Die Artischocke wird roh oder gekocht gegessen und hat einen sehr angenehmen, leicht nussigen Geschmack.
Es ist ratsam Artischocken nach Gewicht zu kaufen. Bei der Beurteilung von Artischocken spielt die visuelle Prüfung die Hauptrolle. Die Blütenstände sind praktisch geruchlos, so dass sie nicht versuchen brauchen, das Aroma zu erriechen. Wenn sie äußere Gerüche wahrnehmen, sollten sie sie nicht kaufen (der Geruch verdorbener Artischocken kann an Feuchtigkeit oder Schimmel erinnern).
Wenn sie Artischocken kaufen, sollten sie dichte, biegsame und ziemlich schwere Blütenstände wählen. Wenn die Artischocke zu leicht ist, wurde der Blütenstand wahrscheinlich zu lange gelagert und ist nicht mehr zum Verzehr geeignet.
Die Größe spielt keine Rolle, wichtig ist nur, dass die Artischocken eine einheitliche Farbe haben, ohne braune Flecken. Frische und reife Artischocken dürfen nur grün sein (das Vorhandensein von Flecken oder trockenen Blättern deutet auf eine Überreife hin).
Eine Feuchtigkeit im Blütenstand darf nicht einmal in geringster Menge vorhanden sein. Sind auf der Oberfläche der Artischocke feuchte Stellen zu sehen, dann haben die Blütenstände bereits zu faulen begonnen.
Eine wirklich frische Artischocke sollte "quietschen", wenn sie leicht gedrückt wird.
Beachten sie, dass nach dem Reinigen der Artischocke jede "Blüte" mindestens dreimal kleiner wird, die äusseren, harten Blütenblätter müssen gründlich abgeschält und abgeschnitten werden.
Die Artischocken an einem kühlen, trockenen Ort für etwa 1 Woche lagern. Am besten ist es, sie in einem fest verschlossenen Beutel im Kühlschrank aufzubewahren (alternativ kann man sie auch in ein Glas mit Wasser in Form eines Blumenstraußes stellen).
Je schneller sie sie jedoch verzehren, desto besser schmecken sie.
Wenn sie gekochte Artischocken übrig haben, sollten sie sie innerhalb 1 Tages verzehren oder sofort einfrieren. Andernfalls können sie sich schwarz verfärben und einen unangenehm bitteren Geschmack annehmen.
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