Schmalz
Inhaltsverzeichnis:
Schmalz ist eine Fettart, die gewonnen wird, nachdem Schweinespeck, oder Talg, einer Wärmebehandlung unterzogen wurde. Es sind zwei Zustände von Schmalz bekannt - fest und flüssig. Die erste Form ist charakteristisch für gekühlten Schmalz, die zweite tritt auf, wenn das Fett erhitzt wird.
Gekühlter Schmalz zeichnet sich durch eine dicke Konsistenz, weiße Farbe, Pflüffigkeit und ein leichtes Aroma aus. Beim Erhitzen wird er transparent und sein Aroma intensiviert sich. Schmalz hat einen spezifischen Geschmack, der viele anspricht. Aus diesem Grund wird er häufig zum Kochen verwendet.
Geschichte des Schmalzes
Seit Jahrhunderten ist Schmalz in der Küche, Volksmedizin und Lebensweise vieler Völker präsent. Er wird besonders in jenen Teilen der Welt hoch geschätzt, wo der Verzehr von Schweinefleisch stark vertreten ist und der Speck von Schweinen ebenso wertvoll ist, wie das von den Tieren gewonnene Fleisch.
Im Laufe der Jahre wurde überall Schmalz verwendet. Beispielsweise wurde er im 19. Jahrhundert in Nordamerika und vielen europäischen Ländern als Alternative zu Butter verwendet. Denselben Zweck hatte das Produkt während des Zweiten Weltkriegs. Damals war es zugänglicher und billiger. Gegen Ende des 20. Jahrhunderts begann Schmalz jedoch einen schlechten Ruf zu erlangen.
Pflanzenöle werden immer mehr zum Kochen verwendet, und tierisches Fett wird aufgrund seines hohen Cholesteringehalts zunehmend als schädlich angesehen. Seine Verwendung widerspricht auch einigen religiösen Überzeugungen. Daher wurde dieses Fett in vielen westlichen Ländern aus Restaurants entfernt. Dies geht so weit, dass Schmalz als Nahrung der Armen gebrandmarkt wurde.
Zusammensetzung von Schmalz
Schmalz ist bekannt für seinen hohen Gehalt an gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten. Es ist eine sprichwörtliche Cholesterinquelle. Das Produkt enthält auch Vitamin B4, Vitamin E, Vitamin K, Vitamin D. Es enthält geringe Mengen an Zink und Selen.
Extraktion von Schmalz
Wie bereits erwähnt, wird Schmalz aus Schweinespeck gewonnen. Dazu wird er zunächst von der Haut des Tieres gereinigt, gut gewaschen und in Würfel geschnitten. Das gesättigte Produkt wird in einen tiefen Topf gegeben, mit Wasser bedeckt und auf mäßiger Stufe unter kräftigem umrühren zum Köcheln gebracht.
Der Schmalz ist fertig, wenn der Speck vollständig geschmolzen ist und sich goldene Schlieren gebildet haben. Wenn dies geschieht, wird der Topf vom Herd genommen und ein wenig frische Milch wird zu der Mischung hinzugefügt und leicht abkühlen gelassen. Es wird dann abgeseiht und die reine flüssige Masse nach Belieben verteilt.
Lagerung von Schmalz
Es gibt verschiedene Möglichkeiten Schmalz zu lagern. Einige Hausfrauen ziehen es vor, ihn nach der Herstellung in Gläser zu verteilen und aufzubewahren. Andere lagern ihn in Töpfen. Voraussetzung ist jedoch, dass das Fett kühl gelagert wird (Kühlschrank, Keller, Kühlhaus). Auf diese Weise behält er sein festes Aussehen und ist länger zum Verzehr geeignet.
Vorteile durch Schmalz
Schmalz gehört zu den Produkten, die in einer Vielzahl von Bereichen Anwendung finden. Er ist vor allem für seine kulinarische Verwendung bekannt, aber es ist auch ein wertvoller Bestandteil in vielen medizinischen Rezepten der Volksmedizin.
Schmalz hat eine weichmachende, nährende und heilende Wirkung. Er wird bei einer Vielzahl von unangenehmen Gesundheitszuständen eingesetzt, hat aber insbesondere bei Hautproblemen eine nachgewiesene Wirkung. Er wird bei Verbrennungen, Reizungen durch Insektenstiche, Psoriasis, Ekzeme, Hautablösungen, Schnittwunden bei Kleinkindern und älteren Menschen eingesetzt.
Er ist auch vorteilhaft bei rissigen Fersen und Ellbogen, Dehnungsstreifen, Cellulite und Schnittwunden. Er wird verwendet um Warzen und andere unerwünschte Hautwucherungen zu entfernen und wird auch im Kampf gegen hohes Fieber, Krampfadern, Ischias und Muskelschmerzen eingesetzt. Er wirkt positiv bei Knochenbrüchen, Prellungen, Gelenkschmerzen, Halsschmerzen, Atemwegserkrankungen, Krämpfen und Erfrierungen.
