Wie bereitet man das arabische Gewürz Zaatar zu?
Zaatar ist ein Wort, welches eine Gewürzmischung bezeichnet, die ähnlich wie Thymian und Oregano schmeckt. Es wird manchmal auch wilder Thymian genannt und wächst an den Hängen der syrisch-libanesischen Berge. Das gleichnamige Gewürz ist eigentlich eine Mischung aus mehreren aromatischen Pflanzen und gerösteten Sesamsamen, die durch den Geschmack von Salz verstärkt werden.
Zaatar, auch arabisches Buntsalz genannt, feiert seinen Festtag am 23. September, dem offiziellen Zaatar Gewürztag.
Das andere kulinarische Juwel des Nahen Ostens, Sumach, kommt auch im Rezept zur Herstellung von Zaatar vor. Dieses Gewürz sieht ursprünglich aus wie eine verlockende Beere, mit ihren kräftigen roten Früchten, die getrocknet und grob gemahlen verkauft werden.
Sein Geschmack ist sauer und erinnert an Preiselbeeren. Anstatt Sumach zu verwenden, bereiten nahöstliche Köche das Gewürz manchmal mit Zitronensäure oder gemahlenen, getrockneten Zitronenschalen zu. Auch Zitronenthymian kann verwendet werden, um den säuerlichen Akzent zu erhalten.
Es ist nicht unangebracht zu erwähnen, dass Zaatar das nahöstliche Buntsalz ist. Die Israelis streuen es zum Beispiel zum Frühstück auf Fladenbrot, mit ein wenig Olivenöl, auf Käsestücke oder geben es in eingedickten Joghurt. Es kann auch den Geschmack von jüdischen Spinatbanitsas oder Pizzen verfeinern.
Zu geschmacksintensiven Gerichten zum Mittag- und Abendmenü kann Zaatar hinzugefügt werden. Die würzige Mischung kann in Fisch oder Hähnchen eingerieben oder zu Grillmarinaden, rotem Fleisch oder gebröstetem Gemüse hinzugefügt werden.
Wenn sie eine großartige dicke Soße zu Kartoffelchips mit einem Hauch des berühmten Gewürzes herstellen möchten, können sie mit etwas eingedicktem Joghurt, Fetakäse, frischem Knoblauch und Olivenöl beginnen und mit Zaatar nach Geschmack abschließen. Die ganze Mischung in eine Küchenmaschine geben und pürieren.
Sie können Zaatar in den meisten nahöstlichen Lebensmittelläden oder in Bioläden finden.
Und so können sie Zaatar zu Hause selbst herstellen, es ist ganz einfach.
Notwendige Zutaten:
4 EL Sesamsamen
4 EL fein gehackter, frischer Oregano
4 EL getrockneter Majoran
4 TL Sumach
1 TL Meersalz
4 TL Kreuzkümmel
Zubereitung:
In einer trockenen Pfanne die Sesamsamen auf starker Stufe für 1-2 Minuten anrösten. Alle Zutaten in einen Mixer geben und mahlen, bis sie fein gemischt sind. Die Mischung können sie in einem Glas im Kühlschrank für 1 Woche lang aufbewahren. Wenn sie das Gewürz länger haltbar machen wollen, ersetzen sie den getrockneten Oregano im Rezept einfach durch frischen.
