Haferflocken
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Zunehmend kehren die Menschen zu Lebensmitteln zurück, die in der Antike weit verbreitet waren. Einige alte Kulturen waren von großer Bedeutung für die Ernährung der Bevölkerung und leisteten einen unschätzbaren Beitrag für die Menschheit, wurden aber später zu Unrecht vernachlässigt und gerieten fast in Vergessenheit.
Heute zeigen sie wieder einmal ihre enorme Kapazität und finden einen Platz auf unserem Tisch, wo sie hingehören. So ist es auch mit Hafer. Als die Menschen ihn wiederentdeckten, erkannten sie, dass sie eines der wertvollsten Getreide der Welt vor sich hatten und Hafer ist unsere Vorstellung von einem gesunden Frühstück.
Herstellung und Zusammensetzung von Haferflocken
Hafer ist eine Getreidepflanze, die wegen ihres Getreides angebaut wird. Daraus werden Mehl, Grieß und Haferflocken gewonnen. Um zu den Haferflocken zu gelangen, durchläuft der Hafer eine Verarbeitung, bei der das Getreide vom ungenießbaren Teil der Ernte getrennt wird. Beim Mahlvorgang wird nur die äußere Schale entfernt, übrig bleibt der Haferkern.
Die Zusammensetzung dieses Rohstoffs ist äußerst reich an nützlichen Substanzen. Haferflocken haben eine ausgewogene Nährstoffzusammensetzung. Sie ist eine gute Quelle für komplexe, auch langsame Kohlenhydrate genannte Ballaststoffe und enthält mehr Protein und Fett als die meisten Getreide. Er ist reich an wichtigen Vitaminen, Mineralien und antioxidativen Pflanzenstoffen.
Die Palette an Vitaminen und Mineralstoffen in Haferflocken umfasst Kalzium, Kalium, Mangan, Phosphor, Magnesium, Eisen, Selen, Zink, B-Vitamine und andere. Roh verzehrt versorgen Haferflocken den Körper mit den Vitaminen B1 und B9. Der Gehalt von Vitamin B5 wird als hoch definiert und sie werden als vitaminreiches Lebensmittel bezeichnet.
Im Gegensatz zu den meisten Getreidesorten behalten Haferflocken auch nach dem Schälen der äußeren Schale alle Vitamine und Mineralstoffe, was sie zu einem klassischen, gesunden Frühstück macht.
Der hohe Anteil an Ballaststoffen im Produkt führt zu einer langsameren Aufnahme der Nahrung und damit zu einem niedrigeren glykämischen Index. Diese Tatsache deutet darauf hin, dass diese Lebensmittel länger sättigen.
Gesundheitliche Vorteile durch Haferflocken
Haferflocken sind eine Quelle komplexer Kohlenhydrate und können den Körper lange sättigen, da sie sich durch eine reichhaltige Zusammensetzung nützlicher Substanzen und einen niedrigen glykämischen Index auszeichnen. Durch ihre langsame Resorption verursachen sie keine Reaktionen auf den Blutzucker- und Insulinspiegel. Gleichzeitig verlangsamen sie ein stabiles Energieniveau, vermeiden Hunger und Ballaststoffe reinigen das Verdauungssystem.
Haferflocken sind gut fürs Herz. Vollkornprodukte reduzieren das Risiko von Herzerkrankungen. Sie zeichnen sich durch ihren Gehalt an Beta-Glucan aus, lösliche Ballaststoffe, die schlechtes Cholesterin senken. Der Abbau und die Fermentation von Beta-Glucanen stärkt die Gesundheit der Darmflora.
Haferflocken können auch zur Gewichtsregulierung eingesetzt werden. Ein längeres Sättigungsgefühl reduziert den Bedarf an häufigen Mahlzeiten.
Bei der Verwendung von Haferflocken nehmen die Fasern, die den Darm passieren Wasser auf und ziehen zusammen mit ihm Abfallprodukte heraus. Dadurch wird verhindert, dass Abfallstoffe zu lange im Verdauungstrakt verbleiben.
Für Menschen mit einer Gluten Intoleranz ist Hafer ein Lebensmittel, das nur nach individueller Rücksprache mit einem Fachmann verzehrt werden darf.
Haferflockensorten
Je nach Verarbeitungsweise, unterscheidet man zwei Hafersorten: feine und grobe. Grobe werden am meisten bevorzugt, da die Art und Weise, wie sie verarbeitet werden, die Erhaltung der maximalen Menge an nützlichen Substanzen in ihrer Zusammensetzung gewährleistet.
Feine Haferflocken eignen sich für Menschen mit einem empfindlicheren Magen, da die vielen Ballaststoffe in den groben Haferflocken reizender sind.
