Eine der ersten grünen Pflanzen, die mit dem Beginn des Frühlings erscheinen, ist der Ampfer. Ampfer ist ein Cousin ersten Grades vom Sauerampfer, hat aber einen frischeren und reichhaltigeren Geschmack, ohne den sauren Beigeschmack. Beim Kochen ändert sich sein Geschmack nicht. Durch seinen neutralen Geschmack eignet er sich für alle Arten von Salaten und vegane Gerichte.
Wenn sie ein Fan von Banitsa mit Ampfer sind, müssen sie natürlich nicht auf den Frühling warten, um einen Happen davon zu essen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten den Ampfer aufzubewahren, damit sie das ganze Jahr über seinen frischen Geschmack genießen können.
Es überrascht nicht, dass Ernährungswissenschaftler empfehlen, ihn in ihre Ernährung aufzunehmen, vor allem im Frühjahr, nach den langen Wintermonaten. Dieses grüne Blattgemüse ist extrem reich an Eisen und eignet sich daher hervorragend zur Bekämpfung von Frühjahrsmüdigkeit oder einer leichten Anämie.
Die frischen, grünen Blätter, die reich an Chlorophyll sind, sind ein hervorragender Bekämpfer freier Radikale. Darüber hinaus ist Ampfer eine reiche Quelle von Ballaststoffen, Flavonoiden, Gerbstoffen und Zellulose. Dies macht ihn zu einem obligatorischen Bestandteil des Speiseplans von Fastenden, Vegetariern und Befürwortern von Rohkost.
Im Ampfer sind viele Vitamine und Aminosäuren enthalten. Außerdem enthält er Anthrachinin-Glucoside, die ein hervorragendes, natürliches Heilmittel gegen Darmträgheit und mehr sind.
Trotz aller positiven Eigenschaften des Ampfer ist zu beachten, dass er für Menschen mit einer genetischen Veranlagung zur Nieren- oder Gallensteinbildung nicht geeignet ist.
Wie alle grünen Blattpflanzen ist auch der Ampfer am schmackhaftesten und nützlichsten, wenn er frisch gepflückt wird.
Vor dem Verzehr oder der Konservierung sollten sie ihn unbedingt für mindestens 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, um die angesammelten Nitrate zu lösen.
Die abgetropften Ampferblätter können in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 3 Tage.
Eine andere Option zur Aufbewahrung von Ampfer ist, ihn zu schneiden, in Plastikbeutel zu stecken und im Gefrierschrank aufzubewahren. Wie andere Blattgemüse sollten sie Ampfer nicht länger als einen Monat im Gefrierschrank aufbewahren, da es sonst seinen Geschmack verliert.
Für eine längere Lagerung im Gefrierschrank sollten sie den Ampfer vorher blanchieren. Die frischen Blätter werden von den Stängeln befreit, zerrissen oder grob gehackt. Anschließend werden sie für einige Sekunden lang in kochendem Salzwasser blanchiert. Den Ampfer dann in kaltes Wasser legen, um ein Weitergaren abrupt zu stoppen.
Wenn der Ampfer gut abgetropft und abgekühlt ist, in Plastikbeutel geben und im Gefrierschrank aufbewahren. In dieser Form kann er für die Zubereitung einer köstlichen Ampfercremesuppe oder für Reis mit Ampfer verwendet werden.
Für eine längere Konservierung des Ampfers kann man die bereits blanchierten Ampferblätter in kleine Gläser füllen. Dicht einfüllen, verschließen und nach dem Aufkochen für 10 Minuten sterilisieren, um die Deckel zu versiegeln. Auf diese Weise konserviert, ist der Ampfer für mindestens 1-2 Jahre haltbar.
