Die Schweinshaxe ist der Teil des Schweins, der sich zwischen der Kniekehle und der Mitte des Beins befindet. Dieses Fleisch ist sehr schmackhaft, fetthaltig und reich an natürlicher Gelatine.
Dies deutet auch darauf hin, dass es mehrere Stunden braucht, um sie gut zu kochen und zart und genießbar zuzubereiten.
Haxe kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden und wird je nach Rezept meist doppelt oder auch dreifach gekocht.
Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollten sie in jedem Fall die Haxe kochen, bevor sie weitere Schritte unternehmen.
Um Zeit zu sparen, wird das Kochen im Schnellkochtopf empfohlen. Mit reichlich Wasser aufgießen, die Haxe, Pfefferkörner und Piment, Zweige frischer Petersilie oder Lorbeerblätter hineingeben. Salz und Öl brauchen sie in dieser ersten Phase nicht hinzuzufügen.
Sobald der Dampf aus dem Ventil des Schnellkochtopfs austritt, für 30 Minuten kochen lassen. Dies ist die ideale Zeit, wenn sie sie anschließend im Ofen braten wollen, aber wenn sie sie für Suppen oder Eintöpfe ganz durchkochen wollen, verlängern sie die Zeit um mindestens weitere 30 Minuten.
In einem normalen Topf für mindestens 2 Stunden auf niedriger bis mittlerer Stufe kochen.
Die Zartheit des Fleisches prüfen, denn die Garzeit hängt auch von der Größe der Haxe selbst ab.
Hier ist ein einfacher und etwas unkonventioneller Vorschlag, wie man diesen köstlichen Teil des Schweins zubereiten kann. Für das Rezept benötigen sie:
Schweinshaxen - 2
Lauch - 1 Stange
Zwiebel - 1
Knoblauchzehen - 3
Weißwein - 1 Tasse
Olivenöl - 1/2 Tasse
Schwarze Pfefferkörner - gemahlen
Salz - nach Geschmack
Petersilie - 3-4 Stiele
Äpfel - 4, süß-saure Sorte
Zucker - 75 g
Wasser
Zubereitung: Die Haxen für 2 Stunden in einem normalen Kochtopf oder für 30-40 Minuten in einem Schnellkochtopf kochen. Die Pfefferkörner und Petersilie mit ins Wasser geben. Nach Belieben mit anderen Gewürzen abschmecken.
Die Zwiebel und den Lauch in dünne Julienne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Gemüse in einer mit Alufolie ausgelegten Auflaufform anrichten und mit Salz und Olivenöl beträufeln.
Diegekochten Haxen darauf legen, den Weißwein, etwas Salz und gemahlenen, schwarzen Pfeffer darüber geben.
Im 200 Grad heißen Ofen für ca. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
In der Zwischenzeit das Püree zubereiten, indem man den Zucker auf mittlerer Stufe zum Schmelzen bringt und eine leichte Karamell Farbe annimmt.
Die geputzten und in Stücke geschnittenen Äpfel hinzufügen. Wenn der helle Karamell sie bedeckt, etwa 1-1/2 Tassen Wasser oder so viel, dass die Früchte bedeckt sind, hinzugeben. Umrühren und für 30 Minuten lang köcheln lassen.
Zu einem glatten Püree pürieren und zusammen mit der würzigen Schweinshaxen servieren.
Guten Appetit!
