Cornflakes
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Cornflakes sind im Allgemeinen Frühstücksgetreide. Cornflakes: "Corn" = Getreidepflanze oder Mais, "Flake" = Flocke, welche im vergangenen Jahrhundert stark an Popularität gewannen. Cornflakes werden meist aus Maiskörnern hergestellt und gelten als das erste industriell hergestellte Frühstückscerealienprodukt, das auf den Markt kam.
Cornflakes gehören zur Kategorie der "verzehrfertigen Frühstückscerealien". Die Herstellung beginnt mit gekochten Maiskörnern, die zu Flocken gezogen, dann getrocknet und gebacken werden. Im Laufe der Zeit entstanden verschiedene Arten von Cornflakes mit Kakao, Schokolade, Honig, Obst, Müsli, Sirup usw. Die Zubereitung einer Schüssel Cornflakes am Morgen zum Frühstück ist einfach, buchstäblich ein Kinderspiel. Kombiniert mit frischer Milch, Fruchtsäften oder verschiedenen anderen Produkten sind Cornflakes nicht nur bei Jugendlichen, sondern auch bei vielen Erwachsenen beliebt.
Geschichte der Cornflakes
Cornflakes wurden Ende des 19. Jahrhunderts in Amerika erfunden, als zwei Brüder, die amerikanischen Ärzte John Harvey Kellogg und Will Keith Kellogg, auf der Suche nach einem vegetarischen Grundnahrungsmittel für ihre Patienten waren. Ihr Ziel war es, ein Nahrungsmittel zu entwickeln, das die Heilungsprozesse des Körpers anregen kann.
Im Jahr 1960 richteten die amerikanischen Adventisten ein Sanatorium ein, in dem die Patienten mit den von den beiden Brüdern hergestellten Weizen Cornflakes versorgt wurden. William Keith Kellogg wiederum industrialisierte das Produkt und gründete die erste Conflakes Fabrik der Welt. Der anfängliche große Erfolg des Frühstücksflockenprodukts führte zur Entstehung verschiedener Sorten und Geschmacksrichtungen von Cornflakes.
Zusammensetzung von Cornflakes
Reine Cornflakes sind sehr reich an Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen. Auf dem Markt gibt es jedoch auch billigere Sorten, denen verschiedene Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker und Stabilisatoren zugesetzt werden.
In der Zusammensetzung von Cornflakes finden sie: Maismehl, pflanzliches Fett, Maltodextrin, Salz, Calciumcarbonat, Eisengluconat und Emulgatoren (E471)
In 100 g Cornflakes sind: 370 kcal (1573.6 kj), Fett - 1.5%; Eiweiß - 6.9%; Kohlenhydrate - 82.4%; Mineralstoffe; Calcium - 28.5 mg/100g und Jod - 38mg/100g enthalten.
Zum Vergleich diese Kennzahlen in 100 g reinen Cornflakes sind: 359 kcal, 6.6 g Eiweiß, 81 g Kohlenhydrate und 0.9 g Fett enthalten.
Herstellungstechnik von Cornflakes
In der ersten Phase der Herstellung der Cornflakes werden die Körner für 2 Stunden und 20 Minuten lang gekocht und dann in einer speziellen Mühle gemahlen, welche die für das Rezept benötigte Menge bestimmt. Das gemahlene Getreide wird dann in einen Trockenofen gegeben, ein wichtiger Schritt vor dem eigentlichen Rösten.
Die einzelnen Segmente der Cornflakes werden flach, indem sie durch eine spezielle Walze laufen, die aus zwei Trommeln besteht, die sich gegeneinander drehen und zwischen denen die Körner hindurchlaufen. Die fertigen Cornflakes gelangen dann auf einem Förderband in den Ofen zum Backen.
Während des Backens werden die Cornflakes gerüttelt, damit sie überall gleichmäßig backen. Auf dem Förderband werden sie gut durchgebacken und mit dem vibrierenden Fließband werden die groben Körner von den feinen gesiebt. Ab hier beginnt die Aromatisierung der Frühstücksflocken mit verschiedenen Zuckersirupen usw., bei einer Temperatur von 230 Grad.
