Schalotten - Vorteile und Anwendungen
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Obwohl die Schalottenzwiebel für uns kein exotisches Gemüse mehr ist und wir sie in vielen größeren Geschäften oder auf Märkten finden können, greifen wir nur selten zu ihr, weil uns ihr höherer Preis im Vergleich zu gewöhnlicher Zwiebel erschreckt und weil wir nicht genau wissen für was und wie man sie verwendet.
Deshalb werden wir ihnen hier zeigen, wie die Anwendungen von Schalotten sind und welche Vorteile der Verzehr von Schalotten bringt.
Wie sie schon erraten haben, gehört die Schalotten zur Familie der Zwiebelgewächse, aber man kann mit Sicherheit sagen, dass sie vom Aufbau her dem Knoblauch ähnelt, da sie in den meisten Fällen mehrere Köpfe bildet. Ihr wissenschaftlicher Name ist Allium ascalonicum, aber das ist nur eine zusätzliche Information - so werden sie sie nicht in Geschäften finden. Man kann sie aber auch als vlachische oder serbische Zwiebel bezeichnen, obwohl ihre Heimat nichts mit dem Balkan zu tun hat. Angeblich wurde sie aus der alten palästinensischen Stadt Ascalon, dem heutigen Aschkelon, nach Europa gebracht.
Die Schalotte hat eine kupferfarbene Schale und ein weißliches Inneres, das oft auch eine rötliche Färbung annimmt. Sie hat eine länglichere Form als die Zwiebel und schmeckt ganz anders als diese.
Sie kann als Favorit unter den Zwiebelsorten bezeichnet werden, die in Frankreich verwendet werden, wo die Köche sie oft zusammen mit Weißwein schmoren. Sie passt gut zu Hähnchen und Fisch, aber es ist nicht ratsam, sie zu braten, sondern nur kurz anzudünsten. Französische Experten sagen, dass sie beim Braten einen bitteren Geschmack erhält.
Jetzt wollen wir sehen, welche Vorteile sie bietet. Schalotten enthalten viele Ballaststoffe, die Vitamine A, C und K, sowie B-Vitamine. Sie ist reich an Kalzium, Kalium und Magnesium und enthält kein Cholesterin.
All dies macht sie nicht nur für die Küche, sondern auch für die Gesundheit interessant. Sie können sie bei Magenproblemen und insbesondere bei Blähungen verwenden.
Sie können mit ihr Umschläge zubereiten, die gut für die Augen sind und in Indien stellen sie eine spezielle Mischung mit Zuckerzusatz her, um Halsschmerzen zu heilen.
In der Kosmetik wird sie zur Pflege der Haut, zur Entfernung von Altersflecken und als Mittel gegen Haarausfall verwendet. Am interessantesten ist jedoch, dass sie angeblich das Risiko von Herzkrankheiten und Krebs verringert.
Lohnt es sich nicht, beim Preis ein Auge zuzudrücken und regelmäßig Schalotten in ihren Speiseplan aufzunehmen?
Gesundheitliche Vorteile beim Verzehr von Schalotten
Schalotten sind das älteste Hausmittel für Haarwachstum. Die Schalotten sind reich an Schwefel, der die Bildung von Kollagengewebe fördert. Dies ist für die Pflege des Haar von Vorteil. Die Schalotten in kleine Stücke schneiden und den Saft auspressen. Gleichmäßig auf die Kopfhaut auftragen und für 15 Minuten wirken lassen. Mit einem milden Shampoo, welches den Haarwachstum fördert ausspülen.
Die Schalotte ist reich an Eisen. Eine Tasse Schalotten liefert 1.9 mg Eisen - 24% der täglichen Eisenaufnahme für Männer und 11% für Frauen. Im Allgemeinen haben Schalotten ein besseres Nährwertprofil als unsere vertraute Zwiebel. Erstere enthält mehr Antioxidantien, Mineralien und Vitamine als normale Zwiebeln.
