Casein
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Casein ist das Hauptprotein in der Milch aller Säugetiere. Es ist in der Milch in einer Verbindung mit Kalzium enthalten. In frischer Milch liegt Casein in Form von kleinen, in der Flüssigkeit suspendierten Partikeln vor; diese Form von Casein wird manchmal als Caseinogen bezeichnet. In Kuhmilch sind etwa 3% Casein (nach Volumen) enthalten. Casein macht bis zu 80% des gesamten Eiweißgehalts der Milch aus.
Casein gehört zu der Gruppe der Proteine, die Phosphoproteine genannt werden. Wie alle Proteine wird es aus vielen verschiedenen Aminosäuren gebildet, die in einer so genannten Polypeptidbindung miteinander verbunden sind.
Casein ist ein vollständiges, hochwertiges, langsam verdauliches Protein, das den Körper mit allen essentiellen Aminosäuren in ausreichender Menge versorgt. Casein versorgt den Körper mit einem schwächeren, aber anhaltenden Zustrom von Aminosäuren im Blutkreislauf. Es wird als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, wenn die Ernährung mit Eiweiß angereichert werden soll. Aktive Sportler und Kraftsportler verwenden Casein als Nachtprotein, da es langsamer absorbiert wird und dem Körper während der Nacht Aminosäuren zuführt.
Casein wird aus Milch gewonnen, 75% des Proteins in der Milch ist Casein und 25% ist Molke. Beide Bestandteile sind hochwertige Proteine: Die Molke der Milch ist als "schnelles Protein" bekannt, da es schnell in Aminosäuren zerfällt, die in den Blutkreislauf aufgenommen werden, wodurch es sich sehr gut für die Zeit nach dem Training eignet. Casein hingegen wird langsamer verarbeitet und eignet sich daher für die gleichmäßige Versorgung des Körpers mit Proteinen in kleinen Portionen, über einen längeren Zeitraum.
Wie wird Casein gewonnen?
Auf verschiedene Arten wird Casein gewonnen, eine davon besteht darin, der Milch eine kleine Menge Säure zuzusetzen. Ein solches Casein ist frei von Kalzium. Eine andere Methode zur Herstellung von Casein ist der Zusatz eines Enzyms, das die Milch zum Gerinnen bringt. Im industriellen Bereich zur Herstellung von Casein wird die Milch zunächst zentrifugiert, wodurch die darin enthaltenen Fette abgetrennt werden, und dann wird eine leicht alkalische Lösung hinzugefügt.
Anschließend wird sie erneut zentrifugiert, um alle Fettspuren zu entfernen. Um das Casein so weit wie möglich abzutrennen, wird eine säurehaltige Lösung hinzugefügt. Das fertige Molkegemisch wird gewaschen, wodurch die Säure ausgewaschen wird, und bei niedriger Temperatur getrocknet, da Casein hitzeempfindlich ist.
Quellen von Casein
Auch wenn wir es nicht vermuten, nehmen wir häufig Casein zu uns. Man findet es in Milch und all den daraus hergestellten Produkten, wie Hüttenkäse, Weißkäse, Käse, Eiscreme oder Joghurt.
Auswahl von Casein
Mizellares, milchiges oder Caseinat sind als Lebensmittelzusatzstoffe auf dem Markt erhältlich. Das mizellare gilt als das effektivste in Bezug auf die Wirkung, da es die Caseinmizelle ist, die dafür sorgt, dass der Zusatzstoff im Magen zu einem Klumpen wird, was eine längere Versorgung des Körpers mit Eiweiß gewährleistet. Experten zufolge ist Micellar Casein eine gute Wahl für ein langsames Protein mit hoher Qualität und Effizienz.
Vorteile durch Casein
Aktive Sportler wissen Casein als Nahrungsergänzung durchaus zu schätzen. Viele Sportler verwenden Casein als Nachtprotein, weil es, wie bereits erwähnt, langsamer aufgenommen wird. Wenn es eingenommen wird, verklumpt Casein im Magen und verlangsamt so die Magenentleerung, was wiederum die Aufnahme von Aminosäuren aus dem Blut verlangsamt. Es liefert über einen langen Zeitraum eine gleichmäßige Menge an Aminosäuren.
Darüber hinaus sollte man wissen, dass Casein ein wichtiger Nährstoff ist. Es wird zur Anreicherung der Nahrung mit Eiweiß verwendet. Es wird auch zu therapeutischen Zwecken bei vielen Krankheiten verschrieben, die mit Eiweißmangel, körperlicher Erschöpfung oder chronischer Müdigkeit einhergehen.
