Anchovis
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Anchovis (Sardellen) ist die international gebräuchliche Bezeichnung für Europäische Sardellen. Es gibt 144 Arten von Sardellen, die in gemäßigten Gewässern leben. Die Sardelle zeichnet sich außerdem durch ihren stark abgeflachten Kopf und ihr großes Maul aus. Sie hat einen flachen und langgestreckten Körper, der mit Schuppen bedeckt ist und normalerweise eine Größe von zwei bis dreißig Zentimetern erreicht. Es kommt vor, dass einige der älteren Vertreter der verschiedenen Arten auch größer werden. Die Färbung des Rückens ist grünlich bis bläulich und der Hinterleib ist silberfarben.
Das Gewicht der verschiedenen Fische variiert. Im Durchschnitt wiegen sie etwa 12 g. Man findet sie im Atlantischen Ozean, Indischen Ozean, Pazifischen Ozean, Schwarzen Meer und im Mittelmeer. Sardellen gehören zusammen mit Lachs, Forelle, Hering, Sardine, Dorade und einigen anderen zu den so genannten Fettfischen, die neben Eiweiß auch viel Fett enthalten. Sardellen ernähren sich von Plankton und frisch geschlüpften Fischen, und die Nahrungsaufnahme erfolgt zweimal, morgens und abends. Eine Reihe von Raubfischen ernährt sich von Sardellen. Sie sind auch für einige Vogelarten, wie den kalifornischen Braunpelikan attraktiv. Die Fische dieser Art bewegen sich in Schwärmen.
Arten von Anchovis
Wie bereits erwähnt, sind viele Arten von Sardellen weltweit bekannt. Zu den bekannteren gehört die Kalifornische Sardelle, die Japanische Sardelle und die Europäische Sardelle. Die Europäische Sardelle, Engraulis encrasicolus, ist in unseren Gewässer zu finden. Sie hat eine dunkelblaue Färbung auf dem oberen Teil ihres Körpers. Der Bauch des Fisches hat eine silbrig-weiße Färbung. Sie erreicht eine Länge von etwa fünfzehn Zentimetern und in einigen Fällen bis zu zwanzig cm. Ihr Gewicht beträgt durchschnittlich zehn bis zwölf Gramm. Vertreter derEuropäische Sardelle Art leben in Schwärmen. Man kann sie in den Küstenabschnitten des Schwarzen Meeres beobachten. Da Sardellen im Allgemeinen keine niedrigen Temperaturen vertragen, zieht diese Art im Winter an die Küste der Türkei.
Andere Fische hingegen ziehen in das Gebiet südlich von Kreta. Sobald sich das Wasser im Schwarzen Meer in den Frühlingsmonaten wieder erwärmt, beginnt die Ankunft der Engraulis encrasicolus. Sie erreichen die Geschlechtsreife im Alter von einem Jahr. Das Ablaichen beginnt im Frühjahr und endet im Herbst. Dies geschieht in der Regel in nicht sehr salzhaltigen Gewässern, deren Temperatur mindestens achtzehn Grad erreicht hat. Die Europäische Sardelle laicht in einer Entfernung von etwa hundert Kilometern vom Ufer des Gewässers, in der Regel in der Nähe der Oberfläche des Gewässers. Die Bebrütung der Eier dauert etwa 40 Stunden. Diese Fische leben etwa 4 Jahre.
Geschichte der Anchovis
Das Wort Anchovis selbst stammt vermutlich aus dem Mittelmeerraum. Es ist jedoch nicht klar, ob seine Wurzel in der italienischen Sprache oder im Portugiesischen oder Spanischen zu suchen ist. Aus Quellen geht jedoch hervor, dass der Name bereits in den ersten Jahren des siebzehnten Jahrhunderts bei den Engländern in Gebrauch war. Sie verzehrten diese Art von Fisch, wenn sie alkoholische Getränke zu sich nahmen, Sardellen kommen auch in Shakespeares Heinrich IV vor.
Es ist also klar, dass Sardellen im Pub neben alkoholischen Getränken angeboten wurden. Neben Shakespeare wird der Fisch auch von dem Mediziner T. Wener erwähnt, der dafür bekannt ist, über die negativen Auswirkungen des Rauchens zu sprechen. Der Arzt schenkt den Nährstoffen und ihren Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit große Aufmerksamkeit. Er verweist auf Sardellen als ein Lebensmittel, das sowohl von passionierten Abstinenzlern, als auch von Menschen, die sich dem Genuss hingeben, verzehrt werden sollten.
Zusammensetzung von Sardellen
Sardellen sind eine Quelle vieler nützlicher Stoffe. Dazu gehören gesättigte Fette, Omega-3-Fettsäuren, Eiweiß. Außerdem enthalten sie Natrium, Kalium, Vitamin E, Vitamin B6, Vitamin B12, Kalzium, Eisen, Mangan, Zink, Kupfer, Phosphor, Thiamin und Riboflavin, usw.
Vorteile durch Anchovis
Anchovis sind Fische, die viele wichtige Inhaltsstoffe für den menschlichen Körper enthalten. Sie versorgen unseren Körper mit nützlichen Proteinen, reduzieren die Gefahr von Herz-Kreislauf-Problemen und normalisieren die Blutdruckwerte. Die wertvollen Inhaltsstoffe der Sardellen senken auch die Werte des schädlichen Cholesterins. Der Verzehr von Sardellen mindestens einmal pro Woche wirkt sich positiv auf die Knochen aus und stärkt diese. Der Verzehr des schmackhaften Fisches hat auch eine gute Wirkung auf die Muskeln, weshalb er bei Sportlern regelmäßig auf dem Speiseplan stehen sollte.
Lagerung von Anchovis
Der Fisch lässt sich frisch nicht sehr gut aufbewahren, weshalb es ratsam ist, ihn einzulegen. Zu diesem Zweck wird er gründlich von Kopf, Eingeweiden und Kiemen befreit und anschließend gewaschen. Falls Schuppen vorhanden sind, werden diese ebenfalls entfernt. Ein Teil des Fisches wird in ein Gefäß gelegt, mit Salz bedeckt, und dann werden weitere Fische darauf gestapelt. Zum Schluss salzt man alles gut ein und lässt es so (mit einem Deckel) für 48 Stunden lang stehen. Dann wird das Salz abgewaschen und der Fisch filetiert. Das gesäuberte Fleisch wird zusammen mit Essig für 24 Stunden in ein Gefäß gelegt. Den marinierten Fisch abspülen und in Stücke schneiden. Sie werden mit Kräutern nach Wahl, Essig und Olivenöl eingelegt. Den marinierten Fisch in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Anchovis in der Küche
Anchovis haben ein charakteristisches Meeresaroma, das sehr ausgeprägt ist. Sie werden besonders von leidenschaftlichen Meeresfrüchte Liebhabern bevorzugt. Mit Öl, Zitronensaft, Zwiebeln, Dill und schwarzem Pfeffer gewürzt, sind sie zu einem festen Bestandteil der Küche verschiedener Kulturen geworden. Der schmackhafte Fisch kann nicht nur mariniert, sondern auch geräuchert, gebacken oder in Form von gebratenen Sardellen verzehrt werden. Der kleine Fisch ist ein unverzichtbarer Bestandteil von:
- Fischsalaten;
- Fischsandwiches;
- Pasta mit Fisch;
- Risotto mit Fisch, usw.
Er lässt sich gut mit Oliven und Soßen kombinieren. Wenn man marinierte Anchovis serviert, ist es ratsam, sie vorher zu waschen und abzutrocknen.
