Verschiedenen Arten von Teig und ihre Verwendung
Inhaltsverzeichnis:
Es gibt zwei Typen von Teig, mit Hefe oder ohne Hefe.
Teig ohne Hefe
Teig ohne Hefe wird auf verschiedene Weise mit Backpulver oder Backsoda zubereitet. Mit deren Hilfe werden Kuchen, Lebkuchen, Waffeln, hefefreie Teige, usw. zubereitet. Auch hefefreie Teige werden durch kräftiges Schlagen zubereitet. Dazu gehören: Kekse, Tortenböden, Pfannkuchen, Meringues oder französische Macarons.
Eine andere Art von Teig ist Blätterteig, der nach dem Prinzip der Schichtung mit fetthaltigen Produkten hergestellt wird. Und die letzte Möglichkeit, Teig ohne Hefe zu machen, ist gekochter Teig. Er wird zur Herstellung von Eclairs, Tulumbas, Gebäck, kurz gesagt, für Süßwaren verwendet.
Hefeteig
Hefeteig wird in zwei Arten eingeteilt, den doppelt gehenden und den einfach gehenden. Die Knetmethode ist dieselbe, wobei Wasser (Milch), Mehl, Hefe und andere Produkte hinzugefügt werden. Ein doppelt aufgegangener Teig wird für die Herstellung eines Osterzopf, Brot und Pogacha oder Tutmanik usw. verwendet. Mit einem einzigen Aufgehen werden Pizzen, Krapfen und verschiedene andere Backwaren hergestellt.
Mürbeteig
Die Hauptbestandteile von Mürbeteig sind Zucker, Butter und Mehl. Sie können auch Saure Sahne, Eier, Nüsse, Rosinen, Vanillezucker, Kakao oder Zitronenschalen usw. hinzufügen. Ein solcher Teig ist schnell zubereitet. Dann müssen sie ihn in den Kühlschrank stellen und in Klarsichtfolie einwickeln. Der Teig sollte für etwa 30 Minuten lang ruhen. Offene und geschlossene Pies, Kuchen, Kekse, Tartelette werden daraus hergestellt.
Keksteig
Die Hauptzutaten für einen Keksteig sind Eier, Mehl und Zucker. Sie können auch Kakao, Früchte, Nüsse usw. hinzufügen. Pandispan wird normalerweise für die Herstellung von Torten, Gebäck und Rollen verwendet.
Blätterteig
Ein klassischer Blätterteig wird aus Butter und Mehl hergestellt. Je fetter die Butter, desto saftiger und knuspriger werden die Backwaren. Blätterteig eignet sich am besten für süße und herzhafte Füllungen. Er wird für die Herstellung von Croissants, Strudeln oder einer Torte Napoleon verwendet. Auch verschiedene Pies mit Obst, Quark, Fleisch, Käse usw. werden mit ihn zubereiten.
Brandteig
Er wird durch Kochen von Mehl mit Öl oder Salz zubereitet, dann werden die Eier hinzugefügt. Damit zubereitete Produkte sind innen luftig und haben eine harte Kruste auf der Oberseite. Er wird zur Herstellung von Eclairs, Profiteroles und einer Vielzahl von süßen und herzhaften Backwaren verwendet. Und ebenfalls auch für köstliche Nachspeisen.
Tipps für die Herstellung verschiedener Teigsorten
Wenn sie Hefeteig zubereiten, dann ist eine der Grundregeln: Keine Zugluft und der Raum muss warm genug sein. Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben, damit der Hefeteig gut aufgeht.
Die Temperatur der Flüssigkeit bei der Vorbereitung des Teiges muss etwa 35 Grad betragen, damit die Hefe aktiviert werden kann. Ist die Temperatur höher, verliert die Hefe ihre Eigenschaften, ist sie zu niedrig, wird sie nicht aktiviert.
Die Teigkugeln mit Hefe werden nach dem Formen auseinandergezogen. Wenn der Teig sich nicht zusammenzieht, gehen die Backwaren nicht gut auf und werden vielleicht gar nicht gebacken.
Butter oder anderes Fett sollte vorher geschmolzen werden und dann etwas abkühlen lassen. Brote und Pogacha werden am besten mit Milch zubereitet, dann schmecken sie noch besser.
Wenn die Pogacha groß und hoch werden soll, sollte sie auf geringerer Stufe gebacken werden. Das gesamte Fett wird am Ende des Knetens des Teigs hinzugefügt.
Wenn der Teig mehr Eigelb enthält, wird er krümeliger und erhält eine schöne gelbe Farbe.
Um die Brötchen appetitlicher zu machen, ist es besser, die Oberfläche mit Eigelb zu bestreichen, das mit Milch vermischt wurde.
Es kann passieren, dass der Teig klebrig ist, dann mit Backpapier abdecken, dann lässt er sich leichter ausrollen.
Wenn laut Rezept Rosinen oder getrocknete Früchte in den Teig gegeben werden sollen, werden diese mit Mehl bestäubt.
Durch die Erhöhung des Fettanteils im Teig trocknen die Backwaren nicht so schnell aus und werden krümeliger.
Es sollte frische Hefe verwendet werden. Wenn sie alte Hefe verwenden, haben die Backwaren einen leicht alkoholischen Geruch.
Gute Backwaren hängen auch von der Qualität des Mehls ab. Gutes Mehl darf nicht feucht sein, es muss weiß bis cremig sein.
Der Teig wird besser aktiviert, wenn sie ihn mit Stretchfolie abdecken und in einen zugfreien Raum stellen. Sie können dafür auch einen leicht erhitzten Ofen verwenden.
Nach dem Aufgehen verdoppelt der Teig ungefähr sein Volumen.
Kakao, Zimt und andere Gewürze werden am besten mit Zucker oder Mehl vermischt. Auf diese Weise werden sie besser im Teig verteilt.
Wenn sie einen Kuchen oder Hörnchen mit Früchten backen, fügen sie ein wenig Stärke hinzu.
Backwaren sollten mit Ei bepinselt werden, bevor sie in den Ofen geschoben werden.
Vor dem Backen sollte der Ofen gut vorgeheizt werden, niemals in einen kalten Ofen stellen.
Um zu verhindern, dass der Boden des Kuchens anbrennt, stellen sie eine Schüssel mit Wasser ganz unten in den Ofen.
Fertige Backwaren sollten bei leichtem Druck leicht zurückfedern.
Wenn sie möchten, dass das Gebäck nach dem Backen weich ist, mit geschmolzener Butter oder Pflanzenöl bestreichen und abdecken. Wenn sie eine knusprige Kruste bevorzugen, brauchen sie das Gebäck nicht zuzudecken und einzuölen.
Wenn zu viel Flüssigkeit im Teig ist, werden die Backwaren flacher.
Wenn der Teig sehr fest ist, dann gärt er schlecht, ist zu kompakt und geht beim Backen nicht auf.
Wenn sie das Wasser durch Milch, Sahne oder Kefir ersetzen, erhalten sie schmackhafte, fluffige und schöne Backwaren.
Mit einer sehr großen Menge Zucker werden Backwaren schnell braun, und die Mitte schlecht durchgebacken.
Wenn die Anzahl der Eier erhöht wird, werden ihre Pies köstlicher und krümeliger.
Niemals die Hefe im Teig übertreiben, sonst riecht das Gebäck unangenehm.
Und um ihnen weiter hilfreich beim Backen zu sein, schauen sie sich alle unsere klassischen Teigrezepte an.
