Mimolette (Käse)
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Viele Käsesorten haben ihre eigenen Legenden, in denen es um Riesen, Zyklopen, Schwertkämpfe, den Mond und andere Märchen geht. Eine sehr interessante Legende bezieht sich auf den runden und sehr festen französischen Mimolette Käse.
Der Legende nach befand sich Napoleon in einer erbitterten Schlacht gegen die Preußen, als ihm plötzlich die Kanonenkugeln ausgingen. Er griff nach dem Nächstbesten, einem Mimolette Käse, mit dem er die Kanonen lud und ihn mit großer Wirkung fliegen ließ. Es war nicht der Hauptgrund für Napoleons Sieg, aber es half seiner Armee, bis zum Ende zu kämpfen.
Die verblüffenden Fakten über diesen kuriosen und köstlich aussehenden Käse zeigen, dass die Legenden, die sich um ihn ranken, eine wahre Grundlage haben. Verfolgen wir sie.
Die
Geschichte des Mimolette
Mimolette ist ein Hartkäse aus Kuhmilch, der in der Normandie, der Bretagne und anderen Teilen Frankreichs hergestellt wird. Manche sagen, dass er in Lille, Frankreich, entstanden ist, während andere glauben, dass er zuerst in den Niederlanden hergestellt wurde.
Die Ursprünge des Mimolette lassen sich bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgen, genauer gesagt in die Regierungszeit von König Ludwig XIV. Sein Premierminister Colbert verbot die Einfuhr zahlreicher ausländischer Waren, wie z.B. den Edamer. In Flandern, der nördlichsten Region Frankreichs, wo die Bauern starke kulturelle Verbindungen nach Holland hatten, fehlte der Edamer besonders. Noch heute kann man in diesem Teil Frankreichs Niederländisch als weit verbreitete Sprache hören. Und so wurde der Edamer entgegen des Erlass des Königs nach Frankreich geschmuggelt.
Mit der Zeit begannen widerspenstige Franzosen, ihre eigenen Käsesorten nach demselben Grundrezept herzustellen. Natürlich fügten die Franzosen noch ein paar andere Akzente hinzu. Die Kunsthandwerker änderten Form und Farbe. Sie glätteten die Ober- und Unterseite und fügten dann einen natürlichen Farbstoff namens Annatto hinzu, der eine Farbe von Melone oder Karotte bis hin zu einem leuchtenden Mandarinen Orange ergibt. Mimollet wird als französischer Edamer bezeichnet, obwohl es deutliche Unterschiede zwischen den beiden gibt.
Merkmale des Mimolette
Ein wichtiger Unterschied zwischen Mimolette und dem Original Edamer ist die Milch. Der Vergleich der beiden zeigt, wie unterschiedliche Kuhrassen, die Gräser und Kräuter, mit denen sie gefüttert werden, den Geschmack des Käses verändern. Der intensiv fruchtige und nussige Geschmack von Mimolette macht ihn zu einem beliebten Snack zu einem Glas Bier.
Mimolette ist in ganz Frankreich beliebt, sowohl bei Anfänger, als auch bei Käsekenner. Er ist ein guter Einstiegskäse und eignet sich auch für Kinder. Er wird auch Boule de Lille genannt.
Boule bedeutet übersetzt Kugel, Schaufel oder Schale, und Lille ist der Ort, an dem der Käse zuerst gereift wurde. Dieser Leckerbissen kann jung verzehrt werden, wird aber im Gegensatz zu Edamer mindestens sechs Monate lang gereift. Die Textur ist fest und ölig und die Farbe ist leuchtend orange.
Im Laufe der Zeit härtet er langsam aus und trocknet aus, die Farbe ändert sich von orange zu orange-braun. Mit zwölf Monaten wird er als alt bezeichnet, und mit zwei Jahren ist er bereits sehr alt. Er hat eine feste Konsistenz, einen sehr nussigen Geschmack und eine dicke braun-graue Schale.
Der Mimolette ist ein äußerst ungewöhnlicher Käse, kugelförmig wie der Edamer, aber mit einer rauen, mondähnlichen Oberfläche und einem leuchtend orangefarbenen Inneren. In Scheiben geschnitten, ähnelt er einer Melone.
Jeder Mimolette hat einen Durchmesser von 20 cm, wiegt zwischen 3-4 kg und hat einen Fettgehalt von 40%. Alle Käsesorten der Marke werden aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt.
Gewinnung von Mimolette
Wenn man ein Stück Mimolette in einem Geschäft mit einer Lupe betrachtet, sieht man eine Reihe von Krümeln, die sich ständig bewegen, kleine Flecken, die manchmal hüpfen, dies sind Käsemilben. Diese Mikroorganismen kommen überall vor, aber sie lieben besonders die feuchte, kühle Atmosphäre in der Reifekammer des Käses. Sie schwärmen für gekochte, gepresste Käsesorten wie Mimolette, brechen durch die Rinde und bewegen sich stetig auf das weichere Innere zu, wobei sie ein blumiges, süßes Aroma hinterlassen.
