Wie man Tomatensaft zubereitet
Eine Möglichkeit, Tomaten für den Winter zu konservieren, besteht darin, zu Hause daraus Tomatensaft herzustellen. Dies ist auch eine gute Gelegenheit, Fleischgerichten, Suppen oder Soßen, eine hochwertige und schmackhafte Ergänzung zu verleihen.
Tomatensaft versorgt uns mit Vitaminen der Gruppen C, B, P und K, Provitamin A und Mikroelementen, wie Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium und Phosphor.
Den besten Tomatensaft erhält man, indem man ihn nicht mit einem Entsafter extrahiert, sondern auf eine Weise zubereitet, die es ermöglicht, einen dicken, gleichmäßigen Saft mit einem hohen Fruchtfleischgehalt zu erhalten.
Um einen süßeren Saft zu erhalten, werden fleischige, überreife Tomaten verwendet, aus kleineren wird der Saft saurer und eignet sich für Soßen, gefüllte Paprika, Kohlrouladen und Suppen.
Um leckeren und hochwertigen Tomatensaft zuzubereiten, werden die Tomaten gewaschen, in Stücke geschnitten und in einen tiefen Topf gegeben. Sie werden ohne Zugabe von Wasser, bei niedriger Hitze gekocht, um ihren Saft freizusetzen.
Sie werden von Zeit zu Zeit umgerührt, damit sie nicht anbrennen. Die Tomaten sollten so weit gekocht werden, dass sie durch ein Sieb gerieben werden können.
Durch langes Garen nimmt die Menge an nützlichen Substanzen im Tomatensaft zu, anstatt abzunehmen, wie es bei den meisten anderen Gemüsen der Fall ist, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden.
Die Kochzeit hängt von der Reife der Tomaten ab, aber sobald sie kochen, brauchen sie mindestens eine Stunde. Je besser die Tomaten gekocht sind, desto schmackhafter und dickflüssiger wird der Saft.
Beim Reiben erhält man einen püreeartigen Saft, der sehr aromatisch ist. Der Saft wird dann noch einmal eingekocht, wobei der Schaum abgeschöpft wird. Er wird dann in zuvor sterilisierte Gläser gegossen und verschlossen.
Tomatensaft kann auch ohne vorheriges Kochen der Tomaten zubereitet werden. Frisches Gemüse wird in einer Mühle gemahlen und Salz muss hinzugefügt werden. Sie können mit fein gehackter Petersilie und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.
Der Tomatensaft wird in Flaschen gefüllt. Um ihn länger haltbar zu machen, kann er mit einer Ölschicht bedeckt oder sterilisiert werden. Die Sterilisationszeit beträgt 20-30 Minuten für eine 1 Liter Flasche.
