Taleggio (Käse)
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Taleggio ist ein beliebter Italienischer Käse, der aus Kuhvollmilch hergestellt wird. Er zeichnet sich durch eine rosa oder orangefarbene Rinde und ein weicheres Inneres aus. Taleggio ist so zart, dass er förmlich auf der Zunge zergeht. Das Innere ist weicher als die Rinde, weil das Milchprodukt von außen nach innen reift. Der Geschmack des Käses ist fein und delikat, mit einer leicht säuerlichen Note. Sein Aroma ist eigenartig, aber keineswegs aufdringlich. Er ist einer der wenigen Käse, der seit Jahrhunderten hergestellt wird.
Geschichte des Taleggio
Aus historischen Dokumenten geht hervor, dass der Käse aus dem Taleggio Tal in der Provinz Bergamo stammt. Von hier ist der moderne Name des Käses entstanden. Es wird angenommen, dass die lokale Bevölkerung bereits um das zehnte Jahrhundert mit der Kunst der Zubereitung dieses erstaunlichen Produkts vertraut war. Sie bedienten sich der frischen und bekömmlichen Milch der Kühe, die erschöpft von den Hochgebirgsweiden kamen. Am Anfang wurde Taleggio nur zu einer bestimmten Zeit zubereitet und zwar nur im Sommer, aber heute ist seine Nachfrage so groß, dass er das ganze Jahr über hergestellt wird.
Im Laufe der Zeit wurde die Methode der Käseherstellung verfeinert und heute haben wir einen einzigartigen Käse, der sich durch seine orangefarbene, raue und aromatische Rinde auszeichnet, die mit Kristallsalz bedeckt ist. Darunter liegt eine zarte Konsistenz, die in der Mitte dichter und am Rand pastöser ist. Die Farbe der Innenseite kann von weißlich bis hellgelb variieren.
Produktion von Taleggio
Wie bereits erwähnt, wird der Käse aus ausgesuchter Vollmilch von Kühen hergestellt, die auf saftigen Hochgebirgswiesen grasen. Der Käse wird in Höhlen bei mäßig warmer Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit gereift. Tatsächlich bildet sich dank dieser besonderen Bedingungen auch die charakteristische Rinde des Käses. Während der Reifung wird der Käse auf Holzbretter gelegt. Jede Woche wird er mit einem Schwamm abgewaschen.
25 bis 40 Tage braucht der Taleggio, um zu reifen. Aufgrund der Bedingungen unter denen der Taleggio hergestellt wird, wird er von vielen als Höhlenkäse bezeichnet. Die Qualität des Taleggio wird gesetzlich überwacht, damit das Produkt nicht gefälscht werden kann. Er hat normalerweise eine quadratische Form und wiegt etwa 2 kg. Auf der Rinde ist ein Sonderstempel zu sehen, der aus vier Kreisen mit dem Buchstaben T besteht und vom Consorzio Tutela Taleggio angebracht wurde. Sein Fettgehalt sollte 48% nicht unterschreiten.
Auswahl und Lagerung von Taleggio
Achten sie bei der Auswahl dieser Käsesorte vor allem auf die Rinde. Sie sollte trocken und nicht sehr gemustert sein. Die Färbung sollte einheitlich sein. Es ist auch gut, dass die Rinde des Produkts ihre Unversehrtheit bewahrt hat, da das Produkt bei Vorhandensein von Rissen und unsachgemäßer Lagerung des Käses verderben kann. Deshalb sollten sie bei der Auswahl eines Käses diesen genau von allen Seiten betrachten.
Sie können ihn leicht mit der Hand drücken, um seine Elastizität zu überprüfen. Essbarer Käse nimmt auch nach Druck seine ursprüngliche Form wieder an. Ansonsten sollte der Taleggio nicht lange aufbewahrt werden. Wenn ein Käselaib angeschnitten wird, sollte er innerhalb weniger Tage verbraucht werden. In diesem Fall ist es gut, wenn die einzelnen Stücke fest in Polyethylenfolie eingewickelt sind.
Kochen mit Taleggio
Wenn sie Taleggio zum ersten Mal probieren, werden sie viele verschiedene Empfindungen erleben. Über seine geschmacklichen Eigenschaften sind sich Kenner im Allgemeinen nicht einig. Einige sagen zum Beispiel, dass der Duft von Taleggio sie an Mandeln und sogar an Heu erinnert. Manche vergleichen seinen Geschmack mit dem einer Spargelcremesuppe. Andere sind der Meinung, dass im Käse eine Pilznote steckt, die sie sowohl im Geschmack, als auch im Geruch bemerken.
Taleggio wird häufig zum Kochen verwendet, hauptsächlich jedoch zur Zubereitung verschiedener Pastasorten. Er wird normalerweise mit anderen Käsesorten wie Parmesan, Fontina oder Gorgonzola kombiniert. Er passt perfekt in Pizza Rezepte und zu Pies. Er ergänzt perfekt den Geschmack von Gemüse, sowie Rind- und Hähnchengerichten. Er wird normalerweise am Ende hinzugefügt und leicht angeröstet. Natürlich kann er auch ohne Wärmebehandlung verwendet werden.
Dazu wird er einfach in Stücke geschnitten und in Salate und Risottos gegeben, die sowohl zum Mittag-, als auch zum Abendessen geeignet sind. Besonders angenehm ist die Kombination mit Taleggio, mit getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven und Basilikum. Einige geben dem Käse gerne einen süßen Geschmack und kombinieren ihn mit Birnen oder Honig. Es ist alles eine Frage der persönlichen Präferenz. Liebhaber hochwertiger, alkoholischer Getränke schätzen diesen Käse auch sehr. Sie verwenden ihn als Zusatz zu leichten Weinen. Wenn der Käse gut gereift ist, kann er auch als Vorspeise zu schwereren Getränken verwendet werden.
Vorteile durch Taleggio
Taleggio ist ein Milchprodukt, das nicht nur lecker, sondern auch nützlich ist. Er enthält Kalzium, Magnesium, Phosphor usw. Darüber hinaus ist der Käse eine gute Quelle für Vitamin A, Vitamin B2, Vitamin B6 und Vitamin E, sodass sich sein Verzehr sicherlich positiv auf unseren Körper auswirkt. Die Einnahme von Taleggio beeinflusst das Haarwachstum, die Hautelastizität und die Stärke der Nägel. Er energetisiert den Körper und unterstützt die Gehirnaktivität. Er stärkt auch das Immun-, Nerven- und Verdauungssystem.