Der Verzehr von Schmalz hat eine allgemein kräftigende und stärkende Wirkung. Er wird besonders im Herbst und Winter empfohlen, wenn unser Körper am stärksten von Viren und Infektionen bedroht ist. Die maßvolle Verwendung von hausgemachtem Schmalz unterstützt unsere geistige Aktivität, stärkt unsere Arbeitsfähigkeit, gibt uns Energie und verhilft zu einer schöneren Haut.
In der Vergangenheit hatte Schmalz auch einen vielleicht vergessenen Zweck. Er wird als Rohstoff zur Herstellung von hausgemachter Seife verwendet. Heutzutage mag es eine große Vielfalt an Waschmitteln im Handel geben, aber in der Vergangenheit fehlte sie entweder oder war ein Luxus, den sich nur wenige leisten konnten.
Dann kam Schmalz zur Rettung. Tatsächlich werden Seifen, die damit hergestellt werden, weiterhin hergestellt, und der Grund dafür ist, dass viele sie für viel wirksamer gegen Flecken halten, aber auch für die menschliche Haut harmlos ist.
Volksmedizin mit Schmalz
In Volksmedizin findet man eine ganze Reihe von Rezepten, bei denen eine der Zutaten speziell Schmalz ist. Bei Halsschmerzen und anhaltendem Husten empfiehlt sich beispielsweise die Einnahme von Schmalz und Honig. Nehmen sie 3 mal täglich je 1 TL Schmalz und Honig vor den Mahlzeiten ein und sie werden feststellen, dass die unangenehmen Symptome nachlassen.
Bei Verbrennungen oder Wunden können sie auch Schmalz verwenden. Die betroffene Stelle wird eine Woche lang 2-3 mal täglich bestrichen. Der Schmerz lässt nach und das Gewebe beginnt sich zu regenerieren.
Mit der Hilfe von Schmalz können sie eine wunderbare Salbe herstellen, die bei Hämorrhoiden hilft. Dazu werden 4 Handvoll zerkleinerte frische Calendula entnommen und in 500 g hausgemachtem Schmalz eingelegt. Die Mischung wird leicht angebraten und einen Tag lang an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt. Anschließend wird es erneut erhitzt und filtriert. Die resultierende Salbe wird in einem sauberen Behälter an einem kühlen Ort aufbewahrt. Problemzonen werden damit eingecremt.
Schmalz in der kulinarischen Küche
Neben Öl, Margarine, Kuhbutter und Olivenöl kann auch Schmalz in zahlreichen kulinarischen Rezepten verwendet werden. Reines Schmalz wird von vielen kulinarischen Virtuosen bevorzugt, da es beim Erhitzen weniger Rauch abgibt und einen reichhaltigeren Geschmack als gehärtete Fette hat.
Schmalz kann zur Herstellung von Pizzen, Banitsa, Brot, Brötchen, Pfannkuchen, Osterzopf, Hörnchen, Plätzchen oder Keksen verwendet werden. Er wird auch bei der Zubereitung von Kartoffelgerichten, Eintöpfe mit Fleisch und Gemüsegerichten verwendet.
Schmalz in der Kosmetik
Schmalz hat eine unglaubliche Wirkung auf Haut und Haare und ist aus diesem Grund in Schönheitsrezepten für zu Hause enthalten. Dieses Wunderprodukt macht die Haut schön, glänzend, glatt und elastisch. Er ist ein natürlicher Feind von Falten und Hautunreinheiten.
Was Schmalz leisten kann, ist nicht mit der Wirkung selbst der teuersten Cremes zu vergleichen, die sie in Kosmetikgeschäften finden. Schmalz hat die gleiche Wirkung auf das Haar. Die Erfahrung zeigt, dass die regelmäßige Anwendung von hausgemachten Masken mit Schmalz trockenes Haar pflegt und sein Wachstum fördert. Er macht es auch gesund und schön.
Nachteile durch Schmalz
Obwohl zahlreiche Studien den Nutzen der Verwendung von reinem Schmalz bewiesen haben, trifft dieses Produkt weiterhin auf seine Gegner. Viele behaupten weiterhin, dass der regelmäßige Konsum von Schmalz zu Fettleibigkeit und Leberproblemen usw. führt.
Viele Ärzte verbieten Patienten mit Bluthochdruck, mit Schmalz zubereitete Gerichte in ihren Speiseplan aufzunehmen, da dies ihrer Meinung nach ihren Zustand beeinträchtigen kann. Ein weiterer Nachteil dieses Fettes ist, dass es bei manchen Menschen Allergien auslösen kann, weshalb es mit Vorsicht und Maß angewendet werden sollte.
