Wie man getrocknete Tomaten zubereitet
Getrocknete Tomaten sind in den letzten Jahren sehr beliebt geworden. Sie sind sehr einfach zuzubereiten und haben einen außergewöhnlich würzigen Geschmack und ein tolles Aroma. Zum Trocknen eignen sich am besten gut gereifte, nicht sehr große, fleischige Tomaten mit einer dichten Textur.
Am besten sind sie sonnengereift und nicht im Gewächshaus gereift, denn sonnengereifte Tomaten haben ein ausgeprägteres Aroma und einen besseren Geschmack. Wählen sie Tomaten mit einer glatten und sauberen Oberfläche aus, die keine faulen Stellen aufweist. Sie sollten reif und fest, aber nicht überreif sein und keine Makel aufweisen.
Es eignen sich nicht nur kleine Tometen, sondern auch Cherrytomaten. Etwa 15 Kilo frische Tomaten ergeben ungefähr 1.5 kg getrocknete Tomaten.
Bevor man die Tomaten trocknet, diese erst waschen, in Scheiben schneiden und die Samen enfernen und je nach Vorliebe schälen oder auch nicht. Geschälte Tomaten trocknen schneller, aber ungeschälte Tomaten behalten ihre Form und haben einen würzigeren Geschmack. Sie können die Tomaten auch trocknen, ohne sie zu entkernen.
Sie können die Tomaten nicht nur in Scheiben, sondern auch in Hälften oder Viertel schneiden. Außerdem benötigen sie Rosmarin, Oregano und Basilikum zum trocknen der Tomaten, und für einen intensiveren Geschmack fügen sie schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Koriander oder Ingwer hinzu. Es ist eine gute Idee, die Gewürze in einem Mörser zu zerstoßen, bevor sie sie zum Olivenöl geben, das sie über die getrockneten Tomaten gießen. Sie können auch gehackten Knoblauch in das Olivenöl geben.
Zum Trocknen benötigen sie Meersalz. Dies ist aber nur nötig, wenn sie die Tomaten in der Sonne trocknen. Die Tomaten in einem eingefetteten und mit einem Seihtuch ausgelegten Sieb an der Luft trocknen lassen. Die Tomaten werden zweimal am Tag gewendet, und nach etwa einer Woche sind sie fertig, nachts werden sie ins Haus gebracht.
Im Backofen brauchen sie kein Salz. Im Ofen ist es am besten, die Tomaten auf einem eingefetteten Backblech anzuordnen. Bei 100 Grad im Backofen trocknen die Tomaten in 10 Stunden aus. Tomaten sollten getrocknet und nicht gebacken werden. Sie können die Backofentür gelegentlich öffnen oder halb offen lassen, aber in den ersten Stunden ist es keine gute Idee, sie überhaupt zu öffnen.
Sobald die Tomaten abgekühlt sind, sie in ein großes Glas geben und mit Olivenöl und Gewürzen bedecken.
