Yufka mit Joghurt und Weißkäse oder die einfache Joghurtbanitsa gehören zu den beliebtesten Rezepten der bulgarischen Küche. Aber die Wahrheit ist, dass nichts an den Geschmack und das Aroma von selbstgemachtem Yufka herankommt.
Selbstgemachter Yufka ist keine schwierige Aufgabe, aber er erfordert Zeit und Platz in der Küche.
Für eine Portion hausgemachter Yufka braucht man 500 ml frische Milch, 15 Eier, 1 TL Salz und 1.5 kg Mehl.
Die Eier mit dem Salz schaumig schlagen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und nach und nach die verquirlten Eier und die Milch unter ständigem umrühren hinzufügen. Die Produkte sollten einen weichen Teig ergeben, der sich zum Ausrollen eignet.
Den Teig in fünfzehn Kugeln teilen und mit einem leicht angefeuchteten Tuch oder Mulltuch bedeckt ruhen lassen. Jede Kugel muss dann ganz dünn ausgerollt werden, nicht mehr als 2 mm dick.
Der ausgerollte Yufkateig muss zum Trocknen an einem sonnigen Ort oder in einem geeigneten Raum aufbewahrt werden. Die getrockneten Blätter müssen dann im Backofen getrocknet werden.
Dies geschieht in einem auf 50 Grad erhitzten Ofen, in dem der ausgerollte Yufka Teig bis zur Fertigstellung getrocknet werden. Die abgekühlten Teigblätter werden zerkleinert und in Papiertüten verpackt, wo sie sofort verwendet werden können.
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