöl werden durch seine Zusammensetzung bestimmt. Olivenöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und als Besonderheit - seltene einfach ungesättigte essentielle Fettsäuren, sowie die sog. Unverseifte Lipide. Die Gruppe der unverseifbaren Nährstoffe in Olivenöl besteht aus: Terrolen, die die Aufnahme von Cholesterin aus der Nahrung durch den Darm blockieren; Tocopherole mit antioxidativen Eigenschaften; Terpene, die die Sekretion von Gallensäuren fördern; Carotin, das auch antioxidative Eigenschaften hat; Phospholipide - die Hauptbestandteile von Zellmembranen, insbesondere der Membranen von Neuronen; Östrone - östrogene Hormone; Vitamin A, bekannt als Antioxidans; Calciferol (Vitamin D), das die intestinale Calciumabsorption verbessert; Flavonoide, die an den Redoxreaktionen des Körpers beteiligt sind; Chlorophyll, das dem Öl seine schöne grüne Farbe verleiht und das Wachstum von Zellen, insbesondere Erythrozyten und Leukozyten, anregt.
Vorteile durch Olivenöl
Das Olivenöl hat unglaublich viele wohltuende Wirkungen auf den menschlichen Körper. Es ist erwiesen, dass die Verwendung von 3 EL Olivenöl pro Tag hilft, das Risiko von rheumatoider Arthritis um das 2.5-fache zu reduzieren. Es wurde festgestellt, dass Olivenöl eine heilende Wirkung bei der Behandlung und Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen hat. Mit seiner Hilfe kann das „schlechte“ Cholesterin deutlich gesenkt und das „gute“ Cholesterin erhöht werden. Das Olivenöl hilft, die Intensität der Oxidation freier Radikale zu verringern, den Blutdruck zu normalisieren, die Elastizität der Arterienwände zu erhöhen und das Thromboserisiko zu verringern.
Laut amerikanischen Wissenschaftlern trägt 1 EL Olivenöl pro Tag zusammen mit der Reduzierung der Verwendung anderer Fette dazu bei, das Brustkrebsrisiko um 45 % zu senken. Die Forschung wurde 4 Jahre lang durchgeführt. Daran nahmen mehr als 60.000 Frauen im Alter von 40 bis 76 Jahren teil. Olivenöl kann unsere Jugend länger bewahren, indem es den Alterungsprozess im Körper verlangsamt.
Experimente zeigen, dass Mäuse, die mit Olivenöl gefüttert wurden, länger lebten als solche, die mit Sonnenblumen- oder Maisöl gefüttert wurden. Dasselbe wird beim Menschen beobachtet, wie die Bewohner der Insel Kreta belegen. Sie sind bekannt für die Herstellung und dem täglichen Gebrauch von Olivenöl, was ihre Lebenserwartung zu einer der höchsten der Welt macht.
Verschönerung durcht Olivenöl
Neben einer Reihe von gesundheitsfördernden Eigenschaften ist Olivenöl einer der besten Hüter natürlicher Schönheit. Aufgrund des Vorhandenseins einer großen Anzahl von Antioxidantien wird Olivenöl seit jeher in Schönheitsprodukten verwendet. In der Antike bestrichen Frauen Haare und Körper mit Olivenöl, weil sie glaubten, es sei eine wahre Quelle der Jugend.
Es kann sowohl an heißen Sommertagenm als auch in den kalten Wintermonaten verwendet werden, da es die Haut beruhigt. Olivenöl ist die Grundlage vieler kosmetischer Produkte, da es eine natürliche Fähigkeit besitzt Feuchtigkeit zu spenden, zu stärken und zu nähren. Es verleiht Glanz und Elastizität. Aus diesem Grund kann es allein oder in verschiedenen Kombinationen für jeden Körperteil verwendet werden.
