Das Spiel mit dem Feuer in der Küche ist kein Kinderspiel, das wissen auch Küchenexperten. Aber die Pfannkuchen mit etwas Alkohol zu übergießen und sie dann anzuzünden, ist ein Nervenkitzel, den man spüren sollte.
Wir können nicht anders, als zuzugeben, dass Flambieren äußerst effektiv ist und den Gerichten ein besonderes Aroma verleiht.
In der Praxis können sie wirklich alles flambieren - von gewöhnlichen Fleischbällchen, Hähnchenfilet, Leber, süßen und herzhaften Spezialitäten, sie können sogar Suppen flambieren.
Wie flambiert wird und welche Regeln beachtet werden müssen, damit alle ein leckeres Essen genießen können, ohne dass sich jemand verletzt, erfahren sie hier.
Zum Flambieren braucht man Alkohol - Cognac, Rum, vielleicht auch Gin. Es ist wichtig, dass der Alkoholgehalt 55-56 Prozent beträgt und die Menge sollte 20 g pro Portion Fleisch sein.
Wenn sie die Portionen zusammen flambieren, erhöhen sie nicht die Alkoholmenge.
Vor dem eigentlichen Flambieren, sollte der Alkohol leicht erhitzt werden. Gießen sie ihn niemals direkt aus der Flasche ein. Dazu sollte ein Gefäß mit langem Henkel verwendet werden.
Auch das zu flambierende Gericht muss erhitzt sein und das Gefäß, in dem sich die zu flambierenden Produkte befinden muss stabil und massiv sein.
Die Spezialität wird mit Alkohol aufgegossen und mit einem langen Streichholz angezündet. Der Alkohol darf größtenteils abbrennen, aber nicht alles, dann werden die Flammen mit einem Deckel erstickt.
Fleisch, das sie flambieren möchten, sollte nicht zu stark gegart sein, es sollte sogar etwas weniger gebraten sein.
