Das Geheimnis des guten hausgemachtem Brotes ist der gut geknetete Teig. Er muss weich sein, leicht zu kneten und, wenn aufgewärmt, ebenmäßig aufgehen und sein Volumen erheblich vergrößern, damit das Brot lecker und fluffig werden kann.
Doch manchmal geht der Teig, trotz all unseren Bemühungen, einfach nicht genug oder gar nicht auf und dann stellt man sich die Frage, worauf dieser Misserfolg zurückzuführen ist. Es kann verschiedene Gründe geben, warum der Teig nicht aufgeht, je nachdem, ob bei seiner Zubereitung Kaiser Natron oder Hefe als Backtriebmittel genutzt wurde.
Wir benutzen Kaiser Natron bei der Zubereitung von Kuchenteig, Banitza oder Brotteig, damit wir von seinen Vorteilen als natürliches Backtriebmittel profitieren können. Das Natriumkarbonat, das eine Base ist, wird üblicherweise in irgendeiner Art Säure (Joghurt, Essig oder Zitronensaft) "abgelöscht", damit eine chemische Reaktion durchgeführt werden kann, bei der Kohlendioxid ausgeschieden wird und dessen Luftbläschen den Teig zum aufgehen bringen können.
Die meisten Hausfrauen "löschen" das Natriumkarbonat direkt im Joghurt ab und geben es erst dann zum Mehl hinzu. Doch zu diesem Zeitpunkt ist die Reaktion schon durchgeführt worden und der Kohlendioxid wurde einfach in der Luft ausgeschieden.
Damit der Teig aufgeht, muss der Kaiser Natron direkt zum Mehl hinzugegeben werden. Danach wird der Joghurt oder eine andere Flüssigkeit dazugegeben. Dann muss der Teig schnell zubereitet werden und sofort in den Ofen gestellt werden.
Die Gründe weshalb ein Teig, der mit Hefe zubereitet wurde, nicht aufgeht sind anderer Natur. Zuerst muss das Mindesthaltbarkeitsdatum der Hefe geprüft werden. Man muss aufpassen wie man die Hefe aktiviert, denn die zu tiefe Temperatur des Wassers, in dem diese aufgelöst wird, verzögern dessen Aktivierung, die zu höhen Temperaturen (über 60 Grad) hingegen, töten die Hefe.
Wenn Sie Salz zur Hefe geben, verzögern Sie oder stoppen Sie die Aktivierung der Hefen, das auch ein Grund dafür sein kann, warum der Teig nicht aufgeht. Zu guter Letzt, doch auch sehr wichtig, muss die Raumtemperatur beachtet werden - zu niedrige Temperaturen können das Aufgehen des Teiges verzögern oder verhindern.