Wenn man sie sich selbst überlässt, übernehmen die Käsemilben das Stück, bis es ungenießbar wird. Viele Hartkäsesorten werden behandelt, um Käsemilben abzuschrecken. So wird zum Beispiel die Rinde von Parmesan mit Butter bestrichen, und Cheddar wird traditionell in ein Tuch eingewickelt. Beim Mimolette werden sie einfach weggewischt.
Die Milben auf dem Käse sind so klein, dass sie in der Regel nicht mit dem bloßen Auge zu erkennen sind. Ihr Vorhandensein lässt sich an einem sehr feinen bräunlichen Pulver auf der Käserinde erkennen. Käsehändler scherzen, dass der Käse von Milben befallen ist, wenn man den Staub von der Rinde eines Käselaibs abbürstet und ihn ein paar Stunden später an einen anderen Ort bringt. Dieser Staub ist eine Ansammlung von lebenden und toten Milben, ihren Ausscheidungen und Käseresten. Das hört sich unappetitlich an, ist aber eigentlich ganz harmlos, außer im Falle einer schweren Milbenallergie. Milben kommen in allen Arten von Trockenprodukten wie Getreide und Mehl vor, ohne dem Menschen direkt zu schaden.
Die Milben befinden sich auf der Außenseite von Hartkäse wie Cheddar und Mimolette. Sie können in der Regel von der Rinde des Käses abgebürstet werden, ohne dass der Geschmack im Inneren beeinträchtigt wird. Manche Leute glauben sogar, dass die Milben dem Käse mehr Geschmack verleihen, wie es beim Mimolette der Fall ist. Diese mikroskopisch kleinen Lebewesen sind also Teil des Reifeprozesses des Käses. Sie beißen unerbittlich in den Käse und graben sich in die Rinde ein, wodurch das Produkt durchlüftet und sein Volumen drastisch verringert wird. Das Ergebnis ist ein vollmundiger, salziger Käse mit erdigen, süßen, fast karamellartigen Nuancen.
Einer der Schlüssel zur Begrenzung der Milbenschäden ist ein frühzeitiges Eingreifen, das bereits erwähnte Abbürsten oder Entstauben der Außenseite des Käses. Einem Käseexperten zufolge ist dieses Produkt ein Lebewesen. Einige haben blauen Schimmel, andere weißen Schimmel, wieder andere haben ein paar Milben. Alle tragen zur Entwicklung des Geschmacks bei.
Nachteile durch Mimolette
Die Wissenschaftler sind sich nicht ganz sicher, wie die Milben auf dem Mimolette dem Käse sein nussiges, fruchtiges Aroma und seinen Geschmack verleihen. Vielleicht haben die Milben selbst einen nussigen und fruchtigen Geschmack. Wir wissen, dass die Mehlmilbe gezielt zur Herstellung von Mimolette und anderen Käsespezialitäten eingesetzt wird, aber offenbar sind Käsemilben in einigen Käselagern auch als Schädlinge zu finden.
Sie wachsen bei Temperaturen über 4 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 60%, wie sie bei der Lagerung von Käse üblich sind. Sie können auch Allergene beherbergen, weshalb der Mimolette in den USA als allergenhaltiges Lebensmittel verboten ist.
Mimolette in der kulinarischen Küche
Mimolette ist eine der Delikatessen der französischen Käse. Frankreichs Ruhm als Käseparadies ist auch zu einem großen Teil auf den Mimolette zurückzuführen.
Zweifellos ist dieses Milchprodukt eine ausgezeichnete Wahl für Menschen, die sich nicht vegetarisch ernähren. Der orangenfarbene Käse hat dank des Annattos einen verführerischen, buttrigen, salzigen und nussigen Geschmack und enthält 40% Fett, was ihn zu einer idealen Ergänzung für Salate, Omeletts, Suppen, Rezepte für Pasta und andere gekochte Gerichte macht.
Besonders beliebt ist der reife Mimolette in seinem superharten Zustand und Haselnuss ähnlichen Geschmack. Seine feste Textur und sein Aroma machen ihn zu einer ausgezeichneten Option zu Wein. Er passt am besten zu Merlot, Banyuls und Sherry, sowie zu allen süßen Dessertweinen. Auch junge Rotweine passen gut zu diesem Käse, ebenso wie starke Biere.
Wenn sie weitere köstliche, französische Käsesorten kennenlernen möchten, finden sie Informationen darüber hier: Brie, Roquefort oder Beaufort.