Der vielleicht beste ernährungsphysiologische Bonus der Schalottenknollen ist der vielfältige Gehalt an antioxidativen Verbindungen. Diese Antioxidantien werden freigesetzt, wenn die Zelloberfläche zerstört wird, durch das Schneiden oder Zerkleinern, ähnlich wie beim Knoblauch. Wenn diese Antioxidantien freigesetzt werden, bilden sie eine weitere wertvolle Verbindung namens Allicin. Diese leistungsstarke Verbindung trägt zur Verringerung von Zellmutationen und verschiedenen Krebsarten bei.
Schalotten enthalten auch den Mineralstoff Kalium, der viele Körperfunktionen unterstützt. Kalium hilft dem Körper, eine gleichmäßige Herzfrequenz und einen ausgeglichenen Flüssigkeitshaushalt aufrechtzuerhalten.
Schalotten bieten gesundheitliche Vorteile für Menschen, die auf ihr Gewicht und die Aufnahme gesättigter Fette achten. Schalotten haben einen mild-würzigen Geschmack. Im Gegensatz zu Zwiebeln überfordert ihr Geschmack weder Gaumen und Nebenhöhlen, noch brennen sie auf der Zunge. Außerdem haben Schalotten im Gegensatz zu Knoblauch weniger Einfluss auf ihren Atem. Wir alle wissen, wie unangenehm Mundgeruch nach dem Verzehr von Knoblauch sein kann.
Der Verzehr von Schalotten schützt auch vor Herzkrankheiten, Herzinfarkt, Arteriosklerose und einem Schlaganfall.
Auswahl und Lagerung von Schalotten
Auf dem Markt oder im Supermarkt finden sie Schalotten zusammen mit anderen Zwiebelsorten, Knoblauch, Gemüse und Obst. Darauf achten, dass die Schalotten trocken und fest sind. Solche, die weicher sind oder bereits gekeimt haben vermeiden. Eine Größe wählen, die perfekt zu ihrem Rezept oder ihrer Zubereitung passt.
Der ideale Ort für die Lagerung von Schalotten ist kühl, trocken und dunkel. Schalotten sind etwa einen Monat lang haltbar.
Schalotten schneiden
Schalotten mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Je weniger man die Schalotte drückt, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Zellwände aufgebrochen werden, was zu weniger Rissen führt. Am besten keine Reibe oder einen Mixer verwenden, da die Klinge die Schalotte zerkleinert und einen unangenehmen, bitteren Geschmack hinterlässt.
Kulinarische Verwendung von Schalotten
Schalotten lassen sich in der Pfanne viel leichter garen als normale Zwiebeln, weil sie eine feinere Zellstruktur haben und dadurch besser karamellisieren. Sie entwickeln beim Kochen einen süßen, milden Geschmack. Sie können sie aber auch auf andere Weise zubereiten, zum Beispiel im Backofen.
Gebackene Zwiebeln
Schalotten im Ganzen bei 180 Grad rösten und karamellisieren lassen. Dann zu Dressings, Spaghetti, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Kartoffelkroketten für einen außergewöhnlichen Geschmack geben.
Karamellisierte Zwiebeln
Die Schalotten in Scheiben schneiden und mit Champagner und Ahornsirup beträufeln und backen bis sie schön braun sind. Dann können sie auf Sandwiches oder Tacos verwendet werden.
Gemüsebrühe
Bei der Zubereitung von Gemüsebrühe zu Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzufügen. Oder zu ihrer Lieblings Zwiebelsuppe hinzufügen, sie ist in vielen französischen Suppen zu finden.
Eine schnelle Beilage
Schalotten mit Apfelessig und Rübensaft würzen, um eine schmackhafte Beilage zum Schweinebraten, Fleischsandwiches und anderen Gerichten zu erhalten. Sie bekommen nicht nur einen leuchtend rosa Farbton, die Scheiben sind auch eine attraktive Garnierung.
Salsa
Fein hacken und zu frischen Produkten wie Jalapeños, Avocado, Ananas oder Tomaten geben.
