Neufchâtel Käse
Der Traditionelle Neufchâtel stammt aus dem 6. Jahrhundert und ist der älteste Kuhmilchkäse Frankreichs, der oft in Form eines Herzens hergestellt wird.
Neufchâtel Käse hat seinen Namen von der Stadt Neufchâtel-en-Bray in der Normandie. Die Normandie ist ein bekanntermaßen regnerischer Ort mit gemäßigtem Klima. Bei wärmeren Temperaturen in Verbindung mit viel Regen wächst grünes Gras sehr gut und steht das ganze Jahr über für längere Zeit zum Weiden zur Verfügung.
Die Tatsache, dass die Kühe dieses Gras fressen, verleiht dem Neufchâtel seinen unverwechselbaren Geschmack und Eigenschaften.
In Frankreich ist der Nofchatel AOC-zertifiziert (AOC steht für Arrellation d'origine contrôlée oder Appellation d'origine contrôlée). Dies wiederum beweist, dass es sich um originalen Neufchâtel aus zugelassenen Regionen in Frankreichs handelt. Der 1969 als AOC anerkannte Neufchâtel Käse wird in einem sorgfältig kontrollierten Verfahren hergestellt, das die Zugabe von Penicillium Candidum, das Pressen und die Reifung bei etwa 10 Grad und 95% Luftfeuchtigkeit umfasst.
Dieser französische Käse wird mindestens 12 Tage, bis mehrere Monate gereift, um einen weicheren, geschmackvolleren und reiferen Käse zu erhalten.
Neufchâtel ist ein weicher und gepresster Käse, ähnlich wie Brie oder Camembert. Er ist cremig und doch krümelig. Neufchâtel ist in Nordamerika leicht erhältlich und ähnelt sehr dem amerikanischen Frischkäse.
Der wichtigste Schritt beim Genuss des Käses ist, sich zu vergewissern, dass er echt ist. Der französische Neufchâtel ist häufig in Gourmet Käseläden zu finden und wird auch von verschiedenen Käse Manufakturen hergestellt.
Achten sie darauf, dass ihr Käse vor dem Verzehr Zimmertemperatur hat. Den Neufchâtel Käse auf getoastetes Walnussbrot streichen und ihn mit Apfelwein servieren, für ein typisch französisches Gourmet Erlebnis.
Welchen Wein sie für ihren Neufchâtel wählen, hängt ein wenig von seinem Alter ab. Ein jüngerer Käse kann mit einem Weißwein genossen werden, aber ein älterer Käse mit einem ausgeprägteren Geschmack, sollte mit einem kräftigen Wein wie Bordeaux ausgeglichen werden.
Der französische Neufchâtel wird in Rezepten nicht als Ersatz für Frischkäse verwendet, also versuchen sie auch nicht, ihn zu ersetzen. Neufchâtel Käse schmilzt direkt in den Gerichten und man kann ihn für Omeletts, Quiches, Kartoffelrezepte oder zum Belegen einer Pizza verwenden. Er kann auch einem grünen Salat beigefügt werden.
