Schwarzer Kaviar
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Schwarzer Kaviar ist eines der teuersten Lebensmittel der Welt, weshalb er nicht zufällig auch als Speise der Könige bezeichnet wird. Diese Art von Kaviar ist ein Symbol für Luxus und Reichtum und wird oft mit schwarzen Diamanten verglichen. Schwarzer Kaviar wird nur aus der Familie der Störfische gewonnen. Der Stör hat als Fisch keinen besonderen Geschmack, aber die daraus produzierten Eier sind Gold wert.
Es gibt 24 Störarten, von denen 5 im Kaspischen Meer leben, aber nur 4 produzieren essbaren Kaviar. Die bekannteste dieser 4 Störarten ist der Beluga. Interessanterweise macht der Kaviar etwa 25 % des Gewichts des Beluga Fischs aus.
Weibliche Beluga-Störe (Huso huso) erreichen die Geschlechtsreife mit etwa 25 Jahren, laichen aber nicht jedes Jahr. In Gefangenschaft können Beluga-Störe die Geschlechtsreife in etwa 7 Jahren erreichen, allerdings nur, wenn eine proteinreiche Ernährung und eine geeignete Wassertemperatur vorhanden sind.
Beluga Kaviar unterscheidet sich von anderen Sorten durch seine Farbe und Größe, sein Geschmack ist äußerst mild und delikat. Kenner der feinen Küche beschreiben ihn als einzigartig, ähnlich dem Geschmack von Nüssen. Beluga Kaviar ist der größte aller Arten mit einer Korngröße von etwa 5-6 mm. Im Vergleich dazu erreicht der Rogen anderer Fische nur 1.3 mm.
Der Preis des schwarzen Kaviars ist wirklich nicht für jeden Geldbeutel geeignet. Kaviar von künstlich gezüchteten Fischen kostet rund 1500 Euro pro Kilo, während der Preis für Kaviar von freilebenden Beluga-Stören über 2000 Euro liegt.
Geschichte des schwarzen Kaviars
Wenn sie denken, dass erst seit kurzem schwarzer Kaviar konsumiert wird, werden sie überrascht sein. Die frühesten Aufzeichnungen über den Verzehr von Kaviar stammen aus dem 13. Jahrhundert. Sie werden mit Dschingis Khans Enkel Batu Khan in Verbindung gebracht.
Fünf Jahrhunderte später ereignete sich eine sehr interessante Geschichte. Ludwig XV. wirft dem ahnungslosen Peter dem Großen die unangenehmen Fischeier ins Gesicht, mit denen der russische Zar Ludwig als Zeichen des guten Willens zu verwöhnen versuchte. Der französische König hatte nicht geahnt, dass es sich dabei um eines der teuersten Lebensmittel der Welt handelt, das nur wenige zu kosten bekommen. Heutzutage ist schwarzer Kaviar eine exquisite Delikatesse, nicht nur für Könige.
Die Wahrheit ist, dass der schwarze Kaviar in der Vergangenheit nicht richtig geschätzt wurde, was unter anderem daran lag, dass die Menschen einfach nicht wussten, wie man ihn haltbar macht. In der Region am Kaspischen Meer (wo er gewonnen wurde) herrschte ein sehr warmes Klima, und der Kaviar verdarb sehr schnell, was zu massiven schweren Vergiftungen führte. Aus diesem Grund galt er sogar als verfluchtes Lebensmittel. Im Laufe der Jahre lernte man jedoch die Feinheiten der Konservierung kennen. Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden die Fischeier stark gesalzen und dann in Holzfässer gefüllt.
Die Russen und Perser waren die ersten, die den schwarzen Kaviar in der Welt bekannt machten. Im 16. Jahrhundert wurde er bis nach Amerika transportiert, galt aber nicht als Delikatesse, sondern eher als minderwertiges Nahrungsmittel für ärmere Leute.
Bis Mitte der 1980er Jahre war die UdSSR führend in der industriellen Störfischerei. In der Region des Kaspischen Meeres wurden 28.000 Tonnen Störe gefangen, die etwa 2.500 Tonnen schwarzen Kaviar ergaben. Dies entsprach auch etwa 90 % des gesamten Kaviarmarktes weltweit, was die Sowjetunion zu einem vollständigen Monopolisten für den Export des unbezahlbaren Kaviars machte. Nach dem Zusammenbruch der Union änderten sich die Dinge jedoch.
