Eine der am häufigsten verwendeten Soßen unserer Zeit ist die Mayonnaise. Sie wird von Jung und Alt geliebt und in verschiedenen Gerichten, Teigwaren, Salaten, Vorspeisen, Sandwiches, Beilagen kombiniert und verwendet.
So einfach sie auch zuzubereiten ist, so heikel ist es manchmal, da sie nicht die gewünschte Dichte hat und flüssig wird.
Woran liegt dies und was kann man tun, wenn man leider auf dieses Problem stößt? Es gibt viele Rezepte für selbstgemachte Mayonnaise und die erste wichtige Voraussetzung für den Erfolg ist, ein bewährtes Rezept mit den richtigen Proportionen und der richtigen Beschreibung auszuwählen.
Die klassischen Verhältnisse sind: 1 Ei, etwa 180-200 ml Sonnenblumenöl oder Olivenöl, 1 TL Essig oder Zitronensaft und 1 Prise Salz.
Das unverzichtbare Gerät, das wir für die Herstellung einer Mayonnaise verwenden, ist ein Stabmixer und ein Behälter für die Produkte, der schmal und hoch ist. Das Gerät wird fest auf den Boden gestellt, in dem schmalen Behälter wird das Ei mit etwas Öl, Salz und Zitronensaft verquirlt. Wir schalten den Mixer ein und bewegen ihn nicht, bis die Mischung zu emulgieren beginnt und weiß wird. Dann gießen wir gleichzeitig langsam des restlichen Öl hinein und ziehen das Gerät ganz langsam nach oben, bis die Masse ganz weiß ist.
Auf diese Weise haben wir immer eine perfekt zubereitete Mayonnaise mit der perfekten Dichte und sie ist sekundenschnell zubereitet.
Was aber tun, wenn unsere Mayonnaise zu dünnflüssig ist, obwohl wir die Bedingungen eingehalten haben?
Auf jeden Fall nicht aufgeben und die Produkte nicht wegwerfen.
Geben Sie 2-3 Esslöffel warmes Wasser in einen neuen, sauberen Behälter. Den Mixer wieder auf den Boden stellen, ihn einschalten und gleichzeitig anfangen, die fehlgeschlagene und zu dünne Mayonnaise langsam hineinzugießen. Sie werden sehen, dass die Mayonnaise schon bald perfekt emulgiert und eindickt.
Eine andere Möglichkeit, das Missgeschick zu beheben, besteht darin, separat eine neue Mayonnaise (mit einem Ei) herzustellen und, sobald sie emulgiert, langsam die zu dünne Mayonnaise hineinzugießen, während sie den Mixer langsam wie zuvor beschrieben hochziehen. Auf diese Weise haben sie etwas mehr Menge als ursprünglich vorgesehen, aber sie können immer eine Verwendung für die schöne, echte hausgemachte Mayonnaise in einer Vielzahl von Gerichten finden.
Um zu vermeiden, dass sie ihre Mayonnaise nachbessern müssen, sollten sie neben der Technik und den Proportionen eines guten, bewährten Rezepts auch diese wichtigen Tipps beachten:
- Die Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben, am besten Zimmertemperatur. Wenn sie ein kaltes Ei in das Öl geben, ist die Gefahr groß, dass die Soße nicht richtig emulgiert und eindickt.
- Das ÖL langsam hineingießen. Wenn sie es zu schnell hinzufügen, besteht wieder die Gefahr, dass sie eine zu dünnflüssige Mayonnaise erhalten.
- Nur Qualitätsprodukte verwenden. Letzte, aber sehr wichtige Bedingung, denn ein minderwertigtes Öl oder ein schlecht gelagertes Ei kann all ihre Bemühungen zunichte machen, egal wie korrekt sie die Mayonnaise zubereiten.
