Pistazien
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Die Pistazie /Pistacia vera/ ist ein niedriger, buschiger Baum, der charakteristisch für die Bergregionen Westafghanistans, Irans und Turkmenistans ist. Die Pistazie ist eine der ältesten bekannten Nüsse der Menschheitsgeschichte. Die ersten Informationen über sie wurden auf dem Territorium Syriens und des Iran gefunden, dann in Griechenland und anderen europäischen Ländern.
Heute werden in Griechenland, Spanien, Italien, Iran, USA, Türkei, Asien und Australien Pistazien angebaut. Etwa die Hälfte der Weltmarkterträge wird aus der Türkei geliefert.
Der Baum erreicht eine Höhe von bis zu 10 Metern. Er ist eine Wüstenpflanze, die sich durch eine hohe Toleranz gegenüber salzhaltigen Böden auszeichnet. Er ist auch beständig gegen Temperaturschwankungen. Die Frucht ist eine harte, weißliche Steinfrucht, die eine essbare längliche Nuss enthält. Die Nuss hat eine hellblaue Außenschale und hellgrünes Fruchtfleisch.
Pistazien sind am Baum gebündelt. Wenn die Frucht reift, knackt die Schale der Nuss mit einem charakteristischen Geräusch. Pistazien werden nachts geerntet, weil der Baum tagsüber ätherische Öle freisetzt, die einem schwindelig machen. Alle zwei Jahre gibt der Baum durchschnittlich etwa 50 kg Nüsse ab.
Eingeschaften von Pistazien
Laut einer Reihe von Spezialisten sind Pistazien im Vergleich zu anderen Nüssen die kalorienreichsten. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Vitaminen, Aminosäuren und Mineralstoffen aus. Die Nüsse enthalten 55-60 % Fett, wobei ungesättigte Fettsäuren überwiegen und zwischen 18-25 % Eiweiß. Die Pistazie ist extrem reich an Vitamin E - ein starkes natürliches Antioxidans.
Pistazien sind eine sehr gute Quelle für Phosphor und Vitamin B1. Der Gehalt an Vitamin B6 in Pistazien ist derselbe wie in Rinderleber. Pistazien gehören zu den Produkten mit dem höchsten antioxidativen Wert. Dies sind auch die einzigen Nüsse ihrer Art, die eine große Menge an Lutein und Zeaxanthin enthalten - Substanzen, die das Sehvermögen verbessern.
Auswahl und Lagerung von Pistazien
Kaufen sie nur gut verpackte Nüsse, auf deren Verpackung der Hersteller und das Verfallsdatum deutlich angegeben sind. Wie alle anderen Nüsse müssen Pistazien richtig gelagert werden.
Aufgrund des hohen Fettgehalts der Nüsse ist jedes erneute Erhitzen eine Voraussetzung für deren Ranzigwerden und die Entwicklung von Pilzen. Lagern sie Pistazien an einem kühlen und belüfteten Ort, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit. Einige Köche empfehlen sogar, die Pistazie nach dem Auspacken im Kühlschrank aufzubewahren.
Kaufen sie niemals geschälte Nüsse, denn sie verlieren schnell ihren Geschmack, werden feucht oder sogar ranzig. Zusätzlich zu dem unangenehmen Geschmack, der erzeugt wird, ist es möglich, eine Lebensmittelvergiftung zu entwickeln, was sehr gefährlich ist. Vermeiden Sie den Verzehr von Nüssen mit verändertem Geschmack - bittere oder sauere, sowie solche mit schlechtem Aussehen, Spuren von Schimmel und Feuchtigkeit.
Pistazien in der kulinarischen Küche
Die Pistazie wird seit mehr als 2500 Jahren in der kulinarischen Küche verwendet. Im alten Orient beispielsweise galt sie als Symbol für Reichtum und Erfolg. Heute gelten Gerichte mit Pistazien auf der ganzen Welt als Elite. In Stockholm zum Beispiel werden Nobelpreisträger mit Pistazieneis verwöhnt.
Das aus diesen Nüssen gewonnene Öl ist eines der gesündesten Speiseöle. Es hat ein sehr angenehmes Aroma und einen sehr angenehmen Geschmack und gilt als sehr beruhigend. Neben dem Kochen kann Pistazienöl für Massagen, in der Aromatherapie und in der Kosmetikindustrie verwendet werden.
Pistazien werden verwendet, um nicht-traditionelle Gerichte und ungewöhnliche Geschmackskombinationen zuzubereiten. Sie wird zur Herstellung von Süßwaren, Eiscreme und anderen Lebensmitteln verwendet.
Sie wird in Pralinen und Bonbons zugesetzt. Pistazie bereichert den Geschmack von Hähnchen- und Schweinefleisch, Entenfleisch oder Cremesuppen. Gemahlene Pistazien werden Kuchen, Süßigkeiten, Cremes und Fleischgerichten zugesetzt. Gehobene Restaurants bieten geröstete Pistazien in Zitronensaft mit Champagner oder frischen Dessertweinen an.
