Lachs - Arten, Zusammensetzung, Lagerung und Vorteile
Inhaltsverzeichnis:
Lachse sind eine nicht systematische Gruppe von Fischen, die zur Familie der Forelle gehört. Er wandert, laicht in Süßwasser und nach einer Weile ziehen die kleinen Fische ins Meer. Lachse sind im Juni leicht zu finden, wenn der neue Fang direkt von den Fischern angeboten wird.
Der Lachs hat einen dünnen, länglichen und seitlich abgeflachten Körper mit silbriger Haut und einem gegabelten kurzen Schwanz. Der Kopf und der Rücken des Fisches sind mit kleinen schwarzen Punkten übersät. Kleine Fische wiegen zwischen 1 und 2.5 kg, einige Arten, wie zum Beispiel der Königslachs erreichen 40-45 kg. Der Atlantische Lachs erreicht eine Länge von bis zu 1.5 m.
Lachs ist einer der berühmtesten Fische der Welt und wird aus allen möglichen Gründen gegessen - zum Abnehmen, für die Gesundheit, für den Aufbau von Muskelmasse. Er ist nicht so teuer wie Trüffel, aber wir können ihn definitiv in die Kategorie der Delikatessen einordnen. In Irland beispielsweise findet man Lachs sogar in Feinkostläden am Flughafen. Im Herzen von Dublin gibt es ein 180 Jahre altes Geschäft, das die Traditionen und den Geist seiner Einwohner bewahrt hat und allerlei Köstlichkeiten anbietet, allen voran Lachs.
Lachsarten
Je nach Lebensraum - ob er im Atlantik oder im Pazifischen Ozean lebt - gibt es verschiedene Lachsarten: Atlantischer Lachs, Königslachs, Japanischer Lachs, Hundelachs, Rosalachs, Rotlachs und Silberlachs.
Die Zucht von Atlantischem Lachs geht auf das 19. Jahrhundert zurück, als im Vereinigten Königreich zum ersten Mal Bruttechniken eingeführt wurden. Zu dieser Zeit werden juvenile Exemplare produziert, die die Bestände in den Flüssen für die Zwecke der Sportfischerei auffüllen sollen.
Die Zucht von Atlantischem Lachs geht auf das 19. Jahrhundert zurück, als im Vereinigten Königreich zum ersten Mal Bruttechniken eingeführt wurden. Zu diesem Zeitpunkt wurden Jungtiere produziert, um die Bestände in den Flüssen für die Sportfischerei wieder aufzufüllen.
1960 installierten die ersten Meeresfarmen in Norwegen ihre schwimmenden Käfige in den Fjorden, um erwachsenen Lachs zu vermarkten. Das Unternehmen war erfolgreich, und die Fischzucht begann sich zunächst in Europa und dann in allen Meeren mit gemäßigtem Klima zu entwickeln. Eine zu schnelle Produktionssteigerung verursachte Ende des 20. Jahrhunderts eine Marktschwemme.
Zusammensetzung von Lachs
Lachs ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, Vitamine der B-Gruppe (B5, B6, B12) sowie Vitamin E. Der Gehalt an Omega-3-Fettsäuren im Lachs ist unvergleichbar. Die Zusammensetzung dieses wertvollen Fisches umfasst große Mengen an Natrium, Phosphor und Kalium, gefolgt von Magnesium, Zink und Eisen.
100 g Lachs enthalten 142 Kalorien, 6.34 Fett, 55 mg Cholesterin, 69 ml Wasser und 19.8 g Eiweiß.
Lachsauswahl und -lagerung
Lachs wird wie alle anderen Fische ausgewählt. Allerdings ist dieser Fisch zunehmend auch tiefgefroren erhältlich, weshalb sie auf die Haltbarkeit achten sollten.
Meeresfische sind viel einfacher zu lagern als Süßwasserfische. Frischer Lachs wird gründlich getrocknet, in Pergamentpapier eingewickelt und in einen luftdichten Behälter gelegt.
So verpackt sollte der Lachs in den kältesten Teil des Kühlschranks gestellt werden. Auf diese Weise kann der Fisch für etwa 2-3 Tage gelagert werden. Es ist möglich, den Lachs bei einer Temperatur von -18 Grad einzufrieren. Gefrorener Lachs ist nicht länger als anderthalb Monate haltbar, weil er einen höheren Fettgehalt hat.
Eine Grundregel, die Sie unbedingt befolgen sollten, ist, dass Sie niemals Fisch einfrieren, der nicht frisch ist und dessen Innereien nicht gereinigt wurden.
Lachs in der kulinarischen Küche
Lachs kann mariniert, gebacken, geräuchert oder gebraten verzehrt werden. Vergessen wir nicht, dass er auch roh gegessen werden kann, in Form von Sushi oder Sashimi oder nur leicht gesalzen.
Aus gastronomischer Sicht ist die Kombination von Lachs mit scharfem, süßem Ketchup oder Käse völlig inakzeptabel. Berücksichtigen Sie diese Details, wenn sie diese Art von Fisch zubereiten.
Der Prozess des Lachs kochens sollte nicht zu lange dauern, da der Fisch sonst zu trocken und unangenehm zu essen wird. Die genaue Zeit der Wärmebehandlung ist schwer zu bestimmen, da die Einflussfaktoren unterschiedlich sind - Form des Fisches, Dicke und Fettgehalt.
Um eine genaue Vorstellung zu bekommen, messen sie den Fisch am besten an seiner dicksten Stelle und garen sie ihn dann zwischen 5 und 8 Minuten für jeden gemessenen Zentimeter.
Lachs wird serviert mit gut gekühltem Weißwein. Absolut frischer Lachs eignet sich am besten zum Kochen. Er kann roh mit Remoulade gegessen werden oder, wie erwähnt, als Sushi oder Sushimi zubereitet werden. Er kann sehr gut in Zitronensaft, Olivenöl und Kräutern mariniert werden.
Vorteile durch Lachs
Fisch ist eines der gesündesten Lebensmittel der Welt. Lachs, der einen extrem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und einer Reihe weiterer wertvoller Stoffe aufweist, nimmt einen der ersten Plätze der gesunden Lebensmittel ein. Er ist ein extrem diätetischer Fisch - leicht verdaulich und kalorienarm.
Omega-3-Fettsäuren sind in fast allen Fischen enthalten, werden aber am besten von Lachs aufgenommen. Lachs senkt das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, schützt vor verschiedenen Krebsarten, insbesondere vor Gebärmutterhalskrebs. Es wird angenommen, dass er vor Alzheimer und Depressionen schützt, die Blutgerinnung verringert und auch den Blutdruck reguliert. Lachsöl ist ein hervorragendes Mittel im Kampf gegen Osteoporose.
Wenn sie auch gerne Lachs essen, empfehlen wir ihnen unsere Rezepte auszuprobieren für:
- Lachsfilet;
- Lachssuppe;
- köstlicher gegrillter Lachs;
- oder im Ofen gebackener Lachs.