Bereits in den 1950er Jahren begann der Störbestand zu schrumpfen und Wilderei war eine weitere Ursache für das Verschwinden des Fisches. Dies erforderte eine Veränderung des Marktes und die Entwicklung einer Aquakultur. Allerdings ist die künstliche Aufzucht von Stören nicht annähernd so einfach, wie zum Beispiel bei Lachsen.
Die größten Produzenten von schwarzem Kaviar sind heute China und Saudi-Arabien und der Kaviar wird in einer künstlichen Umgebung produziert. Interessanterweise ist der Iran aus zwei Gründen der Hauptlieferant von Wildkaviar. Erstens gibt es dort kein Verbot der Störfischerei und zweitens konsumieren die Iraner diese Delikatesse nicht. Eine Tatsache die sich aus dem Koran erklärt, in dem den Muslimen der Verzehr von Fischen ohne Schuppen verboten wird.
Schwarzer Kaviar in der kulinarischen Küche
Auf kleinen Tellern wird heute der Schwarze Kaviar serviert, die auf eine Platte mit Eis gestellt und mit einer Zitronenscheibe dekoriert werden. Er kann mit einem Teelöffel ohne jegliche Zusätze gegessen werden. Sehr oft wird er auf Zwieback, Brot oder auch auf einem Pfannkuchen serviert.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, ein Brot zu bestreichen, schwarzen Kaviar darauf zu geben, mit Zitronensaft zu beträufeln und zu essen. Der Kaviar sollte nicht auf das Brot gestrichen werden, da sonst die kleinen Körner aufplatzen und ihre kostbare Flüssigkeit freisetzen, welche die größte Gaumenfreude ist.
Es gibt auch allerlei extravagante Möglichkeiten den Kaviar zu servieren, mit Weißkäse, Ananas, Rosinen oder sogar Gemüsestückchen. Es ist gut zu wissen, dass Kaviar niemals mit einem Silberlöffel gekostet wird, da das Silber den feinen Geschmack verdirbt.
Die Qualität von schwarzem Kaviar ist leicht zu erkennen, wenn die Dose geöffnet wird, kleben die Fischeier an der Oberfläche aneinander und bilden eine dünne Eisschicht. Genau so sollte hochwertiger, schwarzer Kaviar aussehen.
Vorteile durch Schwarzen Kaviar
Schwarzer Kaviar ist ein exquisites und sehr nützliches Lebensmittel, welches voll von nahrhaften Substanzen für den Körper ist. Er besteht aus 25% Eiweiß, 50% Wasser und etwa 17% Fett. Er ist reich an Phosphor, den Vitaminen A, E, C und D, Aminosäuren, Lysin und vielem mehr.
Es wird angenommen, dass sich Kaviar positiv auf die Gehirnfunktion auswirkt, das Immunsystem stärkt und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert. Die im Kaviar enthaltenen Vitamine verlangsamen den Alterungsprozess im Körper.
Kaviar ist ein äußerst nahrhaftes Lebensmittel und enthält etwa 280 kcal in 100 g. Aus diesem Grund sollten Menschen die abnehmen wollen, den Verzehr einschränken.
Verschönerung mit schwarzem Kaviar
Schwarzer Kaviar ist nicht nur ein exquisites und gesundes Lebensmittel, sondern auch ein außergewöhnlicher Helfer im Kampf gegen die Hautalterung. Wie in der Küche und in der Kosmetik sind Produkte mit schwarzem Kaviar nicht gerade billig, aber das Ergebnis ist verblüffend.
Bei der Verwendung von Produkten, die auch schwarzen Kaviar enthalten, wird die Haut mit einer Reihe von nährenden Stoffen angereichert. In der Kosmetika liegt der Prozentsatz dieses Kaviars zwischen 0.5 und 5 %, und diese große Spanne erklärt sich dadurch, dass in Cremes und Masken mehr Kaviar enthalten ist als z.B. in Tonics.
Schwarzer Kaviarextrakt aktiviert den Prozess der Produktion von eigenem Elastin und Kollagen, was das Auftreten von Falten verhindert, die Haut glättet und ihr ein strahlendes Aussehen verleiht.
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