Fontina (Käse)
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Fontina ist eine Käsesorte mit Ursprung in Italien. Er wird aus ausgewählter Kuhvollmilch hergestellt. Er zeichnet sich durch eine dünne, aber kompakte Rinde aus, die bräunlich, golden oder rosa ist. Der mittlere Teil des Milchprodukts ist weich. Er zeichnet sich durch eine gelbliche Färbung aus. Der gesamte Kern des Fontina ist mit kleinen Löchern übersät. Neben den äußeren Merkmalen, erkennt man den Käse an seinem buttrigen Geschmack, der auch leichte grasige Noten enthält. Auch der Nachgeschmack ist butterartig. Wenn wir Fontina essen ist es, als würden wir in einen Garten versetzt, der mit Kräutern oder frischem grünen Gras bedeckt ist.
Geschichte des Fontina
Fontina gehört zu den italienischen Käsesorten mit einer reichen Geschichte. Die Herstellung dieser Käsesorte ist zu einer echten Tradition geworden. Es ist bekannt, dass er bereits im 12. Jahrhundert im Aostatal hergestellt wurde. Seinen heutigen Namen erhielt er jedoch erst im 17. Jahrhundert. Aus dieser Zeit stammt auch die erste Erwähnung von Käse in den Urkunden des Klosters Gran San Bernardo. Seitdem hat sich sein Ruhm weit verbreitet. Der Name des Käses wird unterschiedlich interpretiert.
Manche meinen, damit seien die besten Weiden der Region gemeint, andere sind der Meinung, dass dieses Wort die charakteristischste Eigenschaft des Käses beschreibt, nämlich das Schmelzen. Diese Annahme rührt daher, dass aus der italienischen Sprache das Wort fontina mit Schmelzen übersetzt wird. Mit kleinen Schritten, aber dennoch sehr sicher, nimmt Fontina einen sicheren Platz auf dem Tisch eines jeden Feinschmeckers ein.
Zusammensetzung des Fontina
Fontina hat eine Zusammensetzung, die reich an verschiedenen wertvollen Substanzen ist. Er enthält gesättigte Fette, mehrfach ungesättigte Fette und einfach ungesättigte Fette, Valin, Alanin, Arginin, Glycin, Lysin, Prolin, Serin usw. Diese Käsesorte ist eine Quelle für Eisen, Kalzium, Phosphor, Kupfer, Selen, Mangan und Magnesium. Er enthält auch die Vitamine A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3, Vitamin B6, Vitamin B9, Vitamin B12, Vitamin E und Vitamin K.
Herstellung des Fontina
Fontina ist ein halbfester Käse. Wie wir herausgefunden haben, zeichnet er sich durch eine gelbliche bis goldene Rinde und einen weichen Kern aus. Es ist erwähnenswert, dass die charakteristischen Eigenschaften des Käses im Prozess der Herstellung des Produkts erworben werden. Auch die ausgewählte Milch, aus welcher der Käse hergestellt wird, spielt eine wichtige Rolle, da sie von einer speziellen Kuhrasse gewonnen wird.
Fontina reift in der Regel mindestens 3 Monate, bei einer Temperatur von 8 bis 12 Grad, manchem Käse wird auch mehr Zeit gelassen. Natürlich erhält er in dieser Zeit unterschiedliche Farben und Aromen. Der Unterschied schlägt sich auch sofort im Preis nieder, denn logischerweise haben länger gereifte Produkte einen höheren Wert.
Auswahl und Lagerung von Fontina
Der gereifte Käse, der bereit ist in die Handelsketten gebracht zu werden, hat eine Form eines Laib. Er hat einen Durchmesser von 30 bis 45 cm und eine Höhe von 7 bis 10 cm. Der auf dem Markt angebotene Käse trägt ein spezielles Siegel, das seine Herkunft und Qualität garantiert. Er trägt die Aufschrift FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, die bescheinigt, dass das Produkt im Valle d'Aosta hergestellt wurde. Fehlt eine solche Garantie, ist die Qualität des Fontina fraglich.
Berücksichtigen sie bei der Auswahl des Fontina die Art des Käses und seine Farbe. Wenn er sich von den oben genannten unterscheidet, ist es besser den angebotenen Käse nicht zu nehmen. Durch leichten Druck können sie auch den Zustand der Konsistenz prüfen. Fontina ist in der Regel elastisch und bricht nicht. Bewahren sie den Käse nach dem Kauf nur im Kühlschrank auf.
Kochen mit Fontina
Der unverwechselbar weiche und delikate Geschmack, sowie die leicht würzigen Aromen sind nicht zu übersehen. Fontina hat es leicht geschafft einen Platz in der Küche zu finden. Wenn der Käse jünger ist, ist es besser ihn ohne Wärmebehandlung zu verwenden. Wenn sie ihn pur, in Stücke geschnitten servieren, werden sie ihre Gäste sicher beeindrucken. In der Regel wird solch ein Fontina als Vorspeise mit Rotwein serviert. Gut gereifter Käse wird in einer Reihe von Rezepten verwendet, die eine Wärmebehandlung erfordern. Er wird hauptsächlich zum Kochen von Fondue verwendet.
Deshalb bieten wir ihnen das folgende Fondue Rezept zur Abwechslung in ihrem Wochenmenü an:
Notwendige Produkte: 500-600 g Fontina, 1.5 Tassen Weißwein, 3-4 TL Kartoffelmehl, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss und Kreuzkümmel
Zubereitung: Für den Zweck in einen speziellen Topf (oder ganz normalen Kochtopf) geben, auf niedrige Hitze stellen und den Weißwein eingießen. Nachdem sich der Alkohol erwärmt hat, wird der Fontina hinzugefügt. Die Zutaten vollständig vermischen. Um die Mischung noch dicker zu machen, wird Kartoffelmehl hinzugefügt. Beachten sie, dass es vorher in etwas Wein aufgelöst werden muss.
Zum Schluss werden die Gewürze hinzugefügt, mit schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und Kreuzkümmel bestreuen. Bei diesen Gewürzen muss es natürlich nicht bleiben. Sie können andere bevorzugen, solange sie der Meinung sind, dass sie zum Fondue passen werden. Wenn die Spezialität fertig ist vom Herd nehmen. Zum servieren werden Brotstücke auf eine langstielige Gabel gesteckt, hinein getaucht und gegessen.
Der delikate und raffinierte Geschmack des Fontina ermöglicht die Verwendung des Käses in vielen anderen Rezepten. Das Milchprodukt wird in Suppen, Soßen, Salate, Nudeln oder in Aufläufe gegeben. Kombiniert mit allen Arten von frischem Gemüse und auch mit anderen Käsesorten wie Taleggio, Gorgonzola oder Parmesan.
Vorteile durch Fontina
Obwohl Fontina ein sehr appetitlicher und duftender Käse ist, ist er nicht nur für diese Eigenschaften bekannt. Die Beliebtheit des Milchprodukts ist vor allem darauf zurückzuführen, dass er eine erhebliche Menge an Mineralien und Vitaminen enthält, die wir für eine gute Gesundheit benötigen.
Dank des Käses wird der Cholesterinspiegel im Blut, sowie der Wasserhaushalt normalisiert. Der Verzehr von Fontina stärkt das Knochensystem und wirkt pflegend und regenerierend auf unsere Haut, Haare und Nägel. Auch auf unser Herz-Kreislauf-System wirkt sich der Verzehr dieser Käsesorte positiv aus.
Mit Fontina können sie viele Köstlichkeiten zubereiten, wie zum Beispiel:
- Kartoffelaufläufe die sie mit diesem aromatischen Käse backen.
