Tomaten sind ein traditionelles Gemüse, das oft auf unserem Tisch zu finden ist. Sie sind eine Quelle von Vitamin C und Vitamin A. Neben Vitaminen sind Tomaten auch reich an Mineralsalzen und anderen nützlichen Substanzen. Tomaten enthalten 17 Mal mehr Eisen als Milch, doppelt so viel wie Eier und dreimal so viel wie Fisch.
Die chemische Zusammensetzung von Tomaten variiert je nach Sorte, Boden und klimatischen Bedingungen. Sie enthalten 94.5 % Wasser, 0.9 % Eiweiß, 3.5 % Kohlenhydrate, einen geringen Anteil an Stärke, 0.7 % Zellulose, organische Säuren (Zitronensäure, Apfelsäure, Oxalsäure), Mineralsalze (Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Natrium, Eisen usw.) und eine Vielzahl von Mineralien.
In unserer Küche werden Tomaten nicht nur frisch, sondern auch oft in Dosen verwendet. Fast jeder Haushalt hat Eingemachtes für den Winter - Tomaten in Gläser, Tomatensoße, Lutenitsa und mindestens ein Glas getrocknete Tomaten.
Was ist blanchieren? Kurz gesagt - dies ist eine kurzfristige Verarbeitung von Gemüse, Obst, Fleisch und anderen Produkten, durch Dampf oder kochendes Wasser. Blanchieren, aus dem Französischen blanchir, bedeutet kochendes Wasser aufgießen.
Wie blanchiert man Tomaten?
Wählen sie immer gut gereiftes und unbeschädigtes Gemüse. Waschen sie diese unter fließendem Wasser vom Staub ab. Entfernen sie die Stiele und schneiden sie sie mit einem scharfen Messer auf der Rückseite quer ein.
Bereiten sie im Voraus einen Behälter mit kaltem Wasser und Eis vor.
Einen zweiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald der Vorgang abgeschlossen ist, tauchen sie die vorbereiteten Tomaten vorsichtig für höchstens 30 Sekunden ein. Dann die Tomaten schnell herausnehmen und in das Eiswasser tauchen.
Durch das Blanchieren der Tomaten dehnt sich die Flüssigkeit unter der Haut aus und nach dem Abkühlen schrumpft sie wieder und bildet Falten. Auf diese Weise ist die Schale leichter abzutrennen.
Und ob sie die blanchierten Tomaten für einen Tomatensalat, Reis mit Tomaten, ein anderes Gericht oder zum Einmachen verwenden, entscheiden sie selbst.
