Haselnüsse
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Haselnüsse gehören zur Familie der Nüsse und sind als solche ein unschätzbares Lebensmittel für den Menschen und insbesondere für Vegetarier, tierische Produkte meiden. Haselnüsse sind die Nüsse des kleinen Haselnussbaums Corylus avellana. Dieser Baum ist auch als Hasel bekannt. Heute gibt es über hundert Sorten und Varianten von Haselnüssen. Ein Teil davon ist die Frucht des Haselbaums, einer besonderen Art der Gewöhnlichen Haselnuss. Die Hasel wird drei bis fünf Meter hoch, hat einen dünnen Stamm und eine sehr dichte Krone. Die Blätter sind rund, oval oder herzförmig. Die am häufigsten verwendeten Haselnussarten sind: Die gewöhnliche Haselnuss, die amerikanische Schnabel Haselnuss und die asiatische Schnabel Haselnuss.
Diefrühe Verwendung von Haselnüssen durch Menschen wird durch chinesische Manuskripte von vor 5000 Jahren belegt. Schon damals betrachteten die Chinesen diese Nüsse als wertvolle landwirtschaftliche Nutzpflanze. Unsere Vorfahren begannen bereits in der Jungsteinzeit Haselnüsse zu essen. In der Antike glaubten die Menschen, dass diese Nüsse nicht nur Gesundheit bringen, sondern auch vor Blitzen, Lektionen, bösen Mächten, Schlangen und Mäusen schützen. Auch andere Nüsse wie Mandeln, Walnüsse und Erdnüsse wurden angemessen bewertet. Der Baum war auch ein Symbol der Ehe, des Reichtums und des Familienglücks. Die Haselnuss galt als Symbol für Frieden und Gesundheit und als Quelle von Reichtum und Macht.
Die Haselnüsse kamen wahrscheinlich aus Kleinasien und verbreiteten sich von dort allmählich im südlichen Mittelmeerraum, von Griechenland über Italien und Frankreich bis nach Spanien. Nach den Chinesen konsumierten auch die Hellenen und die alten Römer Haselnüsse wegen ihres unglaublichen Geschmacks, verwendeten sie aber hauptsächlich als Heilmittel. Der lateinische Name der Haselnuss lautet „Corylus“ und leitet sich vom griechischen Wort „korys“ ab, was Helm bedeutet. Der Name hängt offensichtlich mit der Ähnlichkeit der Haselnussschalen und einem Kampfhelm zusammen.
Heute findet man Haselnüsse vor allem in den Ländern rund um das Mittelmeer. Sie werden in Spanien, Italien, den Vereinigten Staaten und insbesondere in der Türkei angebaut, wo sie ihren Ursprung haben. Heute gilt die Türkei als der größter Produzent und Exporteur von Haselnüssen und meldet Gewinne von rund 1.1 Milliarden Dollar aus dem Haselnusshandel. Die durchschnittliche Jahresproduktion von Haselnüssen in die Türkei beträgt 500.000 Tonnen, Italien - 125.000 Tonnen, Spanien und die USA - jeweils 25.000 Tonnen.
Zusammensetzung von Haselnüssen
Haselnüsse sind extrem reich an Vitamin E, das ein starkes Antioxidans ist und an Folsäure, die für die Bildung der roten Blutkörperchen notwendig ist. Haselnüsse haben fast keine Kohlenhydrate und sind fettarm. Daher eignen sie sich laut Ernährungswissenschaftlern hervorragend für Diäten. Rohe Haselnüsse enthalten 5.3 % Wasser und etwa 88 % des Haselnussfetts sind ungesättigt. Haselnüsse sind reich an den Mineralien Magnesium, Kupfer und Kalium und sind eine gute Quelle für Ballaststoffe.
Sie enthalten Pantothensäure und Vitamin C. Die aus Haselnüssen gewonnenen Fette sind haltbarer, weil sie nicht ranzig werden, haben einen angenehmen Geschmack und werden vom Körper leicht aufgenommen. Sie enthalten lipotrope Substanzen (Methionin, Cholin, Lecithin), sowie ungesättigte Fettsäuren. Es wurden erhebliche Mengen an Jod in ihnen gefunden.
Bei gerösteten Haselnüssen sind die Nährwerte geringer. Sie enthalten 2.5 % Wasser, 649 kcal, 15 g Eiweiß, 60.8 g Fett, 17.6 g Kohlenhydrate, 0 Cholesterin, 4.9 g Zucker und 9.4 g Ballaststoffe.
