Das Schlagen des Eiweiß zu Schaum ist nicht annähernd so schwierig wie das Schlagen von Eiweiß zu Schnee. Schaumiges Eiweiß kann zu vielen Gerichten wie Cremes, Soufflés, Gebäck oder einer Glasur usw. hinzugefügt werden, wodurch die Mischung fluffiger wird.
Und obwohl das Aufschlagen von Eiweiß zu Schaum nicht kompliziert ist, müssen einige Regeln beachtet werden, um jedes Mal ein gutes Ergebnis zu gewährleisten. Zunächst einmal muss der Behälter, in dem sie das Eiweiß aufschlagen, sauber und völlig trocken sein.
Von Plastik, Holz oder Aluminium Behälter ist abzuraten, da sich die Fettablagerungen in diesen Behältern nur schwer entfernen lassen und sie möglicherweise nicht ganz sauber sind. Dann das Eiweiß vom Eigelb trennen und aufschlagen.
Es empfiehlt sich, das Eiweiß bei Zimmertemperatur aufzuschlagen, da dies weniger Zeit in Anspruch nimmt. Dem Ei Schaum sollte 1 Prise Salz und, falls im Rezept vorgesehen, etwas Zucker zugefügt werden.
Während des Schlagens sollte der Mixer langsam in eine Richtung bewegt werden, wobei alle Teile des Volumens des Eiweiß vorsichtig überstrichen werden. Beginnen sie mit dem Mixen auf niedriger bis mittlerer Stufe und mixen sie, bis sich ein weicher Schaum bildet.
Wenn sie dann mit höherer Geschwindigkeit weitermixen, wird der weiche Schaum zu steifem Schnee, dessen Steifigkeit von der Menge des Zuckers davon abhängt und wann er hinzugefügt wurde, am Anfang oder am Ende des Schlagens.