Vorteile durch Pistazien
Dank ihrer hohen Nährwerte werden Pistazien zur Regeneration erschöpfter Organismen empfohlen. Die Nüsse sind nützlich bei starker geistiger und körperlicher Anstrengung, da sie Müdigkeit beseitigen und das Selbstwertgefühl verbessern. Die Pistazie hat eine äußerst positive Wirkung auf das Gehirn.
Sie verbessert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, beseitigt Herzklopfen, verringert die Veranlagung zu Herzerkrankungen. Der regelmäßige Verzehr von Pistazien verbessert auch die Leberfunktion. Pistazie hilft bei der Heilung von Gelbsucht, beseitigt Magen- und Leberkoliken, heilt Anämie und erhöht die Potenz. Sie ist nützlich bei Erkrankungen der Atemwege.
Es ist ein allgemeiner Glaube, dass der Cholesterinspiegel durch Diäten oder verschiedene Medikamente normal gehalten wird. Experimentelle Studien haben bewiesen, dass Pistazien bis zu sieben Mal wirksamer sind als traditionelle Heilmittel.
Laut einer der neuesten Studien sind Pistazien sehr nützlich für Menschen mit Diabetes. Wenn Pistazien mit kohlenhydratreichen Lebensmitteln verzehrt werden, verlangsamt diese die Geschwindigkeit der Kohlenhydrataufnahme, was zu einem niedrigeren Blutzuckerspiegeln führen kann.
Eine weitere Studie belegt, dass der Verzehr von 50-100 g Pistazien täglich, den Blutdruck in Stresssituationen senkt. Eine Senkung des Blutdrucks ist mit einem verringerten Risiko für Schlaganfälle oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden. Der tägliche Verzehr von Pistazien kann chronische Entzündungen reduzieren, was wiederum das Risiko verringert, an Diabetes und Herzerkrankungen zu erkranken.
Es stellt sich heraus, dass die Leistung im Bett die Pistazie erheblich verbessert. Es wird angenommen, dass die Nuss für Männer mit erektiler Dysfunktion äußerst nützlich ist, und nach nur 2-3-wöchiger Einnahme können die Probleme in diesem Bereich nachlassen.
Pistazien sind äußerst nützlich während einer Diät. Sie hat den höchsten Ballaststoffgehalt aller Nüsse. Der regelmäßige Verzehr von Ballaststoffen hilft, Gewicht zu verlieren und den Blutzucker zu kontrollieren. Ballaststoffe hingegen helfen den Cholesterinspiegel zu senken und die Darmfunktion aufrechtzuerhalten. Sie beugen Verstopfung vor und regulieren die Verdauung.
Der hohe Vitamin-E-Gehalt von diesen Nüssen macht sie zu einem ausgezeichneten Nahrungsmittel für die Erhaltung einer jugendlichen und schönen Haut. Das Vitamin absorbiert auch freie Radikale, die eine vorzeitige Alterung verursachen. Sie sind auch eine Quelle für Gamma-Tocopherol, ein wichtiges fettlösliches Antioxidans, das die Festigkeit der Zellmembranen der Schleimhäute und der Haut aufrechterhält.
Experten empfehlen den Verzehr dieser Nüsse bei Müdigkeit und zur Erholung eines erschöpften Körpers. Sie sind sowohl bei körperlicher, als auch bei geistiger Anstrengung nützlich. Wenn sie einen anstrengenden Arbeitstag hatten oder sich auf eine Prüfung vorbereiten müssen, hilft eine Handvoll Pistazien das Gehirn zu stärken und die Konzentration zu verbessern. Schon nach 20 Minuten ist die wunderbare Wirkung dieser köstlichen Nüsse spürbar.
Da Pistazien große Mengen an Folsäure und Biotin enthalten, können sie problemlos vor dem Schlafengehen gegessen werden. Sie helfen bei schlechtem Schlaf, Einschlafproblemen und nächtlichem Aufwachen. Sie geben ein Sättigungsgefühl und verbessern die Schlafqualität deutlich. Um ihre Vorteile optimal zu nutzen, müssen sie diese natürlich roh verzehren, denn geröstete Nüsse mit viel Salz sind nicht sehr gesund und können sogar schädlich sein.
Nachteile durch Pistazien
Obwohl sehr nützlich sind, können Pistazien bei Menschen mit Allergien gefährliche Reaktionen hervorrufen. Sie gehört zu den am stärksten allergenen Nüssen, seien sie also vorsichtig mit dem Verzehr, wenn sie zu solchen Bedingungen neigen. Andererseits sind Pistazien, selbst wenn sie keine Allergie haben, sehr salzig, was sie für einige Personengruppen ebenfalls schädlich macht. Hohe Salzmengen können erhöhten Blutdruck, Übelkeit und Schwindel verursachen. Übertreiben sie es mit diesen Nüssen nicht, denn obwohl sie kalorienarm sind, ist das darin enthaltene Salz schädlich.
