Wie kocht man Amaranth?
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In der Antike verehrten die Azteken Amaranth als eine Pflanze mit übernatürlichen Kräften. Welche diese genau waren, weiß heute niemand mehr. Daran sind vor allem die Konquistadoren schuld, die nicht nur den besonderen Ritualen, welche die Azteken mit Amaranth durchführten, ein Ende setzten, sondern auch versuchten, einen Schlussstrich unter die Kultur selbst zu ziehen. In einigen abgelegenen Gebieten Mexikos und in den Anden wurde der Anbau jedoch fortgesetzt.
Amaranth ist heute in einer Reihe von Ländern ein beliebtes Lebensmittel. In unserem Land ist es nicht so stark in der kulinarischen Tradition verwurzelt.
Rezepte mit Amaranth sind im Vergleich zu anderen Pflanzen wahrscheinlich am zahlreichsten. In Mexiko wird er beispielsweise zur Herstellung von Popcorn verwendet, das dann mit Zuckersirup vermischt wird, um die süße Leckerei namens 'Alegria' = 'Glück' herzustellen.
Gemahlene und geröstete Amaranthsamen werden auch dem traditionellen Getränk Atole zugesetzt. In Peru wird das Amaranth Getränk Hiha genannt, welches dem Bier sehr ähnlich ist. Außerdem sind in beiden Ländern gekochte oder geröstete Blätter der Pflanze ein gängiges Nahrungsmittel.
Amaranth wird auch im Osten verzehrt. In Indien zum Beispiel ist er in fast allen Süßigkeiten enthalten. In Nepal wird er zur Herstellung von Chapatis und allen möglichen Arten von Mehl verwendet.
Amaranth zu kochen ist sehr einfach. Dazu werden die Samen für 10-12 Stunden lang in Wasser eingeweicht. So bleibt sein Nährwertprofil perfekt erhalten und er eignet sich auch hervorragend für Müsli.
Das Amaranth Popcorn wird wie Mais Popcorn zubereitet. Außerdem wird das Getreide für die Säuglingsernährung empfohlen, man kann ihm getrocknete Früchte, Honig, Nüsse und mehr hinzufügen.
Amaranth kann in jede Suppe gegeben werden. Er ist auch eine geeignete Zutat für alle Arten von Gerichten mit Bohnen, Linsen und Gemüse.
Häufig werden aus Amaranth Beilagen zubereitet. Dazu wird er ähnlich wie Reis gekocht und kann mit allen Produkten ihrer Wahl kombiniert werden. So kann er zum Beispiel mit 1 Teil braunem Reis, 1 Teil Quinoa und einem 1/2 Teil Amaranth, zusammen mit 6 Teilen Wasser gekocht werden.
Pudding mit Amaranth
Zutaten: 2 Tassen gekochter Amaranth, 1 Tasse Apfelsaft, 1/2 Tasse Rosinen, 1/2 Tasse fein gehobelte Mandeln, 1.5 TL Vanille, Saft von einer 1/2 Zitrone und die abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 1 Prise Zimt.
Zubereitungsart: Alle Zutaten in einen tiefen Topf geben und mit geschlossenem Deckel kochen lassen. Anschließend die Stufe reduzieren und für 15 Minuten köcheln lassen.
Den fertigen Pudding in Dessertschalen füllen. Mit Weintrauben oder Erdbeeren garnieren. Im Kühlschrank abkühlen lassen und servieren.
