Gelatine ist eines der am häufigsten verwendeten Produkte in der Küche. Ohne sie sind viele unserer Lieblingsgebäcke, Cremes und auch Fleischgerichte nicht denkbar. Dieser unverzichtbare Helfer eines jeden Kochs ist in Form von feinem Granulat, Streifen oder Pulver erhältlich.
In der Praxis ist Gelatine ein einfaches Eiweiß, das durch Hydrolyse von Kollagen aus tierischen Knochen und Knorpeln, die in Wasser gekocht wurden, gewonnen wird.
Die Verarbeitung ist einfach und das Ergebnis garantiert, wenn man ein paar einfache Regeln beachtet, die normalerweise auf der Verpackung stehen.
Die Gelatine in kaltem Wasser auflösen und sie dann über einem warmen Wasserbad, dessen Temperatur 60 Grad nicht überschreiten sollte, erwärmen. Bei einer Temperatur von weniger als 42 Grad löst sie sich nicht vollständig auf, und bei einer Temperatur von mehr als 60 Grad verliert sie ihre gelierenden Eigenschaften.
Anschließend wird sie zu der Flüssigkeit, dem Sirup oder dem Saft, der geliert werden soll, hinzugefügt. Die Dichte des Gelees hängt von der Menge der zugegebenen Gelatine ab.
Wir haben eine besonderes Faible für Torten mit Gelatine, sowie für alle Desserts mit Gelatine und würden am liebsten jeden Tag einen Cheesecake mit Gelatine essen.
