Buchweizenmehl - Nutzen und Verwendung
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Buchweizenmehl wird aus gemahlenem Buchweizen hergestellt, einer Pflanze, die für ihre vorteilhaften, ernährungsphysiologischen Eigenschaften bekannt ist. Buchweizenkörner können ähnlich wie Reis verwendet werden. Es ist eine Hauptzutat in vielen traditionellen, europäischen und asiatischen Gerichten.
Buchweizen ist aufgrund seines hohen Gehalts an Mineralien und Antioxidantien als gesundes Lebensmittel beliebt geworden. Es gibt zwei Arten von Buchweizen auf dem Markt, den Echten Buchweizen (Fagopyrum esculentum) und den Tatarischen Buchweizen (Fagopyrum tartaricum).
Buchweizen wird hauptsächlich in der nördlichen Hemisphäre geerntet, insbesondere in Russland, Kasachstan, China und Mittel- und Osteuropa. Er enthält kein Gluten und das Mehl wird zur Herstellung traditioneller, japanischer Nudeln verwendet. Buchweizen ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Proteine und Spurenelemente wie Mangan, Magnesium, Kupfer, Eisen und Phosphor.
Die Forschung zeigt, dass Buchweizenmehl den Blutzucker bei Diabetikern senken und die Biomarker der Herzgesundheit verbessern kann. Es kann auch krebshemmende, entzündungshemmende und präbiotische Eigenschaften haben. Präbiotika sind eine Art Ballaststoffe, die die nützlichen Bakterien im Darm ernähren und die Gesundheit des Verdauungssystems unterstützen.
Buchweizenmehl hat einen einzigartigen, reichen nussigen Geschmack und kann zur Herstellung von glutenfreien Puddings, Pfannkuchen, Muffins, Brot (sowohl schnell als auch mit Hefe) und Keksen verwendet werden. Für beste Ergebnisse sollte Buchweizenmehl in Kombination mit anderen Vollkornmehlen verwendet werden, die 25-50 % des gesamten Mehls im Rezept ausmachen.
Eine 1/2 Tasse (60 g) Buchweizenmehl enhält:
Kalorien: 200;
Eiweiß: 4 g;
Fett: 2 g;
Kohlenhydrate: 44 g;
Ballaststoffe: 6 g;
Eisen: 17% der empfohlenen Tagesdosis;
Mangan: 34% der empfohlenen Tagesdosis;
Magnesium: 33% der empfohlenen Tagesdosis;
Honig: 73% der empfohlenen Tagesdosis;
Phosphor: 17% der empfohlenen Tagesdosis.
Buchweizen ist reich an einer Vielzahl von antioxidativen Pflanzenstoffen, die für viele seiner gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind. Tatsächlich liefert er mehr Antioxidantien als viele andere Getreidearten wie Gerste, Hafer, Weizen und Roggen. Tartarischer Buchweizen hat einen höheren Antioxidansgehalt, als der echte Buchweizen.
Hier sind einige der wichtigsten Pflanzenstoffe des Buchweizen:
Rutin, das wichtigste antioxidative Polyphenol in Buchweizen, Rutin, kann das Krebsrisiko verringern und Entzündungen vorbeugen, den Blutdruck und das Lipidprofil senken.
Quercetin das in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt, ist ein Antioxidans, das eine Vielzahl gesundheitsfördernder Wirkungen haben kann, einschließlich der Verringerung des Risikos von Krebs und Herzerkrankungen.
Vitexin. Tierversuche zeigen, dass Vitexin eine Reihe von gesundheitlichen Vorteile haben kann. Eine übermäßige Aufnahme kann jedoch zu einer vergrößerten Schilddrüse beitragen.
D-chiro-Inositol / D-chiro-Inositol, ist eine einzigartige Art löslicher Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel senkt und bei der Behandlung von Diabetes von Vorteil sein kann. Buchweizen ist die reichste Nahrungsquelle dieser Pflanzenverbindung.
Wenn sie ein Fan von glutenfreiem Essen sind, sehen sie sich diese Vorschläge für glutenfreie Rezepte an.
