Sushi ist ein traditionelles, japanisches Gericht, das aus Reis, Meeresfrüchten oder Fisch und Nori, essbarer, getrockneter Seetang in Form eines Blattes. Für Sushi müssen nicht unbedingt Fisch oder Meeresfrüchte verwendet werden; es kann auch mit Hähnchen, Obst oder Gemüse zubereitet werden.
Die wichtigste Zutat für das japanische Gericht ist jedoch der Reis. Bei der Zubereitung von Reis müssen mehrere Schritte und Feinheiten beachtet werden, um den charakteristischen Geschmack des Gerichts zu erhalten. Es ist besonders wichtig zu wissen, dass für die Herstellung von Sushi zwei Reissorten verwendet werden, nämlich Nishiki Reis und Haruka Reis.
Der erste Schritt bei der Vorbereitung des Reis für Sushi besteht darin, ihn gründlich zu waschen. Dazu den Reis unter fließendem, kalten Wasser waschen und dabei ständig umrühren, bis das Wasser ganz klar ist. In einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend muss der abgetropfte Reis für mindestens 20 Minuten lang getrocknet werden.
Den Reis in einen Wok geben und die gleiche Menge Wasser hinzufügen (1 Tasse Reis mit 1 Tasse Wasser) und mit einem Deckel abdecken.
Wenn das Wasser kocht, den Sushi Reis auf starker Stufe kochen, dann die Stufe reduzieren und auf niedrigster Stufe belassen, bis das Wasser vollständig verkocht ist. Nach dem Kochen wird der Reis vom Herd genommen und zugedeckt abkühlen gelassen.
In einem separaten Topf wird die typische Mischung zum Würzen des Reises zubereitet. Für eine Tasse Reis benötigt man 1 1/1 EL Zucker, 1 EL Salz und 4 EL Reisessig. Sehr gut umrühren, bis die Mischung völlig homogen ist. Dann den abgekühlten Reis in einen Hangiri (traditioneller, japanischer, breiter Holztopf) geben oder wenn sie keinen haben, können sie einen Plastikbehälter verwenden.
Mit einem Holzlöffel unter ständigem umrühren langsam und vorsichtig die Essigmischung hinzufügen. So lange umrühren, bis der Reis das Essiggemisch vollständig aufgesogen hat, und ihn dann mit einem angefeuchteten Baumwolltuch abdecken, bis sie ihn für die Zubereitung des Sushi verwenden.