Auswahl und Lagerung von Haselnüssen
Im Allgemeinen werden die geernteten Haselnüsse getrocknet, bis der Wassergehalt der Nuss um 10 % reduziert ist, danach werden sie in einem trockenen und belüfteten Raum gelagert. Auf dem Markt werden sie mit oder ohne Schale, geschält oder mit einem moosigen Überzug, naturbelassen, trocken oder in Fett geröstet und mit Salzzusatz angeboten. Achten Sie beim Kauf von Haselnüssen mit Schale darauf, dass die Schale keine Löcher aufweist - dies ist ein Zeichen für eine schlechtere Nussqualität. Am besten kauft man Haselnüsse in vakuumierten blickdichten Verpackungen, Gläsern oder Schachteln.
Haselnüsse sollten wegen ihres Fettgehalts an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Werden die Nüsse Licht und Hitze ausgesetzt, bildet sich in ihnen der Aspergillus-Pilz, der zur Freisetzung von Aflatoxinen beiträgt. Diese Toxine verursachen Leberkrebs und unterdrücken das Immunsystem. Geschälte und rohe Haselnüsse sollten innerhalb von 7 Tagen verzehrt werden, sofern sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach kann es sein, dass ihr Geschmack bitter wird und die Nüsse trocken werden. Ungeschälte Haselnüsse können an einem kühlen Ort mehrere Monate aufbewahrt werden.
Haselnüsse in der kulinarischen Küche
Haselnüsse gehören zu den unbezahlbaren Lebensmitteln, die wir konsumieren sollten, wenn auch nicht täglich, so doch mindestens mehrmals pro Woche. Diese Nüsse finden auch eine breite kulinarische Anwendung, insbesondere in Süßwaren. Leckere Haselnusscremes, Haselnusskuchen, Gebäck werden zubereitet, die Haselnüsse werden zerkleinert, als Beiwerk zwischen Tortenböden verwendet oder einfach darüber gestreut. Haselnüsse sind auch ein untrennbarer Freund von Schokolade, die von Milliarden von Menschen auf der ganzen Welt geliebt wird.
Aus diesen Nüssen werden Haselnussbutter, Haselnussöl, Haselnussmehl oder Haselnussessenz zubereitet. Sie werden manchmal auch als Zusatz in Salaten und Fleischsoßen oder zu Fisch und Meeresfrüchten verwendet. Haselnüsse werden oft zu Haferflocken und Müsli, zu Eiweißshakes und verschiedenen Gemüsebreien hinzugefügt. Es wird empfohlen, Haselnüsse bei maximal 200 Grad Celsius zu rösten.
Vorteile durch Haselnüsse
Haselnüsse sind besonders nützlich, wenn sie roh sind. Bereits vor Tausenden von Jahren wurde die Haselnuss als Heilmittel verwendet. Neben der Nuss und der Schale, wurden auch die Blätter des Baumes gegen verschiedene Krankheiten eingesetzt.
Heute wird angenommen, dass Haselnüsse bei der Blutproduktion helfen und die psychische Gesundheit verbessern. Sie sind ein ausgezeichneter Helfer für Menschen, die an Anämie leiden und für diejenigen, die sich von schwereren Krankheiten und Operationen erholen müssen. Haselnüsse können ein Heilmittel sein bei Tuberkulose, bei Störungen der endokrinen Drüsentätigkeit und bei Diabetes mellitus. Sie werden bei Nieren- und Gallensteinen, sowie bei Harnwegsentzündungen empfohlen, da sie harntreibend und teilweise alkalisierend wirken.
Die maximale Aufnahme der nützlichen Substanzen der Haselnüsse durch den Körper erfolgt, wenn sie in Form von Mehl eingenommen werden. Haselnüsse enthalten Kalium, Kalzium und Magnesium - Mineralien, die für die Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks und einer normalen Vitalität wichtig sind. Sie werden sowohl nach schweren Infektionskrankheiten, als auch bei Bronchitis, Gelenkschmerzen, chronischer Müdigkeit, nervöser Anspannung und Krampfadern empfohlen. Lipotrope Substanzen (Methionin, Cholin, Lecithin) und die ungesättigten Fettsäuren in Haselnüssen sind wichtig für den Fettstoffwechsel und bei der Behandlung von Arteriosklerose und Bluthochdruck.
Zur diätetischen Ernährung wird eine Portion von 20-30 g Haselnüssen täglich empfohlen. Aufgrund der enormen Menge an Folsäure sind Haselnüsse ein Muss für Schwangere. Vitamin E, das ein starkes Antioxidans ist, hilft wiederum Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs vorzubeugen. Die hohen Jodmengen in Haselnüssen machen sie zu einem besonders vorteilhaften Lebensmittel für Menschen, die an einem endemischen Kropf leiden.