Diese Sirupe werden dann getrocknet und die Cornflakes werden gestreut und mit wichtigen Vitaminen und Mineralien versetzt. Die Körner werden in der Regel in eine Trommel gegeben und in mehreren Strahlen mit verschiedenen Vitaminen angereichert. Von hier ab sind die Cornflakes fertig und werden in die Verpackung abgefüllt. Spezielle Maschinen füllen zwischen 40 und 45 Beutel Cornflakes pro Minute ab.
Auswahl und Lagerung von Cornflakes
In unserem Land findet man Cornflakes in vielen verschiedenen Variationen in den Verkaufsregalen. Sie werden in Papp- und Plastikverpackungen mit unterschiedlichem Gewicht und von verschiedenen Marken verkauft. In der Praxis ist die Gefahr, ungenießbare Cornflakes zu kaufen, minimal, aber sie müssen das Verfallsdatum auf der Verpackung beachten. Lagern sie die Cornflakes nach dem Öffnen der Packung an einem trockenen, vor Feuchtigkeit geschützten Ort. Sonst werden die kleinen Mais- oder Weizenkörner feucht, weich und sind nicht mehr knusprig.
Kulinarische Verwendung von Cornflakes
Im Laufe der Zeit haben sich Cornflakes von dem Klischee eines reinen Frühstücksgetreides gelöst und werden für die Zubereitung aller möglichen Gerichte verwendet, z.B. für paniertes, gebratenes Fleisch, Fisch, Käse oder Süßes, wie Kuchen oder Cremes. Zerbröselte Cornflakes werden oft als Mehlersatz bei der Zubereitung von Tortenböden verwendet, was diese süßen Köstlichkeiten diätetischer und gesünder macht.
Die verschiedenen Sorten von Cornflakes eignen sich als Frühstück für Jugendliche und Erwachsene, sofern sie nicht zu viele Süßstoffe, künstliche oder natürliche, enthalten. Kombiniert mit frischer Milch oder Joghurt, Honig, der Zugabe von Trockenfrüchten und verschiedenen Samen werden Cornflakes zu einer kompletten Mahlzeit, für einen gesunden Start in den Tag.
Wir haben zwei leidenschaftliche Rezepte mit Cornflakes für sie vorbereitet:
Panierte Chicken Nuggets mit Cornflakes
Hähnchenfilet - 400 g in Stücken; Senf - 1 EL. ; Honig - 1 EL; Sojasoße - 4 EL; Cornflakes - 1 Pck, ungesüßt; Eier - 2 Stück; Semmelbrösel
Das Hähnchen in einer Mischung aus Senf, Honig und Sojasoße einlegen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Die Eier verquirlen, Cornflakes zerbröseln. Jedes Hähnchenstück erst in Ei, dann in den Semmelbrösel, wieder in Ei und schließlich in zerkleinerte Cornflakes tauchen und leicht andrücken. Die Hähnchenfilets in heißem Öl braten, bis sie gar sind.
Gebäck mit Cornflakes
Butter - 60 g weich; Zucker - 100 g; Salz - 1 Prise; Ei - 1; Frische Milch - 1 EL; Vanilleessenz - 1 TL; Mehl - 1 Tasse; Backpulver - 1/2 TL; Rosinen - 100 g; Walnüsse - 100 g, gehackt; Zitrone - 1 TL, abgeriebene Zitronenschale; Cornflakes - 1 Tasse.
Die Butter mit dem Zucker und Salz zu einer schaumigen Creme schlagen. Das Ei, die Milch und nach und nach, unter ständigem umrühren, das mit dem Backpulver gesiebte Mehl hinzugeben. Mit einem Holzlöffel umrühren und die Nüsse, Rosinen, Vanilleessenz und Zitronenschale hinzufügen. Den Teig zu Kugeln formen, in den leicht zerbröselten Cornflakes wälzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 7-8 Minuten backen.
Weitere leckere Vorschläge sind:
- Gebäck mit Cornflakes;
- Desserts mit Cornflakes;
