Wolfsbarsch
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Der Wolfsbarsch (Morone labrax), auch Seebarsch genannt, ist ein räuberischer Meeresfisch mit einem abgeflachten und seitlich verlängerten silbernen Körper. Der Rücken des Wolfsbarsches ist dunkelgrün, der Bauch weiß, und die Seiten sind silbrig. Auf den Kiemendeckeln befinden sich zwei Stacheln und ein dunkler Fleck. Das Maul des Wolfsbarsches hat große bürstenartige Zähne. Das maximale Gewicht des Wolfsbarsches beträgt 12 kg und die maximale Länge 90 cm.
Der Wolfsbarsch ist hauptsächlich im Atlantik und im Mittelmeer verbreitet. Im Schwarzen Meer ist der Fisch eine seltene Art. Im Allgemeinen ist der Wolfsbarsch einer der größten Fische im Schwarzen Meer, aber gleichzeitig auch einer der seltensten. Er lebt einzeln oder bildet kleine Schwärme. Der Wolfsbarsch laicht im Frühjahr oder Sommer im Meer oder in den Unterläufen der Flüsse.
Der Wolfsbarsch ist einer der köstlichsten Fische des Meeres. Sein Fleisch ist mäßig ölig und dicht. Wildgefangenes Wolfsbarschfleisch ist dichter, fester und schmackhafter als gezüchteter Wolfsbarsch, welcher fetter, aber ohne viel Aroma oder Geschmack ist.
Der Wolfsbarsch kam erstmals unter dem Namen Branzino in den amerikanischen Handel. Auf den Speisekarten amerikanischer Restaurants tauchte er erst vor weniger als einem Jahrzehnt auf, als er in ganz Europa bereits sehr beliebt war.
Zusammensetzung von Wolfsbarsch
100 g frischer Wolfsbarsch enthält 125 kcal, 24 g Eiweiß, 54 mg Cholesterin, 0.7 g gesättigte Fettsäuren, 2.6 g Fett und 0.4 g Omega-3-Fettsäuren.
Auswahl und Lagerung von Wolfsbarsch
Das zarte und saftige Fleisch des Wolfsbarsches hat einen kräftigen Duft und Geschmack. Er ist auf unseren Märkten meist ganz und gekühlt erhältlich. Wenn man einen ganzen Wolfsbarsch kauft, sollte er auf Eis gelegt werden. Wie bei anderen Fischarten auch, sollten die Augen des Wolfsbarsches nicht trüb, sondern frisch und klar sein.
Wählen sie am besten bereits gesäuberte Exemplare, denn seine Schuppen sind zahlreich und sehr schwer zu entfernen und sie müssen vor dem Kochen vollständig entfernt werden. Wenn sie Filets oder Koteletts vom Wolfsbarsch kaufen, vermeiden sie solche ohne Haut, da es schwierig ist, zu erkennen, ob es sich tatsächlich um Wolfsbarsch handelt oder nicht.
Zubereitung von Wolfsbarsch
Frischer Wolfsbarsch eignet sich zum Dünsten, Grillen oder im Backofen in Alufolie eingewickelt gebacken. Wolfsbarsch ist ein Fisch mit einer sehr schmackhaften Haut, die beim Braten und Backen sehr knusprig wird.
Den Fisch vor dem Kochen gründlich mit kaltem Wasser abwaschen. Achten sie darauf, dass die Augen und Kiemen vollständig entfernt werden, da er nicht immer gut gesäubert wird. Die Kiemen geben einen unangenehm bitteren Geschmack, weshalb sie unbedingt entfernt werden müssen. Kleinere Exemplare eignen sich zum Braten auf einem Teller oder als Wolfsbarsch in der Pfanne.
Die Gräten des Wolfsbarsch werden am besten nach dem Kochen entfernt, da das Fleisch fettarm ist und beim Kochen nicht zerfällt. Die südeuropäische Küche bevorzugt den Wolfsbarsch mit Knoblauch und in einem klassischen, französischen Rezept wird er mit Dill zubereitet.
Wir präsentieren ihnen hier ein einfaches und klassisches Rezept für Wolfsbarsch im Ofen.
Notwendige Zutaten: 2 Wolfsbarsche, Saft und Schale von 1 Zitrone, 50 ml Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, Thymian, schwarzen Pfeffer und Salz.
Zubereitungsmethode: Den Fisch säubern und waschen, innen und außen salzen. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, das Olivenöl, Zitronenschale, Knoblauch und den schwarzen Pfeffer vermischen. Verrühren, bis die Soße glatt ist.
Den Wolfsbarsch in ein großes Stück Alufolie einwickeln und vor dem Einwickeln mit der Soße beträufeln. Den Thymian dazugeben und die Alufolie gut einwickeln, damit die Soße nicht ausläuft. Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 30 Minuten land backen und mit einer leichten Fischbeilage servieren.
Wolfsbarsch passt sehr gut zu verschiedenen mediterranen Gewürzen und Beilagen, wie Knoblauch, Olivenöl, Tomaten und Tomatenmark, Thymian, Paprikapulver; geeignete Gewürze für Wolfsbarsch sind auch Ingwer, Sesamsamen oder Chilipulver.
Der Geschmack des Wolfsbarsch passt gut zu Weißwein, Bier und allen Alkoholika mit Anisgeschmack. Ein echter Klassiker ist jedoch die Kombination mit einem gekühlten Riesling.
Die Vorteile beim Verzehr von Wolfsbarsch
Wolfsbarsch ist, wie die meisten Fischarten, ein äußerst nützliches und wertvolles Lebensmittel. Er enthält essenzielle Omega-3-Fettsäuren, die vor einigen schweren Krankheiten schützen und viele gesundheitliche Vorteile bieten.
Wolfsbarsch ist fettarm und daher auch für eine Diät geeignet. Der Verzehr von Wolfsbarsch mindestens einmal pro Woche verringert das Risiko von Ablagerungen an den Wänden der Blutgefäße, wodurch das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich reduziert wird.
