Wie bereitet man eine perfekte Ganache zu?
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Ganache ist wahrscheinlich die köstlichste Füllung und Glasur, mit der man Torten und Schokogebäck nach Belieben verzieren kann. Sie eignet sich nicht nur als Füllung, sondern auch als Unterlage für kleinere Süßigkeiten wie Schokotrüffel oder zum verschönern verschiedener Torten.
Ihr Geschmack ist reichhaltig, mit einem wunderbaren Aroma und es gibt kaum ein Kind, welches nicht gerne die Schale ausleckt, in der die Mutter eine Ganache zubereitet hat. Außerdem ist die Ganache gar nicht so schwierig herzustellen und es dauert nicht länger als 15 Minuten.
Bevor wir ihnen zeigen, wie man eine Ganache zubereitet, ist es gut, ein wenig über die Geschichte ihrer Entstehung zu wissen.
Seit den Anfängen der Ganache Herstellung in den 50er Jahren des 19. Jahrhunderts ist umstritten, ob sie von Schweizer oder französischen Konditoren erfunden wurde.
Die einen behaupten, sie stamme aus einer alten Pariser Patisserie, die anderen meinen, die Idee der Ganache stamme aus der Schweiz, da sie für die Herstellung von Trüffelpralinen verwendet wurde. Und genau diese sind eine Schweizer Kreation.
Was auch immer die Wahrheit ist, der unverfälschte und natürliche Geschmack der Ganache wird schnell zu einem Liebling vieler Konditoren, Köche und erfahreneren Hausfrauen.
Wie man eine Schokoladenganache herstellt
Eine sanfte Ganache wird aus Sahne, Schokolade und etwas Butter hergestellt. Ob sie süßer oder bitterer ist, hängt davon ab, ob man sich für natürliche Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade mit Zuckerzusatz entscheidet.
Wichtig ist, dass das Verhältnis von Sahne zu Schokolade 1:3 beträgt.
Hier ist das gängigste Rezept für eine Schokoganache, wie man sie herstellt und wofür man sie verwenden kann:
Benötigte Zutaten: 250 g Schokolade (nicht zu süß), 2 EL Butter und eine 3/4 Tasse Schlagsahne
Zubereitung: Die Schokolade in Stücke brechen und in ein geeignetes Gefäß geben. Die Butter und Sahne separat vermischen und bei niedriger Hitze erwärmen. Alles sollte nach und nach gemacht werden.
Sobald die Sahnemischung zu kochen beginnt, über die Schokolade gießen und unter leichtem umrühren abwarten, bis sie geschmolzen ist. Wenn eine homogene Mischung entsteht, ist die Ganache fertig.
Wenn sie möchten, können sie gemahlene Nüsse, eine alkoholische Essenz wie Rum, Brandy, Cognac oder Vanille zum klassischen Ganache Rezept hinzufügen.
Neben Trüffelpralinen kann die Ganache auch als kalte Creme, als Füllung für Schokotorten oder ihre süßen Lieblingsrollen, für hausgemachte Pralinen und alle anderen Süßigkeiten verwendet werden.