Haferflocken und Haferkleie
Es gibt einen Unterschied zwischen den beiden Konzepten. Hafer ist der Kern des Haferkorns. Haferkleie ist seine Schale. Haferkleie und Nüsse enthalten fast die gleiche Menge an Kalorien und Fett, aber sie enthalten doppelt mehr Protein und Ballaststoffe des Haferkorns, was nicht immer eine gute Alternative ist. Für Menschen mit empfindlichem Magen ist die Kleie nicht zu empfehlen.
In Bezug auf den Gehalt an anderen Nährstoffen ist die Kleie auch weniger wertvoll. Dies ist darauf zurückzuführen, dass das Korn entfernt wurde und somit die Nährstoffreserven der Vollkornhaferklasse verloren gegangen sind.
Haferflocken gelten als vollwertiges Lebensmittel, während Kleie nur ein Bestandteil des Hafer ist. Obwohl sie aus derselben Quelle stammen, dem Vollkornhafer, werden sie nach der Verarbeitung zu unterschiedlichen Produkten. Der Nährwert von Haferkleie ist insgesamt geringer. Die Kleie dient zur Anreicherung von Brot und Brotprodukten.
Wie bereitet man Haferflocken zu?
Je nach Hafersorte wird in entsprechender Weise ein warmes Müslifrühstück oder ein beliebtet Haferflockenbrei zubereitet.
Die bekannteste Methode ist das Einweichen oder Kochen der Haferflocken.
Sie können mit kochendem Wasser aufgegossen werden oder als Müsli mit getrockneten Früchten und Nüssen. Sie können auch als herzhafte Haferflocken, mit Gemüse und Käse zubereitet werden.
Haferflocken können gebacken werden, aus Hafermehl kann ein Brot gebacken werden. Haferflocken können auch in Brot oder Kuchen hinzugefügt werden.
Haferflocken können mit Honig, Joghurt oder Früchten garniert werden. Bei dieser Variante muss man sehr genau abwägen, ob die verfügbare Fruktose und Laktose die Ernährung nicht entgleisen lassen. Zur Einhaltung einer Diät, können fettarme Milch und Zimt verwendet werden, die den Blutzucker regulieren.
Haferflocken sind nicht nur ein geeignetes Frühstück, sondern auch als Teig geeignet für Brote belegt mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch mit Salat und Gemüse.
Aus dem Teig lassen sich auch Haferflocken Pfannkuchen zubereiten.
Sie sind eine gute Zugabe zu Suppen, Joghurt, Quark oder in einem Proteinshake. Haferflocken Cappuccino, der eine Alternative zu Kaffee ist, ist in letzter Zeit ebenfalls sehr beliebt geworden.
Arten von Haferprodukten
Haferflocken sind enthalten in Fertigprodukten, die in Einkaufsketten verkauft werden. Wir können ihnen in folgenden Formen begegnen:
- Natürliche Haferflochen - geschälter und gerösteter Hafer, halbiert. Sie werden vor dem Verzehr 2-3 Minuten gekocht oder eingeweicht;
- Haferflocken für die schnelle Zubereitung - diese naturbelassenen Kerne werden zusätzlich gepresst und in Hafermehl gewälzt. Sie werden auch in kochendem Wasser eingeweicht oder gekocht;
- Feine Haferflocken - diese Haferflocken werden vorgehackt und nach dem Backen gepresst. Sie sind zum Verzehr vorbereitet, einfach warmes Wasser oder ein Getränk ihrer Wahl dazugeben;
- Als Chips in Müsli oder Cornflakes machen Haferflocken 50 bis 90 Prozent der Zusammensetzung dieser Produkte aus, bei denen der Nachteil die hinzugefügten Trockenfrüchte sind, die Zucker und Kalorien liefern.
Aufbewahrung von Haferflocken
Auf dem Markt sind Haferflocken als verzehrfertiges Produkt erhältlich. Ihre Lagerung erfolgt an einem trockenen und dunklen Ort. Gekocht oder eingeweicht sind sie bis zu 12 Stunden im Kühlschrank haltbar.
Ein paar Tipps für Haferflockenliebhaber
Vor dem Einweichen, sollten die Kerne gewaschen werden, um Kleierückstände oder hartnäckige Verunreinigungen zu entfernen.
Der beste Weg, um alle Nährstoffe zu erhalten, besteht darin, sie durch Einweichen für den Verzehr vorzubereiten.
Um die Portion Haferflocken gesünder und voluminöser zu machen, ist es gut, 1-2 Löffel gepresste Nüsse hinzuzufügen.
Die klassische Art Haferflocken zuzubereiten, ist ein Haferflockenbrei, welcher sehr gesund ist.
