Lokum
Inhaltsverzeichnis:
Lokum ist eine Süßware aus Stärke und mit Zucker gesüßtem Wasser. In den meisten Fällen wird es mit Zitronen- oder Rosenwasser aromatisiert.
Es wird normalerweise in Würfel geschnitten, die mit Puderzucker oder Kokosraspeln bestreut werden, damit sie nicht zusammenkleben. Als traditionelle Delikatesse aus der Türkei ist Lokum auf der ganzen Welt bekannt, wird aber auch häufig in der bulgarischen, albanischen, griechischen, zypriotischen und rumänischen Küche verwendet.
Geschichte von Lokum
Lokum ist eine der ältesten Süßigkeit der Welt. Dafür müssen wir den kulinarischen Meistern im Osmanischen Reich dankbar sein. Irgendwann im 15. Jahrhundert befahl der Sultan dem Hofkonditor, eine bis dahin unbekannte süße Versuchung zu mischen, um den Frauen seines Harems zu gefallen.
Nach vielen Versuchen erhielt der Koch das zuckerhaltige Vergnügen durch Mischen von Zuckersirup, verschiedenen Aromen und Nüssen.
Legenden über Lokum gibt es zuhauf, und seine Existenz wird bereits im 12. Jahrhundert erwähnt, als Richard Löwenherz ein reichhaltiges Mahl für seine Hochzeit bestellte. Neben Fleisch, Obst und anderen Köstlichkeiten auf dem Tisch, gab es auch Lokum.
Eine andere slawische Legende erzählt, wie es einem tapferen Kerl im 14. Jahrhundert gelang seine Geliebte freizukaufen, die für den Harem des Sultans bestimmt war. Der Held überreichte dem Sultan Lokum und bekam seine Frau zurück. Eine andere Geschichte aus dem 17. Jahrhundert verbindet den Lokum mit dem jungen Konditor Bekir Efendi, dem es mit Einfallsreichtum gelang, die schlechte Laune des Sultans zu besänftigen, indem er ihm die damals unkonventionelle Delikatesse zubereitete.
Im 18. Jahrhundert gelang es Lokum auch die Herzen der englischen Aristokraten zu erobern, passend zu deren ursprünglicher Teezeremonie. Während des üblichen Nachmittagstees nahmen die Adligen in England gerne einen Snack zu sich.
Neben Rosenwasser, Vanille- oder Zitronengeschmack können den verschiedenen türkischen Köstlichkeiten auch Walnüsse, Erdnüsse, Pistazien, Haselnüsse, Kokosraspeln und anderes hinzugefügt werden. Unvergleichlich mit anderen süßen Leckereien wird Lokum normalerweise in kleine Stücke geschnitten angeboten, die mit Puderzucker, Kokosnuss, gemahlenen Nüssen oder Samen wie Sesam überzogen sind.
Die Heimat von Lokum kann als die Balkanhalbinsel betrachtet werden und ist daher in der dortigen Küche am häufigsten anzutreffen. Es gibt eine Vielzahl von verschiedenen Lokum:
- Locum Klassik;
- Buntes Lokum (mit Bergamotte);
- Sahne Lokum;
- Menta Lokum;
- Honig Lokum;
- Lokum mit Nüssen;
- Fruchtlokum - mit allen möglichen Geschmacksrichtungen.
Die Türken haben ein altes Sprichwort: Iss süß und rede süß. Aus der Türkei ist die süße Kombination Rahat Lokum ein Symbol für unbeschwerte Zufriedenheit oder grenzenlosen Genuss, wie das Wort Rahat selbst übersetzt werden kann. Bis Ende des 18. Jahrhunderts, als die Zuckerproduktion begann, wurde Lokum mit Honig und Traubenmelasse gesüßt. Nach dem 18. Jahrhundert und der mächtigen Invasion des Zuckers, wurde die Türkei in einer neuen Ära der Herstellung der traditionellen Süßigkeit wiedergeboren.
Es wird gesagt, dass der große Picasso täglich Lokum aß, um seine Konzentration zu verbessern und um seine begabte Hand leicht und richtig zu führen. Napoleon und Winston Churchill waren leidenschaftliche Liebhaber von Lokum mit Pistazien.
Auswahl und Lagerung von Lokum
Lokum ist in vielen Geschäften erhältlich. Dieses Produkt ist in unserer Küche nicht weit verbreitet, aber leicht zum kaufen zu finden.
Kaufen sie Lokum, das sich in fest verschlossenen Schachteln befindet.
Lokum wird in trockenen und sauberen Räumen gelagert, am besten verschlossen in einer geeigneten Schachtel, damit es nicht austrocknet und nicht nass wird.
Rezepte für Lokum
Lokum ist für sich genommen ein komplettes Süßwaren Meisterwerk, aber es ist auch eine hervorragende Ergänzung zu verschiedenen anderen Süßwarenprodukten. Es dient auch zur Zubereitung von:
- Köstlicher Banitsa mit Lokum;
- Kleinen Süßigkeiten mit Lokum;
- Hörnchen mit Lokum;
- Kuchen und Torten;
- Gebackene Makkaroni;
- Muffins mit Lokum;
- Strudel mit Lokum usw.
Ein traditionelles Rezept für Lokum ist:
Maismehl - 5 EL
Wasser - 1/2 Tasse, kalt + 1/2 Tasse, heiß
Zucker - 2 Tassen
Orangensaft - 1/2 Tasse
Rosenwasser - 1 TL, vielleicht auch Zitronensaft
Nüsse - 2 Tassen, nach Wunsch
Puderzucker
Zubereitung von Lokum:
Das Maismehl in kaltem Wasser auflösen. Das heiße Wasser, den Zucker und Orangensaft zum kochen bringen. Das Mehl dazugeben und für 15 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit häufig umrühren. Wenn sie die Mischung vom Herd nehmen, fügen sie das Rosenwasser oder den Zitronensaft hinzu. Die Nüsse einfüllen, vermischen und die so zubereitete Mischung in eine geölte Form gießen. Vollständig abkühlen lassen und den Lokum mit einem in kochendes Wasser getauchten Messer in mundgerechte Stücke schneiden. Jedes Stück Lokum in Puderzucker wälzen.
Das einfachste Rezept für Lokum lässt sich zubereiten, indem man 750 g Zucker, 1.5 L Wasser, 150 g Stärke und den Saft einer 1/2 Zitrone vermischt und verrührt.
Der abgekühlte Lokum wird in Stücke geschnitten und je nach Wunsch in Puderzucker oder zerstoßenen Nüssen gewälzt.
Vorteile durch Locum
Lokum wird eine therapeutische und heilende Wirkung nachgesagt. Es wird angenommen, dass es bei Bluthochdruck und hohem Cholesterinspiegel im Körper einer Person hilft. Lokum ist ein Lebensmittelprodukt mit einem hohen Glukosegehalt, daher seine positive Wirkung. Glukose unterstützt die Herzfunktionen und verbessert die Funktion des Gehirns, hilft aber auch, die Energie und Widerstandskraft des Körpers schnell wiederherzustellen. Lokum hat seit langem den Ruf, ein starkes Aphrodisiakum zu sein.
Nachteile durch Lokum
Trotz seiner langen Geschichte steht Lokum, neben Chips und Limonaden ganz oben auf der Liste der ungesunden Lebensmittel. Sehr oft werden sein Geschmack und Geruch, durch die Verwendung von sehr schädlichen E-Zusatzstoffen und Konservierungsstoffen in ihm erzeugt. Lokum ist auch ein kalorienreiches Dessert, also konsumieren sie es in Maßen.