Die wichtigsten Funktionen von Casein
Sie lassen sich in 4 Hauptgruppen zusammenfassen:
- Hilft beim Fettabbau. Viele Menschen, die Fett verlieren wollen, schrecken vor dem Verzehr von Milchprodukten zurück. Wie bereits erwähnt, ist Casein eine Form von Eiweiß, die einen hohen Kalziumgehalt aufweist. Untersuchungen haben gezeigt, dass Menschen, die über einen Zeitraum von 24 Stunden eine hohe Kalziumzufuhr mit einer normalen Proteinzufuhr kombinieren, mehr Fett mit dem Stuhl ausscheiden und ihr Energieverbrauch um etwa 350 kJ höher ist als bei Menschen, die weniger Kalzium zu sich nehmen;
- Die Muskelmasse bleibt erhalten. Jeder Mensch, der eine kalorienarme Diät macht, ist besorgt über den Verlust von Muskelmasse. Dies geschieht, weil nicht genügend Kalorien für den Energiebedarf des Körpers während des Tages zur Verfügung gestellt werden. So ist der Körper gezwungen, auf die bereits angesammelten Fettspeicher zurückzugreifen. Im besten Fall wird diese Energie aus dem Fett, im schlimmsten Fall aus den Muskeln gewonnen. Daher kann die Caseinzufuhr den Verlust an Muskelmasse ausgleichen;
- Casein ist ein hochwertiges Protein. Es ist eines der hochwertigsten Proteine, weshalb es auch viel besser aufgenommen wird. Je minderwertiger ein Protein ist, desto weniger wird es vom Körper aufgenommen;
- Es schützt vor Dickdarmkrebs. Wissenschaftler in Australien haben herausgefunden, dass Milchprodukte im Vergleich zu anderen Eiweißquellen ein viel besseres Mittel zur Vorbeugung von Darmkrebs sind.
Dosierung von Casein
10-120 g Casein zu 20-40 g Molkenprotein hinzufügen, um ihren Workout Shake perfekt zu machen. 20-40 g Casein direkt vor dem Schlafengehen sind empfehlenswert. Diejenigen unter ihnen, die versuchen, Muskelmasse aufzubauen, können 20-40 g Casein Shakes zwischen den Mahlzeiten trinken.
Viele Menschen denken, dass sie ihr Casein nur nachts zu sich nehmen sollten, weil der Körper so nachts die notwendigen Stoffe bekommt. Es stellt sich heraus, dass es gar nicht notwendig ist, es nur abends einzunehmen.
Einer Reihe von Studien zufolge ist nicht der Zeitpunkt der Einnahme das Wichtigste, sondern die gesamte Eiweißzufuhr. Dies bedeutet natürlich nicht, dass Casein nicht auch abends eingenommen werden kann, sondern dass es gut ist, auf die Gesamtzufuhr zu achten.
Vorteile durch Casein gegenüber Molke
Der größte Unterschied zwischen Molke und dem Caseinprotein ist die Zeit, die für die Aufnahme der Produkte benötigt wird. Molke ist ein schnell resorbierbares Protein, während Casein langsam resorbiert wird und zu den so genannten Übernacht-Proteinen gehört.
Casein wird allmählich freigesetzt und mit der Zeit vom Darm absorbiert. Das bedeutet, dass es die Zellen viel länger mit wichtigen Aminosäuren versorgen kann als Molke.
Aus diesem Grund ist Casein für Sportler wichtiger als Molke, es unterstützt die richtige Proteinsynthese genau dann, wenn der Körper beginnen würde, seine eigenen Muskeln abzubauen und an Masse zu verlieren.
Um den größtmöglichen Nutzen daraus zu ziehen, empfehlen Experten den Sportlern, beide Arten von Proteinen zu sich zu nehmen. Casein versorgt die Muskeln länger mit Aminosäuren, während Molke für eine hervorragende anabole Reaktion sorgt.
Nachteile durch Casein
In den letzten Jahren ist das Thema der Schädlichkeit von Milch und Milchprodukten sehr aktuell geworden. Eine Reihe von Wissenschaftlern ist sich darin einig, dass der Verzehr von Milchprodukten vorteilhaft ist, allerdings nur bis zu einem bestimmten Alter. Es wird angenommen, dass Milch das Verdauungssystem ernsthaft schädigen kann und dass die Risiken des Milchkonsums die Vorteile bei weitem überwiegen.
Casein als Nahrungsergänzungsmittel sollte für völlig gesunde Menschen unbedenklich sein. Menschen mit bestehenden Leber- oder Nierenerkrankungen sollten jedoch äußerst vorsichtig sein, da eine Reihe von Komplikationen auftreten können.
Auch Allergiker, Menschen mit einer Laktoseintoleranz und Menschen mit Verdauungsproblemen sollten Casein meiden.
Wie Molkeprotein ist auch Casein ein sicheres Protein, das bei richtiger Einnahme langfristige gesundheitliche Vorteile bringen kann. Seien sie vorsichtig und achten sie auf eine ausgewogene Ernährung und Bewegung, um sicherzustellen, dass keine Komplikationen auftreten.
